Cette tarte roquefort–noix–oignons caramélisés met tout le monde d’accord dès la première part

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Une tarte rustique et chic, croustillante au parfum d’hiver
• Les ingrédients pour une recette dorée, fondante et bien équilibrée
• La préparation étape par étape
• Une tarte d’hiver qu’on partage, puis qu’on refait vite
  • FAQ

Une tarte rustique et chic, croustillante au parfum d’hiver

Vous servez une tarte salée croustillante, avec des oignons caramélisés, un bleu fondant et des noix grillées. Le parfum de thym et de parmesan réchauffe la cuisine dès l’ouverture du four.

J’ai remarqué une pâte plus sablée après 30 minutes de repos au frais. Les oignons bien compotés donnent une garniture stable, sans flaque. Vous pouvez préparer la pâte et les oignons en avance, puis cuire au moment du repas.

Les ingrédients pour une recette dorée, fondante et bien équilibrée

• 200 g de farine T45, pour une pâte fine et régulière.
• 1/4 c. à café de sel fin, pour relever sans dominer.
• 20 g de parmesan râpé, pour une note toastée.
• 2 c. à soupe de thym frais, effeuillé, pour le parfum herbacé.
• 90 g de beurre froid, en dés, pour une pâte sablée.
• 1 jaune d’œuf, pour lier la pâte sans la durcir.
• 30 g d’eau froide, juste pour rassembler la pâte.
• 3 oignons jaunes, pelés et émincés, pour une base douce.
• 20 g de beurre, pour compoter sans brûler.
• 20 g de cassonade, pour une caramélisation maîtrisée.
• 3 œufs, pour une garniture prise et moelleuse.
• 100 g de crème liquide, pour un appareil souple.
• 100 g de roquefort, émietté, ou un bleu plus doux selon vos goûts.
• 60 g de cerneaux de noix, légèrement grillés, pour le croquant.
• Quelques brins de thym frais, pour finir et parfumer.

La préparation étape par étape

1. Étape 1. Mélangez farine, sel, parmesan et thym, 1 minute. Vous parfumez la pâte dès la base.
2. Étape 2. Sablez avec 90 g de beurre froid, 3 minutes. Gardez des grains fins, la pâte devient croustillante.
3. Étape 3. Ajoutez le jaune et l’eau froide, puis formez une boule, 1 minute. Ne pétrissez pas, sinon la pâte durcit.
4. Étape 4. Aplatissez, puis laissez au frais 30 minutes. Ce repos évite le retrait à la cuisson.
5. Étape 5. Compotez les oignons avec 20 g de beurre et cassonade, 10 à 12 minutes à feu doux. Remuez souvent pour une couleur dorée.
6. Étape 6. Fouettez œufs et crème, 1 minute, puis poivrez. Salez peu, le roquefort apporte du sel.
7. Étape 7. Foncez un moule, puis ajoutez oignons, roquefort et noix, 3 minutes. Versez l’appareil, puis ajoutez du thym.
8. Étape 8. Cuisez à 170°C pendant 38 à 42 minutes. Le centre doit trembler à peine.

Une tarte d’hiver qu’on partage, puis qu’on refait vite

Cette tarte réchauffe grâce au contraste : pâte sablée, oignons caramélisés, bleu fondant, noix croquantes. Servez tiède, avec une roquette et une vinaigrette au miel.

Le fromage pané le plus addictif : cœur coulant, croûte dorée… impossible d’en manger qu’un

Oubliez les toasts et les verrines : cette couronne feuilletée devient l’apéro star du réveillon

Vous remplacez le roquefort par un bleu plus doux, ou un fromage de brebis, sans toucher au montage. Pâte molle : précuisson 8 minutes, puis garniture. Appareil trop souple : 5 minutes de four en plus, puis 10 minutes de repos. Goût trop fort : moins de roquefort, plus d’oignons. Oignons trop foncés : feu plus doux, avec une goutte d’eau. Anticipez la veille : pâte et oignons prêts, puis cuisson minute.

Vous obtenez une tarte simple, élégante, et excellente le lendemain.

FAQ

Pourquoi ma pâte sablée devient molle sous la garniture ?

Le plus souvent, les oignons rendent encore trop d’eau ou la pâte manque de “barrière”. Compotez-les jusqu’à une texture bien confite, presque sèche. Vous pouvez aussi précuire le fond 8 minutes à 170°C, puis ajouter une fine couche de parmesan ou de poudre de noix avant de garnir. Enfin, enfournez sur une plaque chaude pour mieux saisir le dessous.

Comment réussir des oignons caramélisés sans les brûler ?

Cuisez à feu doux et prenez le temps. Remuez souvent, ajoutez une mini goutte d’eau si ça accroche, puis laissez revenir tranquillement. La cassonade doit dorer, pas noircir. Un oignon bien compoté devient stable et évite les flaques dans la tarte.

Mon roquefort domine tout : comment adoucir le goût sans perdre le “chic” ?

Réduisez légèrement la quantité de roquefort, puis compensez avec plus d’oignons et quelques noix en plus. Vous pouvez aussi choisir un bleu plus doux (bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert) ou mélanger moitié bleu, moitié chèvre frais. Enfin, servez avec une vinaigrette au miel : elle équilibre très bien le sel du bleu.

Comment savoir si la tarte est cuite, sans la dessécher ?

Nicolas Charrier en clin d’œil : cette tarte fine abricots–romarin sent la Riviera

Bâtonnets feuilletés au parmesan, l’apéro chic qui change des toasts

Visez un centre qui tremble à peine. Les bords doivent être pris, et le milieu doit rester souple. Coupez le four dès que la surface est dorée, puis laissez reposer 10 minutes : l’appareil finit de se tenir. Si le centre reste trop liquide, prolongez 5 minutes, pas plus.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance pour un repas sans stress ?

Oui. Préparez la pâte et les oignons la veille, puis gardez-les au frais séparément. Le jour J, foncez, garnissez et cuisez au dernier moment. Pour une texture parfaite le lendemain, réchauffez 8 à 10 minutes à 160°C : vous retrouvez le croustillant sans recuire l’appareil.