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Des œufs au lait vanillés pour un dessert d’hiver
Les œufs au lait sortent du four avec une fine peau dorée et une texture très douce. Le parfum de vanille reste net, et chaque cuillère est simple et réconfortante.
La recette demande peu d’ingrédients et se prépare sans stress. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson au bain-marie. Le repos au frais affine la tenue.
- Temps total : 45 min (hors refroidissement)
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des œufs au lait crémeux
- 6 gros œufs, pour la base
- 1 litre de lait, pour la douceur
- 6 cuil. à soupe de sucre, à ajuster
- vanille : extrait ou 1 gousse, pour parfumer
Les étapes pour une texture lisse et une peau dorée
- Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un grand plat et un bain-marie, pour une cuisson douce et régulière.
- Étape 2. Chauffez le lait 5 minutes à feu doux, jusqu’aux premiers frémissements. Ne le laissez pas bouillir fort, pour garder un goût net.
- Étape 3. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre à la fourchette 5 à 10 minutes. Le mélange doit devenir homogène, sans trop mousser.
- Étape 4. Ajoutez la vanille. Versez ensuite le lait chaud en filet, petit à petit, en mélangeant. Cette étape évite de cuire les œufs.
- Étape 5. Filtrez la préparation à la passoire dans un plat. Cela retire les petits filaments et donne une texture plus lisse.
- Étape 6. Placez le plat dans un bain-marie et enfournez environ 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, et le centre encore tremblotant.
- Étape 7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Servez bien frais, pour une tenue parfaite.
Un dessert à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les jours simples. Elle est facile, économique, réconfortante et toujours appréciée. Vous pouvez servir avec des fruits frais, ou un coulis léger.
Ce que j’aime surtout, c’est la douceur à la cuillère. La vanille parfume, la peau dorée apporte un contraste, et le cœur reste soyeux. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez froid, et profitez du calme après la première bouchée.
FAQ
Pourquoi mes œufs au lait ont une texture granuleuse (comme des petits grains) ?
La cause n°1, c’est une cuisson trop chaude ou trop longue : les œufs “coaguleraient” et la crème devient granuleuse. Gardez un bain-marie, enfournez à chaleur douce, et sortez quand le centre est encore légèrement tremblotant. Autre point : versez le lait en filet dans les œufs, en mélangeant, pour éviter de les “cuire” d’un coup.
Comment savoir quand c’est cuit, sans trop cuire ?
Le bon repère : les bords sont pris, le dessus peut être à peine doré, et le centre tremble encore légèrement quand vous bougez le plat. Les œufs au lait finissent de se raffermir en refroidissant. Si vous attendez un centre totalement ferme au four, vous risquez une texture plus sèche.
Pourquoi j’ai plein de bulles ou une mousse épaisse sur le dessus ?
Le mélange a été trop fouetté (trop d’air), ou le lait a été versé trop vite. Mélangez plutôt à la fourchette ou au fouet doux, sans chercher à faire mousser. Ensuite, filtrez la préparation et laissez reposer 2 minutes avant d’enfourner : les bulles remontent et le dessus devient plus lisse.
Comment obtenir une peau dorée fine (et pas une croûte épaisse) ?
La peau se forme naturellement au four. Pour une version fine, privilégiez une cuisson douce au bain-marie, sans surcuire. Si vous aimez un doré plus marqué, terminez par 2 à 3 minutes de chaleur plus vive (ou un passage très bref sous le gril), mais surveillez : ça colore vite et peut épaissir la peau.
