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Mini croissants lardons fromage pour l’apéro chaud
La plaque arrive, les mini croissants sont bien dorés, et le parfum de lardons fumés envahit la cuisine. La pâte feuilletée craque sous les doigts. À l’intérieur, l’emmental fond et accroche juste ce qu’il faut.
J’ai remarqué que le secret tient au four à 220°C et à une garniture peu épaisse. Comptez 20 minutes au total, cuisson comprise. Vous pouvez former les croissants à l’avance et les garder au frais avant d’enfourner.
- Temps total : 20 min
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 12 à 15 min
- Portions : 8 mini croissants
- Difficulté : Très facile
Les ingrédients pour des croissants bien dorés et fondants
- 1 pâte feuilletée, bien froide pour une découpe nette
- 50 g de lardons fumés, blanchis puis égouttés
- 30 g d’emmental, râpé ou en morceaux
- Un peu de lait, pour une dorure légère
Les étapes pour des croissants feuilletés bien gonflés
- Étape 1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les lardons 5 minutes, puis égouttez-les très soigneusement.
- Étape 2. Hachez grossièrement lardons et emmental ensemble. La texture doit rester en petits éclats, pas en pâte.
- Étape 3. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 triangles réguliers. Gardez la pâte fraîche, elle se roule mieux.
- Étape 4. Déposez une fine ligne de garniture sur la base de chaque triangle. Laissez 1 cm au bord pour éviter les fuites.
- Étape 5. Roulez sans serrer pour former le croissant. Placez la pointe dessous pour maintenir une bonne tenue à la cuisson.
- Étape 6. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez chaque croissant d’un voile de lait, sans détremper la pâte.
- Étape 7. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à dorure franche. Laissez reposer 3 minutes sur la plaque avant de servir.
À refaire souvent, pour un apéro qui rassemble
C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez sans hésiter. Elle est express, économique, conviviale et efficace. Remplacez l’emmental par du comté, ou ajoutez une pointe de moutarde sous la garniture.
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Ce que j’aime surtout, c’est que tout se joue à la sortie du four. La pâte feuilletée chante un peu, le fromage reste filant, et l’odeur de fumé met tout le monde d’accord. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez-les tièdes, et laissez-les disparaître.
FAQ
Pourquoi mes mini croissants s’ouvrent et la garniture fuit à la cuisson ?
Le plus souvent, la garniture est trop proche du bord ou la pâte a trop chauffé au façonnage. Laissez 1 cm libre sur la base du triangle, roulez sans serrer et placez la pointe dessous. Si votre cuisine est chaude, remettez les croissants 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner : la fermeture tient beaucoup mieux.
Comment obtenir un feuilletage bien gonflé, croustillant et doré ?
Tout se joue sur une pâte bien froide et un four bien chaud. Préchauffez réellement à 220°C, sortez la pâte au dernier moment, puis dorer avec un voile très fin (lait ou œuf dilué). Évitez une dorure trop épaisse : elle peut coller les plis et limiter le gonflement.
Pourquoi mes croissants sont pâles dessous ou un peu mous à la base ?
Souvent, la cuisson manque de chaleur par le bas ou la plaque est trop froide. Utilisez une plaque bien préchauffée (ou une plaque plus épaisse), et cuisez au milieu-bas du four. Si besoin, prolongez 2 minutes jusqu’à obtenir un dessous bien sec. Évitez aussi une garniture humide : les lardons doivent être très égouttés.
Faut-il vraiment blanchir les lardons avant ?
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Oui, c’est un bon réflexe : le blanchiment enlève une partie du sel et du gras, et limite le jus qui détrempe la pâte. Après 5 minutes, égouttez puis séchez rapidement (papier absorbant). Résultat : un feuilletage plus net et une garniture moins “huileuse”.
Peut-on les préparer à l’avance et les cuire au dernier moment ?
Oui, c’est idéal. Formez les mini croissants, posez-les sur la plaque, filmez, puis gardez-les au réfrigérateur 30 à 60 minutes. Dorez juste avant d’enfourner. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez aussi les congeler crus : cuisson directe depuis le congélateur en ajoutant 2 à 4 minutes selon votre four.
