Ces boulettes de bœuf au riz en sauce tomate sont addictives : moelleuses, parfumées, ultra réconfortantes

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• Des boulettes de bœuf et riz à la tomate pour l’hiver
• Les ingrédients pour des boulettes de bœuf moelleuses et nappées
• Les étapes pour des boulettes qui gardent une belle tenue
• Un plat à refaire encore et encore au four
  • FAQ

Des boulettes de bœuf et riz à la tomate pour l’hiver

Ces boulettes de bœuf cuisent doucement au four dans une sauce tomate bien nappante. Le riz gonfle dans le jus, et la viande reste moelleuse, sans se dessécher.

Tout se prépare en quelques gestes, puis le four fait le reste. Comptez 20 minutes de préparation et 1 h 30 de cuisson à 180 °C. Couvrez bien, pour garder une sauce généreuse.

Les ingrédients pour des boulettes de bœuf moelleuses et nappées

• 1 1/2 lb de bœuf haché, pour des boulettes généreuses
• 1/2 tasse de chapelure, pour la tenue
• 1/2 tasse de riz non cuit, pour le moelleux
• 1 oignon haché, pour le goût
• sel et poivre, à ajuster
• 2 conserves de soupe tomate, pour la base de sauce
• 2 conserves d’eau, en utilisant les boîtes vides
• 2 cuil. à soupe de vinaigre, pour l’équilibre
• 2 cuil. à soupe de ketchup, pour la rondeur
• 2 cuil. à soupe de sauce chili, pour relever
• 1 cuil. à soupe de moutarde sèche, pour le caractère
• 1 cuil. à thé de sucre, pour adoucir la tomate

Les étapes pour des boulettes qui gardent une belle tenue

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat qui va au four, assez grand pour étaler les boulettes en une couche.
2. Étape 2. Mélangez le bœuf, la chapelure, le riz et l’oignon. Salez et poivrez. Travaillez juste assez pour lier, sans tasser.
3. Étape 3. Formez des boulettes régulières. Visez des pièces de 4 à 5 cm, pour une cuisson homogène et un cœur moelleux.
4. Étape 4. Dans un bol, mélangez la soupe tomate, l’eau, le vinaigre, le ketchup, la sauce chili, la moutarde sèche et le sucre. La sauce doit être bien lisse.
5. Étape 5. Déposez les boulettes dans le plat, puis versez la sauce par-dessus. Elles doivent être bien entourées de liquide, pour que le riz cuise correctement.
6. Étape 6. Couvrez hermétiquement et enfournez 1 h 30. À mi-cuisson, remuez doucement la sauce si vous pouvez, sans casser les boulettes.
7. Étape 7. Vérifiez la texture en fin de cuisson. La sauce doit napper, et les boulettes se tenir. Si c’est trop liquide, laissez 10 minutes découvert.
8. Étape 8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La sauce s’épaissit légèrement et enrobe mieux.

Un plat à refaire encore et encore au four

C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les soirs chargés. Elle est simple, familiale, réconfortante et se prépare en avance. Vous pouvez ajouter des herbes, ou ajuster le piquant avec la sauce chili.

Ce que j’aime surtout, c’est l’odeur quand on soulève le couvercle. La sauce frissonne, la tomate a fondu, et les boulettes restent tendres. Bref, elle réconforte autant qu’elle régale.

Servez chaud, avec une salade ou du pain.

FAQ

Pourquoi mes boulettes bœuf-riz se défont à la cuisson ?

Le plus souvent, la viande a été trop travaillée (texture tassée) ou le mélange manque de liant. Mélangez juste assez pour réunir bœuf + chapelure + riz + oignon, puis formez des boulettes sans comprimer. Si votre bœuf est très maigre, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de chapelure en plus (ou 1 œuf si besoin) pour une tenue plus fiable.

Pourquoi le riz reste dur à l’intérieur des boulettes ?

Le riz a besoin de liquide et de cuisson couverte pour gonfler correctement. Vérifiez que les boulettes sont bien entourées de sauce (elles doivent “baigner”), puis couvrez hermétiquement. Évitez aussi des boulettes trop grosses : visez 4 à 5 cm pour que la chaleur et la sauce pénètrent jusqu’au cœur.

Ma sauce tomate est trop liquide : comment l’épaissir sans sécher les boulettes ?

En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez 10 à 15 minutes au four pour réduire doucement. Mélangez la sauce sans casser les boulettes. Si vous voulez une texture plus nappante sans attendre, ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate ou 1 c. à café de fécule délayée dans un peu d’eau froide, puis remettez 5 minutes au four.

Peut-on préparer ces boulettes à l’avance (et les réchauffer sans les casser) ?

Oui. Vous pouvez former les boulettes et préparer la sauce la veille, puis tout garder au frais. Le jour J, enfournez directement couvert en ajoutant 10 minutes si le plat sort du réfrigérateur. Pour réchauffer des restes, privilégiez le four à 160°C (couvercle ou papier alu) ou une casserole à feu doux : le micro-ondes peut durcir la viande et “casser” la sauce.