Far breton de grand-mère : la recette au beurre salé qu’on ne voulait pas vous donner

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• Le far breton au beurre salé de grand-mère, doré, fondant et parfumé comme un dimanche en famille
• Les ingrédients à prévoir pour un far breton généreux et une cuisson bien dorée
• Préparation pas à pas pour un far lisse, sans grumeaux et une croûte bien caramélisée
• Conseils de service, astuces et variantes pour un far toujours réussi
  • FAQ

Le far breton au beurre salé de grand-mère, doré, fondant et parfumé comme un dimanche en famille

Certains desserts réveillent immédiatement des souvenirs de cuisine et de tablée. Alors ce far breton au beurre salé tombe parfaitement pour un goûter simple. D’abord, vous mélangez une pâte fluide. Ensuite, le four donne une croûte dorée et une texture fondante.

Vous sentez vite une odeur de beurre noisette qui embaume la maison. De plus, le far gonfle, puis redescend en refroidissant. J’ai testé le plat très chaud et la pâte froide. Ainsi, vous obtenez une surface caramélisée et un cœur moelleux.

Les ingrédients à prévoir pour un far breton généreux et une cuisson bien dorée

La pâte traditionnelle

• 200 g de farine de blé, T45 ou T55
• 200 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 œufs moyens
• 50 cl de lait entier froid
• 50 g de beurre salé, pour la pâte

Le plat et la finition

• 20 à 30 g de beurre salé, pour le plat

Repères utiles

• Un plat d’environ 30 × 20 cm, pour 6 à 8 parts
• Un beurre avec cristaux de sel, pour plus de caractère

Préparation pas à pas pour un far lisse, sans grumeaux et une croûte bien caramélisée

Étape 1. Préchauffez le four à 230°C en chaleur traditionnelle. Glissez le plat vide au four. Vous créez la base d’un vrai choc thermique.

Étape 2. Déposez 20 à 30 g de beurre salé dans le plat brûlant. Remettez 3 à 5 minutes au four. Le beurre doit fondre et commencer à mousser.

Étape 3. Fiez-vous à l’odeur de noisette et à la couleur. Sortez dès que ça mousse franchement. Vous évitez un beurre trop brun, donc amer.

Étape 4. Faites fondre 50 g de beurre salé pour la pâte. Laissez tiédir quelques minutes. Trop chaud, il brouille les œufs et épaissit la pâte.

Étape 5. Mélangez farine, sucre et sucre vanillé dans un saladier. Fouettez pour bien répartir. Ce geste limite les paquets dès le départ.

Étape 6. Ajoutez les œufs un par un en fouettant. Raclez les bords du saladier. Les zones sèches disparaissent vite.

Étape 7. Versez le lait entier en deux fois. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide. Visez une texture de pâte à crêpes un peu épaisse.

Étape 8. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez doucement. Filtrez si vous voyez des grumeaux. La bouche gagne en finesse.

Étape 9. Sortez le plat et inclinez-le. Nappez le fond et les bords avec le beurre chaud. Versez la pâte froide sans attendre, la croûte se forme instantanément.

Étape 10. Baissez le four à 210°C. Enfournez sur la grille du milieu. Comptez 30 à 35 minutes pour dorer sans dessécher.

Étape 11. Surveillez la fin de cuisson. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Couvrez d’un papier cuisson si le dessus colore trop vite.

Étape 12. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de couper. La texture se raffermit. Vous obtenez des parts nettes, avec un cœur fondant.

Conseils de service, astuces et variantes pour un far toujours réussi

Vous pouvez déguster le far breton tiède ou froid, selon l’effet recherché. Tiède, il reste plus crémeux et très fondant. Froid, il devient plus dense, puis la découpe se fait plus propre. De plus, un verre de cidre brut ou une cuillerée de crème épaisse l’accompagnent très bien.

Vous pouvez ajouter une touche de vanille en plus, puis vous renforcez le parfum. Vous pouvez aussi servir avec des pommes poêlées au beurre salé, afin d’apporter une note fruitée. Évitez toutefois des erreurs fréquentes, car elles changent la texture.

Ne remplacez pas le lait entier, sinon le far perd son moelleux. Ne baissez pas trop le sucre, car il aide aussi la caramélisation. Et ne versez pas la pâte dans un plat tiède, sinon la croûte devient moins dorée.

Pour préparer à l’avance, cuisez le far la veille, puis gardez-le au réfrigérateur. Ensuite, réchauffez 5 à 8 minutes à 120°C pour lui rendre du moelleux. Ainsi, vous servez un dessert simple, généreux et toujours réconfortant.

FAQ

Pourquoi mon far breton fait des grumeaux dans la pâte ?

Les grumeaux viennent souvent d’un ajout de lait trop rapide ou d’une farine mal répartie. Mélangez d’abord farine + sucres au fouet, puis ajoutez les œufs un par un. Ensuite, versez le lait en deux fois en fouettant. Si besoin, filtrez la pâte : la texture devient plus lisse à la dégustation.

Le choc thermique (plat très chaud + pâte froide) est-il vraiment utile ?

Oui, c’est un vrai “truc” de far bien doré : le beurre chaud nappe le plat et la pâte froide saisit légèrement au contact. Résultat : une croûte plus caramélisée, un fond moins pâle et un parfum de beurre noisette plus marqué.

Comment savoir si le far est cuit sans le dessécher ?

Le dessus doit être bien doré, mais le centre peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermit en reposant. Surveillez la fin de cuisson et couvrez d’un papier cuisson si le dessus colore trop vite, pour garder un cœur fondant.

Pourquoi mon far retombe en refroidissant : est-ce normal ?

Oui, c’est normal. Le far gonfle à la cuisson, puis redescend en refroidissant, comme un flan épais. Ce qui compte, c’est la texture : fondante, régulière, sans zones sèches. Le repos (20 minutes minimum) aide aussi à stabiliser la tenue.

Peut-on préparer le far breton la veille et le servir “comme frais” ?

Oui. Le far se tient même mieux le lendemain. Conservez-le au frais, puis réchauffez-le doucement 5 à 8 minutes à 120°C pour lui rendre du moelleux, sans recuire la surface. Vous pouvez aussi le servir froid pour une découpe plus nette.