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Quand le four chauffe et que la crème commence à frémir doucement dans le plat, ce gratin devient un vrai parfum de maison. Les pommes de terre fondent, les courgettes gardent juste ce qu’il faut de tenue, et le comté vient finir le tout avec une croûte dorée qui croustille sous la cuillère. C’est le plat simple, généreux, qui accompagne un rôti… mais qui se suffit aussi à lui-même avec une salade croquante.
La réussite tient à trois détails : des rondelles très fines pour une cuisson homogène, une base crème-lait pour un gratin moelleux, et un gratinage final comté + chapelure + beurre pour une finition “waouh” sans effort.
Les ingrédients du gratin : pommes de terre, courgettes, crème, ail, comté
On reste sur une liste courte, mais très efficace. Le lait allège légèrement la crème, l’ail et le persil parfument, et le comté fait la signature.
- 1 kg de pommes de terre
- 2 à 3 courgettes (selon la grosseur)
- 2 gousses d’ail
- Persil haché
- 250 ml de crème liquide
- Lait (pour compléter)
- 150 g de comté râpé
- 1 c. à s. de chapelure
- Beurre
- Sel, poivre
Le montage en couches : fines rondelles + ail-persil pour parfumer sans dominer
Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles très fines. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, retirez les extrémités et détaillez-les en rondelles de quelques millimètres.
Beurrez un plat allant au four, assez profond. Déposez une couche de pommes de terre (environ 1,5 à 2 cm), salez, poivrez. Ajoutez une couche de courgettes, puis répartissez une gousse d’ail hachée et un peu de persil.
Recommencez une seconde fois : pommes de terre, assaisonnement, courgettes, ail, persil.
💡 Astuce : plus les rondelles sont fines, plus le gratin fond sans sécher : une mandoline (même simple) change vraiment le résultat.
La cuisson longue et douce : 1 heure pour un fondant parfait
Versez la crème sur le montage, puis complétez avec un peu de lait : le liquide doit bien se répartir dans le plat, sans forcément recouvrir totalement les couches.
Enfournez à 180 °C (four préchauffé) pendant une bonne heure. Testez la cuisson avec une fourchette : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.
💡 Astuce : si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer : la cuisson continue, sans brûler la surface.
Le gratinage final : comté, chapelure, noisettes de beurre pour une croûte dorée
Quand les pommes de terre sont fondantes, recouvrez le plat de comté râpé, ajoutez la chapelure, puis parsemez quelques noisettes de beurre. Remettez au four quelques minutes, juste le temps d’obtenir une croûte bien dorée.
Servez bien chaud : le cœur est moelleux, la surface croustille, et le comté parfume tout le plat. Avec une salade bien vinaigrée, c’est exactement le genre de gratin qu’on refait dès qu’il fait un peu frais… même en plein été.
