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- Des coquilles Saint-Jacques gratinées au beurre noisette, dorées et prêtes en 30 minutes
- Les ingrédients à prévoir pour des coquilles gourmandes et une sauce bien parfumée
- Préparation pas à pas pour des Saint-Jacques tendres et une croûte bien dorée
- Conseils de service, astuces et variantes pour une entrée festive sans stress
- FAQ
Des coquilles Saint-Jacques gratinées au beurre noisette, dorées et prêtes en 30 minutes
Quand les repas s’allongent, vous cherchez une entrée qui fait son effet sans compliquer la préparation. Alors ces Saint-Jacques gratinées au beurre noisette tombent parfaitement. D’abord, vous préparez une fondue d’oignons et d’échalotes. Ensuite, vous snackez les noix, puis vous gratinez le tout.
Vous obtenez une sauce crémeuse, parfumée au vin blanc, avec un dessus croustillant. De plus, la cuisson minute garde les Saint-Jacques tendres. J’ai testé un séchage soigneux au papier absorbant. Ainsi, vous obtenez une belle coloration sans rendre d’eau.
- Temps total : 30 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients à prévoir pour des coquilles gourmandes et une sauce bien parfumée
Les Saint-Jacques
- 18 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail
- Sel, avec mesure
- Poivre du moulin
La base fondue
- 3 oignons
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil frais, ciselé
La sauce et le gratiné
- 90 g de beurre, pour la cuisson et les noisettes finales
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Chapelure, pour le croustillant
Préparation pas à pas pour des Saint-Jacques tendres et une croûte bien dorée
Étape 1. Préchauffez le four à 220°C. Préparez vos coquilles ou vos ramequins. Le dressage ira plus vite au dernier moment.
Étape 2. Rincez rapidement les Saint-Jacques à l’eau froide, puis séchez-les très soigneusement. Retirez le corail si vous préférez. Une noix bien sèche colore mieux.
Étape 3. Épluchez oignons et échalotes, puis émincez très fin. Ciselez le persil. Plus c’est fin, plus la fondue devient douce.
Étape 4. Faites fondre environ 50 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez oignons, échalotes et un peu de persil. Laissez démarrer tranquillement, sans brunir.
Étape 5. Cuisez à feu doux jusqu’à transparence, puis salez et poivrez. Remuez souvent. Vous gardez une base fondante, sans coloration agressive.
Étape 6. Versez le vin blanc pour déglacer, puis montez le feu. Laissez réduire quelques minutes. L’alcool s’évapore et le goût s’arrondit.
Étape 7. Dans une seconde poêle, faites fondre environ 20 g de beurre. Attendez une légère odeur de noisette. Déposez les noix de Saint-Jacques pour les snacker vite.
Étape 8. Faites dorer 1 à 2 minutes par face, puis retirez aussitôt. Versez le jus de cuisson dans la poêle des oignons. Les sucs renforcent le côté marin.
Étape 9. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce et mélangez. Laissez frémir une minute, sans bouillir. La sauce devient nappante, pas lourde.
Étape 10. Répartissez la fondue crémeuse dans les coquilles. Posez les Saint-Jacques par-dessus. Elles restent tendres et ne baignent pas trop.
Étape 11. Saupoudrez de chapelure, puis ajoutez de petites noisettes de beurre. Vous obtiendrez une croûte bien dorée et croustillante.
Étape 12. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à belle coloration. Servez immédiatement. Le contraste croustillant-fondant fait tout le charme.
Conseils de service, astuces et variantes pour une entrée festive sans stress
Servez ces coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes avec un vin blanc sec très frais, puis ajoutez un peu de persil au dernier moment. De plus, une petite salade croquante apporte de la légèreté. Enfin, gardez une cuisson courte, car les Saint-Jacques deviennent vite fermes.
Vous pouvez remplacer une partie du beurre par un filet d’huile neutre, puis vous limitez la coloration trop rapide. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de zeste de citron, afin de réveiller la sauce. Évitez toutefois des erreurs fréquentes, car elles changent tout.
Ne laissez pas les noix humides, sinon elles blanchissent à la poêle. Ne faites pas bouillir la crème, sinon elle perd sa douceur. Et ne gratinez pas trop longtemps, sinon les Saint-Jacques sèchent.
Pour préparer à l’avance, réalisez la sauce et montez les coquilles quelques heures avant. Ensuite, gardez-les au frais, bien filmées. Juste avant de servir, enfournez et gratinez. Ainsi, vous gagnez du temps et vous gardez une entrée dorée et tendre.
FAQ
Comment éviter que les Saint-Jacques rendent de l’eau et “blanchissent” à la poêle ?
Le point clé, c’est le séchage. Rincez vite si besoin, puis essuyez longuement au papier absorbant, des deux côtés. Ensuite, snackez dans une poêle bien chaude avec un beurre légèrement noisette : une noix sèche dore, une noix humide bouillit.
Pourquoi snacker les noix avant le gratinage au four ?
Le snackage donne la coloration et fixe le moelleux. Les Saint-Jacques finissent ensuite au four juste le temps de gratiner la chapelure. Ainsi, elles restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses, même avec une cuisson express.
Comment réussir un vrai beurre noisette sans le brûler ?
Faites fondre le beurre à feu moyen, puis surveillez l’odeur et la couleur : il mousse, puis prend une teinte dorée et une odeur de noisette. Sortez du feu dès que c’est parfumé. Trop brun, il devient amer et masque la Saint-Jacques.
Comment garder une sauce crémeuse au vin blanc sans qu’elle tranche ?
Réduisez d’abord le vin blanc quelques minutes, puis ajoutez la crème et laissez frémir une minute, sans bouillir. Ainsi, la sauce reste nappante et douce. Un bouillon trop fort fait évaporer trop vite et peut “resserrer” la crème.
Peut-on préparer ces coquilles à l’avance pour un repas de fête ?
Oui. Préparez la fondue oignons-échalotes et la sauce, puis montez les coquilles quelques heures avant et gardez au frais filmé. Snackez idéalement les Saint-Jacques au dernier moment (ou juste avant le montage). Ensuite, gratinez juste avant de servir pour garder le croustillant.
