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Un gratin de pâtes jambon fromage pour un soir pressé
Le gratin de pâtes sort du four, et le fromage râpé fait une croûte dorée qui crépite. Les pâtes restent moelleuses, prises dans une crème légère au jambon. C’est idéal quand vous voulez un dîner chaud, sans y passer la soirée.
Le point clé, c’est une cuisson des pâtes al dente pour éviter le gratin pâteux. J’ai remarqué qu’un four à 180°C suffit pour gratiner vite, sans dessécher. Comptez environ 35 minutes au total, préparation comprise.
- Temps total : ~35 min
- Préparation : 15 à 20 min
- Cuisson : 15 min (four) + 2 min (repos)
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Très facile
- Cuisson : Four 180 °C
- Astuce : Pâtes al dente + crème assez fluide pour éviter un gratin sec ou pâteux
Les ingrédients pour un gratin de pâtes bien crémeux
- 300 g de pâtes, courtes ou torsadées.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, pour enrober.
- 1 œuf, pour lier l’appareil.
- 20 cl de crème, entière ou légère.
- 1 c. à café de sel, à ajuster.
- 1 c. à café de poivre, plutôt fraîchement moulu.
- 4 tranches de jambon, coupées en dés.
- 150 g de fromage râpé, dont une partie pour gratiner.
Les étapes pour un gratin bien gratiné au four
- Étape 1. Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée, juste al dente. Égouttez-les, puis mélangez avec l’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.
- Étape 2. Coupez le jambon en dés réguliers. Dans un saladier, mélangez œuf, crème, sel et poivre, puis ajoutez 100 g de fromage râpé.
- Étape 3. Incorporez les pâtes encore tièdes dans l’appareil. Remuez doucement pour enrober chaque morceau, sans écraser.
- Étape 4. Versez dans un plat à gratin et tassez légèrement. Recouvrez avec les 50 g de fromage restants pour obtenir une croûte bien uniforme.
- Étape 5. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortez quand le dessus est bien doré, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Petits plus pour une croûte dorée et des pâtes moelleuses
Si le gratin ressort trop sec, c’est souvent des pâtes trop cuites au départ. Cuisez une minute de moins, et gardez une crème bien fluide. Un repos de 5 minutes hors du four aide aussi l’appareil à se poser.
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Si vous voulez une croûte plus marquée, passez 2 minutes sous le grill, en surveillant. Pour un goût plus net, remplacez 50 g de râpé par un fromage plus corsé, type comté. J’ai remarqué qu’un plat chaud préchauffé évite un fond humide.
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C’est typiquement le genre de plat que vous faites quand il faut du rapide, du rassasiant, et du convivial. Vous pouvez remplacer le jambon par des restes de volaille, ou varier le fromage selon le frigo.
Ce que j’aime surtout, c’est que ça sent le gratin dès que le dessus colore. La cuillère traverse une couche crémeuse, puis rencontre la croûte dorée. Bref, c’est le plat qui réconforte autant qu’il régale.
Servez-le bien chaud, avec une salade, et tout le monde est content.
FAQ
Pourquoi mon gratin de pâtes ressort sec ?
Le plus souvent, les pâtes ont été trop cuites avant le four, puis elles absorbent toute la crème. Cuisez-les 1 minute de moins que l’al dente “parfait”, et gardez une crème plutôt fluide. Un court repos hors du four (2 à 5 minutes) aide aussi l’appareil à se détendre sans “boire” la sauce.
Comment éviter un gratin pâteux ou collant ?
Égouttez bien, puis mélangez les pâtes avec un filet d’huile d’olive pendant qu’elles sont encore chaudes : elles se séparent mieux. Évitez de trop tasser dans le plat et remuez l’appareil juste pour enrober, sans écraser. Enfin, respectez une cuisson au four courte : le but est de gratiner, pas de recuire les pâtes.
Pourquoi mon fromage ne gratine pas et reste pâle ?
Soit la cuisson est trop courte, soit le fromage est trop “humide” ou peu adapté au gratin. Terminez 2 minutes sous le gril en surveillant, et utilisez un mélange plus gratinant (emmental + un peu de comté, par exemple). Répartissez le fromage bien uniformément pour une croûte régulière.
Comment éviter un fond humide (eau au fond du plat) ?
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Égouttez les pâtes très soigneusement et évitez un jambon qui rend beaucoup d’eau. Un bon réflexe : utilisez un plat bien chaud (préchauffé 2 minutes au four) et une crème pas trop froide. Vous pouvez aussi ajouter le jambon en dés dans l’appareil, sans le poser en “couche” au fond.
Peut-on préparer ce gratin jambon-fromage à l’avance ?
Oui. Mélangez pâtes + appareil, mettez au plat, filmez et gardez au réfrigérateur. Pour la cuisson, sortez-le 10 minutes avant d’enfourner, puis comptez 5 à 8 minutes de plus au four. Ajoutez le fromage de finition juste avant cuisson pour un gratin plus net.
