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Flammekueche croustillante comme en Alsace : la tarte flambée qui met tout le monde d’accord
Il y a des recettes qui font l’unanimité sans discussion : fine, croustillante, garnie d’oignons fondants, de lardons fumés et d’une crème bien onctueuse, la flammekueche fait clairement partie de cette catégorie.
Ici, on est sur une version simple, rapide et très fidèle à l’esprit alsacien : une pâte fine, une base crème–fromage blanc bien assaisonnée, des oignons doucement revenus et des lardons qui croustillent au four. Exactement le genre de plat qu’on pose au milieu de la table, à partager à la main, avec une bonne salade verte… et souvent, on se dit qu’on aurait dû en faire deux.
Les ingrédients pour une grande flammekueche (4 à 5 parts)
- 1 pâte à pizza fine ou pâte à flammekueche
- 70 g de crème fraîche épaisse
- 70 g de fromage blanc
- 200 g de lardons fumés (format allumettes)
- 2 oignons
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Astuce : plus la pâte est fine, plus on s’approche de la vraie tarte flambée alsacienne, croustillante à souhait.
La préparation pas à pas pour une flammekueche bien dorée et savoureuse
1. Préparer la base : pâte fine et crème onctueuse
Préchauffez votre four à 230 °C. Étalez la pâte très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez :
- La crème fraîche.
- Le fromage blanc.
- Un peu de sel, de poivre.
- Et une pincée de muscade.
Goûtez : l’assaisonnement doit être bien marqué, car c’est cette crème qui va parfumer toute la tarte.
Étalez ce mélange en couche fine et régulière sur la pâte, en laissant un léger bord nu tout autour.
2. Garnir avec les lardons et les oignons fondants
Répartissez les lardons crus sur la crème.
Émincez finement les oignons. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, faites-les revenir doucement :
- Ils doivent devenir translucides et fondants.
- Sans brûler ni trop colorer.
Quand ils sont bien tendres, retirez du feu et laissez-les tiédir une minute. Disposez ensuite les oignons sur la flammekueche, en les répartissant partout pour que chaque part en profite.
3. Cuisson au four et service façon bistrot
Enfournez la flammekueche pour 12 à 13 minutes à 230 °C :
- La pâte doit être bien croustillante.
- Les bords dorés.
- Les lardons légèrement grillés.
- Et la crème légèrement gratinée par endroits.
Servez aussitôt, de préférence bien chaude, coupée en rectangles ou en larges bandes, accompagnée d’une salade verte assaisonnée. On la mange facilement avec les doigts, comme en brasserie.
3 astuces pour une flammekueche encore plus réussie
- Pâte très fine : n’hésitez pas à l’étaler un peu plus au rouleau si besoin, le croustillant n’en sera que meilleur.
- Oignons bien fondants : prenez le temps de les faire revenir doucement, c’est ce qui donne ce goût légèrement sucré et très gourmand.
- Variante encore plus crémeuse : remplacez une partie du fromage blanc par un peu plus de crème fraîche, ou ajoutez une cuillère de mascarpone pour une version plus généreuse.
Avec une pâte fine, quelques lardons, des oignons et une bonne base crème–fromage blanc, vous avez une flammekueche maison prête en moins de 30 minutes, croustillante, parfumée et parfaite pour un dîner simple ou une soirée conviviale à partager.
