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Un gratin de pâtes italien pour réchauffer la table
Ce gratin de pâtes sort du four avec une couche de mozzarella bien fondue et une sauce rouge qui sent l’Italie. Les tomates séchées donnent du relief, et la chair de saucisse parfume tout.
La recette demande un peu de mijotage, mais les gestes restent simples. Comptez 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et gratiner au dernier moment.
- Temps total : 1 h 05
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 40 min
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un gratin de pâtes savoureux et bien nappé
- 1 boîte de pennes de 350 g, cuites al dente
- 500 ml de bébés épinards, pour la fraîcheur
- 375 ml de mozzarella râpée, pour le gratin
- 6 saucisses italiennes, membrane retirée
- 30 ml d’huile d’olive, pour la base
- 1 oignon haché, pour sucrer la sauce
- 15 ml d’ail haché, pour relever
- 340 g de bœuf haché, pour la tenue
- 1 boîte de tomates italiennes de 796 ml
- 125 ml de tomates séchées émincées, pour le mordant
- 60 ml de pâte de tomates, pour concentrer
- thym, 1 tige effeuillée, pour parfumer
- romarin, 1 tige, pour l’accent
- sel et poivre, à ajuster
Les étapes pour une sauce épaisse et un gratin doré
- Étape 1. Préchauffez le four à 205 °C. Retirez la membrane des saucisses, pour récupérer la chair.
- Étape 2. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes, sans coloration.
- Étape 3. Ajoutez la chair de saucisse et le bœuf haché. Faites revenir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, en égrainant. La viande doit perdre sa teinte rosée.
- Étape 4. Ajoutez les tomates, les tomates séchées et la pâte de tomates. Ajoutez thym et romarin, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Étape 5. Pendant ce temps, cuisez les pennes al dente dans une eau salée. Égouttez bien. Gardez-les fermes, elles finiront au four.
- Étape 6. Retirez les tiges de thym et de romarin. Incorporez les pâtes et les épinards dans la sauce. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles tombent.
- Étape 7. Répartissez dans un plat de 20 cm. Couvrez de mozzarella. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à un dessus bien fondu et doré.
Un gratin à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous refaites dès qu’il fait froid. Elle est généreuse, parfumée, conviviale et très pratique. Vous pouvez mélanger mozzarella et parmesan, pour plus de caractère.
Ce que j’aime surtout, c’est la sauce qui accroche aux pennes. Les tomates séchées donnent du mordant, et la viande parfume chaque bouchée. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez bien chaud, avec une salade à côté.
FAQ
Pourquoi mon gratin de pennes devient sec après cuisson ?
Le plus souvent, la sauce n’est pas assez généreuse ou elle a trop réduit, et les pâtes ont été cuites trop longtemps avant le four. Cuisez les pennes al dente (voire 1 minute de moins), gardez une sauce bien nappante, puis couvrez le plat de mozzarella sur toute la surface. Si besoin, ajoutez un petit trait d’eau de cuisson des pâtes ou 2 cuillères de bouillon avant d’enfourner.
Comment obtenir une sauce rouge bien épaisse (qui accroche aux pennes) ?
Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée, puis laissez mijoter à feu doux au moins 20 minutes avec la pâte de tomates. Si la sauce reste trop liquide, prolongez de 5 à 10 minutes sans couvercle en fin de cuisson, et utilisez une boîte de tomates de bonne tenue (moins aqueuses). Les tomates séchées apportent aussi du corps : émincez-les finement pour qu’elles se répartissent mieux.
Les épinards rendent de l’eau : comment éviter une sauce trop diluée ?
Ajoutez les épinards à la toute fin, juste le temps qu’ils tombent, puis mélangez et stoppez. Évitez de les faire cuire longtemps dans la sauce. Si vous utilisez des épinards lavés très humides, essorez-les bien, ou ajoutez-les en deux fois pour garder une texture plus propre.
Quel est le meilleur fromage pour un gratin bien doré et filant ?
La mozzarella râpée donne le filant, mais pour un dessus plus doré et parfumé, mélangez mozzarella + parmesan (ou un peu de provolone). Répartissez en couche régulière, sans tasser, et si vous voulez une couleur plus “gratin”, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
