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- Rillettes de saumon fraîches et onctueuses : l’entrée chic qui ne demande presque aucun effort
- Les ingrédients pour 4 personnes : entre simplicité et raffinement
- Étapes pour des rillettes de saumon onctueuses, bien assaisonnées et pleines de fraîcheur
- Une entrée élégante à préparer la veille pour un moment vraiment sans stress
Rillettes de saumon fraîches et onctueuses : l’entrée chic qui ne demande presque aucun effort
Fraîches, fondantes, légèrement citronnées, ces rillettes de saumon maison ont tout pour plaire. En quelques gestes, on transforme un simple filet de saumon en une tartinade raffinée, parfaite pour un repas de fête, un brunch soigné ou un apéritif du dimanche un peu plus chic que d’habitude.
La cuisson douce dans le fumet de poisson garde le saumon moelleux, le mélange beurre–crème–yaourt apporte de l’onctuosité, et la ciboulette fraîchement ciselée réveille l’ensemble avec une note végétale très parfumée.
Résultat : une entrée à la fois simple, élégante et très nette en bouche, qui séduit autant les amateurs de poisson que les convives plus hésitants.
À servir en verrines, en petite terrine au centre de la table, ou en rillettes à tartiner sur du bon pain grillé : une vraie pépite à garder sous le coude pour les grandes occasions… comme pour les déjeuners de week-end un peu plus soignés.
Les ingrédients pour 4 personnes : entre simplicité et raffinement
- 400 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
- 50 cl de fumet de poisson
- ½ botte de ciboulette
- 40 g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 yaourt velouté nature
- 1 citron (jus uniquement)
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour des rillettes de saumon onctueuses, bien assaisonnées et pleines de fraîcheur
1. Préparer et pocher le saumon en douceur
Commencez par vérifier soigneusement le filet de saumon :
- Retirez la peau s’il en reste,
- Enlevez les éventuelles arêtes à la pince,
- Rincez rapidement à l’eau froide pour éliminer les petites impuretés.
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole.
Lorsque le fumet est bien chaud, retirez la casserole du feu et plongez le saumon dedans.
Laissez-le pocher hors du feu et refroidir doucement dans le fumet : cette cuisson douce le garde très moelleux et délicat.
Une fois tiède, égouttez le saumon et disposez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
2. Préparer la base de rillettes
Ciselez finement la ciboulette.
Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Dans un saladier, émiettez le saumon refroidi à la fourchette : gardez une texture un peu rustique, sans le réduire en purée.
Ajoutez le beurre mou et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il s’intègre bien au saumon.
Incorporez ensuite :
- La crème fraîche.
- Le yaourt velouté.
- Le jus de citron.
- La ciboulette ciselée.
- Le piment d’Espelette.
Mélangez jusqu’à obtenir des rillettes crémeuses mais structurées.
Assaisonnez avec sel et poivre du moulin, goûtez et rectifiez si nécessaire (plus de citron, un peu plus de piment, etc.).
3. Finition et service
Répartissez les rillettes dans :
- Une jolie terrine.
- Ou des ramequins individuels si vous souhaitez un service plus chic.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure : le froid va raffermir légèrement la préparation et permettre aux saveurs de se mêler.
Servez bien frais, accompagnées de :
- Pain grillé.
- Blinis maison.
- Ou tranches de baguette légèrement toastées.
Une entrée élégante à préparer la veille pour un moment vraiment sans stress
L’un des grands atouts de ces rillettes de saumon, c’est qu’elles se prêtent parfaitement au “je prépare la veille” :
- Elles gagnent en tenue.
- Les arômes se développent.
- Et vous n’avez plus qu’à les sortir du frais et dresser le plateau au moment de passer à table.
Vous pouvez les présenter :
- En verrines avec quelques brins de ciboulette et un zeste de citron.
- Sur des toasts de pain de campagne.
- Ou dans des cuillères apéritives pour un buffet chic.
Pour une version encore plus raffinée, ajoutez au moment du service :
- Quelques œufs de saumon ou de truite en topping.
- Un zeste de citron vert.
- Ou une fine tranche de radis pour le croquant.
Chic, simple, onctueuses et très parfumées, ces rillettes de saumon ont tout pour devenir votre entrée fétiche des repas de fête… et un incontournable de vos apéros maison réussis.
FAQ
Peut-on préparer les rillettes de saumon la veille ?
Oui, c’est même idéal : une nuit au frais les rend plus fermes et encore plus parfumées.
Peut-on remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?
Oui, mais de préférence en mélange : moitié saumon frais poché, moitié saumon fumé pour garder un bon équilibre.
Combien de temps se conservent ces rillettes de saumon ?
Comptez 48 heures maximum au réfrigérateur, bien filmées ou dans une boîte hermétique.
Avec quoi servir ces rillettes de saumon ?
Elles sont parfaites sur du pain grillé, des blinis, des crackers ou de fines tranches de baguette toastée.
Peut-on congeler les rillettes de saumon ?
Ce n’est pas recommandé : la texture se délite à la décongélation à cause de la crème et du yaourt.
