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Un flan généreux qui sent la vanille et les goûters d’enfance
Il y a des desserts qui ne cherchent pas à être “tendance” : ils veulent juste être bons, rassurants, et capables de mettre tout le monde d’accord. Le flan pâtissier fait partie de ceux-là. Ce qui le rend irrésistible, c’est ce mélange paradoxal : une crème dense et lisse, mais qui reste souple en bouche, avec un parfum de vanille qui persiste.
Et puis il y a la mise en scène : le dessus doré, la part qui se tient parfaitement, et ce petit frisson au centre à la sortie du four, signe que l’intérieur sera crémeux, pas sec.
💡 Astuce : infusez le lait 10 minutes minimum avec les gousses + les graines, à couvert et hors du feu. Et si vous avez le temps, laissez infuser 20 minutes : la vanille devient plus profonde, plus “pâtisserie”, sans ajouter quoi que ce soit.
Les ingrédients pour un flan épais et crémeux (moule haut 24 cm)
- 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (plutôt épaisse)
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 200 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 4 gros œufs
- 2 gousses de vanille charnues
- 1 pincée de sel
Les étapes clés pour une crème ferme, brillante et sans grumeaux
- Préparer la base
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule haut de 24 cm. Foncez avec la pâte brisée, piquez le fond, puis placez au frais 15 minutes. - Infuser la vanille
Fendez les gousses, grattez les graines. Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez graines + gousses et le sel. Portez à frémissement, coupez le feu, laissez infuser 10 minutes. Filtrez. - Faire l’appareil sans grumeaux
Dans un saladier, fouettez œufs + sucre jusqu’à ce que ce soit plus clair. Ajoutez la maïzena en pluie, en fouettant. Versez le lait vanillé progressivement, toujours en fouettant, pour une crème lisse. - Épaissir à la casserole
Reversez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt. Dès que ça épaissit (3–5 minutes), poursuivez 1 minute après le premier bouillon : c’est ce qui garantit une tenue nette à la découpe. - Finir avec la crème froide
Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide et fouettez : la crème devient plus brillante et plus facile à couler dans le moule. - Cuire pour dorer
Versez dans le fond de tarte froid. Lissez sur 4 à 5 cm d’épaisseur. Enfournez sur la grille basse pour ~40 minutes à 180°C, jusqu’à une surface bien dorée et tachetée. - Refroidir puis reposer au froid
Laissez refroidir 1 heure à température ambiante (le centre tremble encore légèrement, c’est normal), puis réfrigérez 3 à 4 heures minimum (une nuit = parfait). - Démouler et trancher proprement
Passez une lame le long du moule. Coupez avec un couteau long, essuyé entre chaque tranche. Servez bien frais.
💡 Astuce : une nuit au réfrigérateur, c’est le cheat code : la crème se stabilise, le parfum de vanille se renforce, et les parts se coupent au cordeau. Et pour des tranches impeccables : trempez la lame dans de l’eau chaude, essuyez, puis coupez.
Le bon timing pour une découpe nette et un cœur onctueux
Ce flan est meilleur froid : la texture est ferme, mais reste incroyablement crémeuse. Si vous le servez trop tôt, il est bon… mais moins net, moins “pâtissier”. Avec quelques heures de repos (ou une nuit), il devient exactement ce qu’on attend : un flan épais, qui se tient, avec une vanille bien présente.
