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- Crème brûlée cachée dans une orange sanguine : le dessert juteux, caramélisé et prêt à l’avance qui fait sensation à table
- Temps & matériel pour la préparation de la crème brûlée
- Ingrédients pour 6 crèmes brûlées dans des oranges sanguines
- La préparation pas à pas pour une crème brûlées soyeuse et une coque bien parfumée
- Astuces “effet waouh” (et zéro ratage)
Crème brûlée cachée dans une orange sanguine : le dessert juteux, caramélisé et prêt à l’avance qui fait sensation à table
La version crème brûlée clémentine est déjà magique : on casse la croûte dorée, la cuillère plonge dans une crème douce, parfumée aux agrumes, et tout se joue sur le contraste entre la coque fraîche et le sucre tout juste brûlé.
Ici, on garde exactement ce principe… mais on passe en mode fêtes : l’orange sanguine, plus parfumée et légèrement acidulée, une touche de vanille (voire de fève tonka en option), et une caramélisation à la vergeoise pour une croûte au goût presque noisette. Visuellement, c’est bluffant, en bouche, c’est tout ce qu’on aime dans une crème brûlée, avec un vrai twist de Noël.
C’est le dessert idéal si vous voulez :
- Zéro cuisson compliquée (juste une cuisson douce au four).
- Tout préparer la veille.
- Et un effet “waouh” assuré quand chacun casse la croûte directement dans son agrume.
Temps & matériel pour la préparation de la crème brûlée
- Préparation : 20–25 min
- Cuisson : 55–60 min (cuisson douce à 100 °C environ)
- Repos : 4 h minimum (idéalement une nuit)
- Matériel :
- 1 four
- 1 grand plat pour caler les oranges
- 1 fouet
- 1 chalumeau (ou le gril du four)
Ingrédients pour 6 crèmes brûlées dans des oranges sanguines
Base “dans le fruit”
- 6 oranges sanguines
(ou 4 sanguines + 2 clémentines pour varier) - 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- Le zeste fin d’1 agrume bio (orange ou clémentine)
- 120 ml de jus d’agrumes
(orange sanguine + un peu de clémentine si besoin) - 200 g de crème entière
- 150 ml de lait entier
Signature “Noël”
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- (Option) une micro-râpée de fève tonka
Pour la caramélisation & la finition
- 25 à 30 g de vergeoise blonde (ou cassonade)
- (Option) pistaches concassées pour servir, après caramélisation
La préparation pas à pas pour une crème brûlées soyeuse et une coque bien parfumée
1. Préparer les coques d’agrumes et la crème (douce, parfumée, pas écœurante)
Commencez par les agrumes :
Coupez un petit chapeau sur le haut de chaque orange sanguine (gardez-les pour la déco ou une autre utilisation).
Évidez délicatement l’intérieur à la petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la coque. Pressez ensuite la pulpe récupérée pour obtenir le jus nécessaire. Essuyez légèrement l’intérieur de chaque coque avec du papier absorbant : moins d’eau = meilleure tenue à la cuisson et crème plus nette.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le zeste d’agrume, les 120 ml de jus, la vanille (et la fève tonka si vous en utilisez), puis incorporez la crème et le lait.
Vous devez obtenir une préparation fluide, lisse et très parfumée, qui nappe légèrement le fouet.
2. Cuisson douce, repos au frais de la crème brûlée… puis caramélisation au dernier moment
Caler les coques d’oranges dans un plat allant au four pour qu’elles restent bien droites.
Versez délicatement la crème dans chaque coque, presque jusqu’au bord.
Enfournez à 100 °C pendant environ 55 minutes à 1 heure : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit : c’est là que la texture devient soyeuse et que les parfums d’agrume, de vanille et de caramel se mêlent vraiment.
Juste avant de servir, sortez les oranges du frigo. Saupoudrez le dessus de chaque crème d’une fine couche de vergeoise blonde (ou cassonade), puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte bien dorée, craquante.
Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les oranges sous le gril du four en surveillant de très près : ça va très vite.
Ajoutez éventuellement quelques pistaches concassées après caramélisation pour le croquant et la couleur. Servez immédiatement, tant que le contraste crème froide / sucre chaud est au top.
Astuces “effet waouh” (et zéro ratage)
- Choisissez des agrumes bien fermes : les coques se tiennent mieux et se déforment moins à la cuisson.
- Pensez à essuyer l’intérieur des oranges après les avoir évidées : moins d’eau, c’est une crème plus nette et une texture plus régulière.
- Ne zappez pas le repos au frais : c’est lui qui transforme une crème correcte en dessert vraiment abouti.
- Caramélisez toujours au dernier moment : croûte bien craquante, cœur frais, c’est le cœur de la recette.
Cette crème brûlée cachée dans une orange sanguine a tout du dessert de fêtes idéal : visuellement spectaculaire, préparable à l’avance, ultra parfumée et très plaisante à manger, sans lourdeur.
Entre la coque juteuse, la crème douce aux agrumes, la vanille (et la tonka si vous la choisissez) et la croûte caramélisée à la vergeoise, on obtient un dessert qui change vraiment de l’ordinaire… tout en restant d’une simplicité désarmante à réaliser.
FAQ
Pourquoi cette crème brûlée dans une orange sanguine est parfaite pour les fêtes ?
Le fruit fait tout de suite effet “waouh”. L’orange sanguine parfume la crème. La vanille et les agrumes rappellent Noël. Et on peut tout préparer la veille.
Comment éviter que les coques d’orange se percent ou se déforment ?
Il faut creuser doucement à la cuillère. Ne pas trop gratter la peau. Choisir des agrumes bien fermes. Et essuyer l’intérieur après pour enlever l’excès de jus.
Comment réussir une crème brûlée bien prise et soyeuse dans les oranges ?
La cuisson doit être douce, autour de 100 °C. La crème doit juste trembloter au centre. Puis il faut un long repos au frais. C’est ce qui donne la texture veloutée.
Comment obtenir une croûte caramélisée craquante sans brûler le sucre ?
On saupoudre une fine couche de vergeoise ou de cassonade. On caramélise au chalumeau en mouvements rapides et on s’arrête dès que c’est doré. Et on sert tout de suite.
