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Un tiramisu caramel beurre salé et pommes pour un dessert d’hiver
Ce tiramisu mêle une crème mascarpone au caramel beurre salé et des pommes poêlées bien tièdes. À la cuillère, c’est fondant, parfumé, et très réconfortant.
Tout se fait sans four, avec quelques gestes simples. Comptez 40 minutes de préparation, puis au moins 4 h de repos. Une nuit au frais donne une coupe plus nette.
- Temps total : 4 h 40 (dont 4 h repos)
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 7 min
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées
- 4 pommes Golden ou Pink Lady, coupées en dés
- 40 g de beurre demi-sel, pour poêler
- 2 cuil. à soupe de sucre roux, pour caraméliser
- 1 pincée de cannelle, pour le parfum
- 500 g de mascarpone, à température ambiante
- 4 œufs, frais, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre en poudre, pour les jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé, pour la douceur
- 200 g de caramel beurre salé, pour la crème
- 24 à 30 biscuits à la cuillère, selon le plat
- 200 ml de jus de pomme ou de lait tiède, pour imbiber
- 50 g de caramel beurre salé, pour le nappage
Les étapes pour une crème légère et un montage net
- Étape 1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés réguliers. Visez des morceaux de 1 à 2 cm, pour une couche bien homogène.
- Étape 2. Faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à des bords dorés.
- Étape 3. Laissez tiédir les pommes 10 minutes. Elles doivent rester tendres, sans rendre trop de jus. Égouttez légèrement si besoin.
- Étape 4. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à une texture plus claire.
- Étape 5. Ajoutez le mascarpone, puis les 200 g de caramel. Mélangez jusqu’à une crème lisse. La préparation doit être souple, sans grumeaux.
- Étape 6. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant. La crème doit rester aérienne.
- Étape 7. Trempez les biscuits très vite dans le jus de pomme ou le lait tiède. Disposez une couche au fond du plat. Ajoutez une couche de crème, puis une couche de pommes.
- Étape 8. Répétez les couches jusqu’à épuisement. Terminez par la crème et lissez. Couvrez et laissez au réfrigérateur 4 h minimum, idéalement une nuit.
- Étape 9. Juste avant de servir, nappez avec les 50 g de caramel. Servez bien frais, en parts nettes.
Un tiramisu à refaire encore et encore en hiver
C’est typiquement le genre de dessert que vous refaites dès que vous recevez. Il est simple, généreux, préparable à l’avance et très convivial. Vous pouvez ajouter des miettes de spéculoos, ou un trait de calvados pour une version adulte.
Ce que j’aime surtout, c’est le parfum des pommes tièdes qui rencontre le caramel. La crème reste souple, les biscuits fondent, et chaque cuillère a du relief. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez bien froid, avec un café à côté.
FAQ
Pourquoi mon tiramisu devient trop liquide (et ne se tient pas à la coupe) ?
Le plus souvent, les pommes ont rendu trop de jus ou les biscuits ont été trop imbibés. Faites poêler les pommes jusqu’à des bords dorés, puis laissez-les tiédir et égouttez légèrement si nécessaire. Côté biscuits, trempez 1 seconde par face, pas plus. Enfin, laissez le tiramisu au moins 4 heures au froid (une nuit donne une tenue bien plus nette).
Comment obtenir une crème mascarpone légère (sans grumeaux) ?
Le mascarpone doit être à température ambiante pour se lisser facilement. Fouettez d’abord les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et le caramel en mélangeant juste ce qu’il faut. Pour garder l’aérien, ajoutez les blancs montés à la spatule, en soulevant : si vous mélangez trop fort, la crème retombe.
Faut-il utiliser du jus de pomme ou du lait pour imbiber les biscuits ?
Le jus de pomme renforce le côté “dessert d’hiver” et le parfum fruité, surtout avec une pointe de cannelle. Le lait tiède donne un résultat plus doux et plus “crémeux”. Dans les deux cas, l’astuce est la même : une imbibition éclair pour éviter un tiramisu détrempé.
Comment éviter que le caramel beurre salé “durcisse” au-dessus au moment de servir ?
Réchauffez très légèrement le caramel (quelques secondes), juste pour qu’il soit nappeur, puis versez-le en fine couche au dernier moment. Évitez un caramel trop chaud : il peut “fondre” la surface. Si votre caramel est épais, ajoutez 1 à 2 cuillères de crème ou un trait de lait pour l’assouplir sans le rendre liquide.
