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Une galette aux marrons qui met tout le monde d’accord
D’habitude, certains jurent par la frangipane, d’autres préfèrent la brioche. Pourtant, cette galette des rois à la crème de marrons rassemble tout le monde autour de la table. La pâte feuilletée gonfle, la fève se cache, et vous servez tiède un vrai rituel d’hiver.
Le secret ? Une garniture bien riche, fouettée juste assez, puis un bord soudé avec soin. Comptez 40 minutes de préparation-cuisson, puis 10 minutes de repos. Résultat : une tranche nette, un cœur moelleux, sans fuite à la découpe.
Les ingrédients pour une galette aux marrons bien tenue
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, bien froids.
- 200 g de crème de marrons, nature ou vanillée.
- 80 g de beurre doux, mou mais non fondu.
- 80 g de sucre en poudre.
- 100 g de poudre d’amandes, fine.
- 2 œufs entiers, à température ambiante.
- 1 jaune d’œuf, pour la dorure.
- 1 c. à soupe de lait, pour assouplir la dorure.
- 1 c. à soupe de rhum ambré ou de vanille liquide.
- 1 petite fève, à glisser dans la garniture.
Le pas-à-pas de la galette dorée sans fuite
- Étape 1. Sortez les disques de pâte 10 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Étape 2. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
- Étape 3. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème de marrons et le rhum. Arrêtez dès que la garniture est souple et homogène.
- Étape 4. Déroulez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la garniture en laissant 2 cm libres sur tout le bord.
- Étape 5. Glissez la fève plutôt vers le bord, puis humidifiez légèrement la bordure à l’eau froide. Posez le second disque, chassez l’air, puis soudez en appuyant du bout des doigts.
- Étape 6. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis dorez sans toucher les bords. Tracez un motif au couteau sans percer, puis faites 3 petites cheminées.
- Étape 7. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Si ça colore trop vite, baissez à 170°C en fin de cuisson, puis laissez reposer 10 minutes sur grille.
Petits plus pour une galette des rois régulière et bien parfumée
Si la galette s’ouvre, le bord n’était pas assez soudé ou trop humide. Marquez le contour au dos du couteau, puis repassez 15 minutes au froid avant d’enfourner. Vous gagnez une tenue nette, et un feuilletage plus régulier.
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Pour une garniture plus légère, remplacez 50 g de crème de marrons par une base neutre, sans changer le reste. Pour une note plus grillée, remplacez 30 g de poudre d’amandes par de la noisette. Et si vous aimez le relief, ajoutez quelques marrons glacés hachés, juste avant de garnir.
À refaire chaque hiver, cette galette des rois aux marrons
C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez pour un goûter d’hiver : simple, convivial, et vraiment généreux. Remplacez le rhum par de la vanille, ou ajoutez des éclats de marrons glacés.
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Ce que j’aime surtout, c’est que la dorure brille et que ça sent le beurre chaud. Le couteau fait un petit craquement, puis le cœur reste fondant, bref, elle réconforte autant qu’elle régale.
Cachez la fève, coupez, et savourez ce moment à partager.
