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Dans la famille des desserts qui donnent l’impression d’avoir passé des heures en cuisine… alors qu’ils se font en quelques minutes, le flan à la noix de coco est tout en haut. Il a ce côté “magique” : à la sortie du moule, vous obtenez un dessus nappé de caramel et, dessous, un flan extra fondant parfumé à la coco.
Le secret, c’est la cuisson au bain-marie. Elle évite les bords trop cuits, garde une texture uniforme, et donne un flan tendre, presque crémeux. Et comme l’appareil se mélange à la simple cuillère, c’est vraiment le genre de recette qu’on refait sans réfléchir.
💡 Astuce : versez l’eau du bain-marie bouillante (pas tiède). La cuisson démarre mieux, le flan prend plus régulièrement, et la texture est plus lisse.
Les ingrédients pour un flan à la noix de coco (8 parts)
Pour le caramel
- 70 g de sucre
- Un peu d’eau
Pour le flan coco
- 400 g de lait concentré sucré
- 400 ml de lait de noix de coco
- 75 g de noix de coco râpée
- 3 œufs
Matériel : saladier, moule à cake 22 × 11 cm, four, un plat pour le bain-marie
Les étapes de préparation du flan : caramel, coco, bain-marie, cuisson
- Préparez le caramel : dans une casserole, mettez le sucre avec un tout petit peu d’eau. Laissez chauffer à feu moyen sans remuer (au besoin, faites juste tourner la casserole). Dès qu’il devient ambré, versez immédiatement dans le fond du moule à cake.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait de coco, mélangez.
- Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
- Incorporez la noix de coco râpée. Versez doucement la préparation dans le moule, par-dessus le caramel.
- Placez le moule dans un grand plat (ou lèche-frite profond). Versez de l’eau bouillante autour du moule pour former un bain-marie (l’eau doit monter à mi-hauteur du moule environ).
- Enfournez et cuisez 45 minutes à 180 °C. La lame d’un couteau doit ressortir propre (ou avec juste une très légère humidité, mais sans appareil liquide).
- Laissez refroidir complètement, puis placez au frais si possible avant de démouler : le flan se tient mieux et le caramel nappe plus joliment.
💡 Astuce : pour un démoulage net, passez une fine lame le long du moule, puis trempez le fond du moule 10 secondes dans un peu d’eau chaude. Le caramel se décolle, et le flan glisse tout seul.
Le petit plus qui change tout au service
Servez bien frais, avec une petite pluie de noix de coco sur le dessus (ou quelques copeaux). Et si vous voulez un contraste parfait : une pincée de sel dans le caramel (très léger) donne une profondeur incroyable.
