Cuisses de poulet en cocotte au vin blanc et à la crème

Un poulet mijoté tout doux pour les soirs tranquilles

Il y a des soirs où l’on a simplement envie d’un plat vraiment réconfortant, quelque chose qui embaume la cuisine pendant que ça mijote lentement. Dans ces moments-là, ces cuisses de poulet en cocotte sont toujours ma solution.

Au fil de la cuisson, la viande devient incroyablement fondante et la sauce au vin blanc et à la crème enveloppe tout. Pendant ce temps, les champignons gardent une légère mâche, ce qui rend chaque bouchée plus intéressante. Servi avec du riz ou des pâtes, ce plat crée une véritable ambiance de cocon.

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Au début, j’ai longtemps hésité entre une version sans crème et celle-ci. Puis, un jour, j’ai ajouté juste un nuage de crème en fin de cuisson. Et là, impossible de revenir en arrière : la sauce est devenue tellement onctueuse que je ne peux plus m’en passer.

Ce plat demande un peu de temps, mais surtout de la patience. Comptez environ 15 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes de cuisson à feu doux. En plus, vous pouvez le préparer à l’avance : réchauffé le lendemain, il gagne encore en saveurs.

Alors, passons aux choses sérieuses, vous avez sûrement faim. Rassemblez les ingrédients, sortez une bonne cocotte, de préférence assez large. Ensuite, préparez-vous à laisser tout ça mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.

Des ingrédients simples pour une sauce bien crémeuse

• 4 cuisses de poulet avec la peau, pour une belle coloration à la cuisson
• 250 g de champignons de Paris, de préférence frais
• 20 cl de vin blanc sec, type sauvignon
• 20 cl de crème liquide entière, pour la gourmandise
• 1 oignon jaune, émincé assez finement
• 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
• 15 g de beurre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre, pour bien saisir le poulet
• 15 cl de bouillon de volaille, maison ou réalisé avec un cube
• 1 cuillère à café de moutarde douce, pour relever la sauce
• 1 branche de thym ou un peu d’herbes de Provence
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre du moulin, généreusement

Les étapes pour un poulet moelleux et une sauce bien liée

1. Étape 1. Commencez par sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face. Ensuite, faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif, puis faites dorer le poulet 5 à 7 minutes par face jusqu’à obtenir une peau bien colorée.
2. Étape 2. Retirez les cuisses et gardez-les de côté sur une assiette. Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’il devient translucide et légèrement doré, ajoutez l’ail et mélangez encore 1 minute.
3. Étape 3. Versez ensuite le vin blanc dans la cocotte, toujours sur feu moyen-fort. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez réduire environ 5 minutes : le liquide doit presque diminuer de moitié et l’odeur d’alcool disparaît.
4. Étape 4. Ajoutez le bouillon, le thym et la moutarde, puis mélangez. Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. La sauce doit simplement frémir, sans bouillir franchement.
5. Étape 5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Dans une poêle bien chaude, faites-les revenir 5 à 7 minutes avec très peu de matière grasse. Ils doivent d’abord rendre leur eau, puis légèrement colorer.
6. Étape 6. Après les 25 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, toujours avec un léger frémissement. À ce stade, la viande se détache facilement de l’os quand vous la piquez avec une fourchette.
7. Étape 7. Versez ensuite la crème liquide dans la cocotte. Mélangez délicatement la sauce autour des cuisses pour ne pas les abîmer. Laissez épaissir encore 5 minutes à découvert, sur feu doux à moyen. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
8. Étape 8. Goûtez enfin la sauce et ajustez le sel et le poivre. Retirez la branche de thym. Servez bien chaud, idéalement après 5 minutes de repos hors du feu, le temps que la sauce se stabilise et que les saveurs se déposent tranquillement dans l’assiette.

Petites astuces pour une sauce plus fine et sans stress

Si la sauce a trop réduit et commence à accrocher au fond, versez un petit trait de bouillon ou d’eau chaude. Mélangez bien pour décoller ce qui a attaché. Ensuite, laissez reprendre un frémissement doux afin que la texture redevienne plus souple.

Vous pouvez également remplacer la crème entière par 15 cl de crème légère et 5 cl de lait. La sauce sera un peu moins épaisse, mais elle restera très gourmande. Dans ce cas, prévoyez simplement 2 à 3 minutes de réduction supplémentaires.

Pour une texture vraiment veloutée, laissez la sauce frémir doucement 3 minutes après l’ajout de la crème. Si vous la préférez plus épaisse, délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide, puis versez en remuant jusqu’à la consistance souhaitée.

Ce plat adore la cocotte en fonte, qui garde bien la chaleur, mais une grande sauteuse avec couvercle fonctionne aussi très bien. Pour ma part, j’aime servir directement dans la cocotte posée au centre de la table. Toutefois, vous pouvez aussi dresser dans un grand plat préchauffé, c’est très élégant.

Un mijoté à ressortir souvent pour réchauffer la table

Je prépare souvent ces cuisses de poulet un soir de week-end, quand tout le monde prend le temps de rester à table. La sauce circule de main en main, le pain disparaît à vue d’œil. Très vite, l’ambiance devient plus chaleureuse, presque sans effort.

Ce que je préfère, c’est cette sauce au vin blanc qui brille légèrement sur un riz bien chaud. La viande se coupe à la cuillère, tandis que les champignons gardent une légère fermeté. C’est un plat simple, mais terriblement satisfaisant, qui fait vraiment du bien.

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Vous pouvez aussi vous amuser à varier un peu la recette : ajoutez quelques lardons fumés ou une poignée de persil frais au moment de servir. De plus, changez l’accompagnement si vous en avez envie : pommes de terre vapeur, tagliatelles, ou même une bonne purée maison, tout fonctionne bien.

Gardez cette recette sous la main pour les soirées fraîches. Sortez la cocotte, laissez doucement mijoter et profitez de ce parfum qui remplit toute la maison. C’est tout simple, mais ce plat a le don de rassembler autour de la table.