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Un gratin de légumes et jambon pour l’hiver
Ce gratin de légumes sort du four avec un dessus bien doré et une sauce crémeuse qui nappe tout. Les légumes restent tendres, et le jambon apporte ce côté rassurant.
La recette est simple et réchauffe vite la cuisine. Comptez 20 minutes de préparation et 34 minutes de cuisson. Vous pouvez cuire les légumes à l’avance et gratiner au dernier moment.
- Temps total : 59 min (dont 5 min repos)
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 34 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un gratin de légumes généreux et fromagé
- 250 ml de navet pelé, coupé en cubes
- 2 carottes, pelées, en rondelles
- 500 ml de brocoli en bouquets
- 60 ml de beurre, pour le roux
- 1 oignon haché, pour le parfum
- 80 ml de farine, pour épaissir
- 375 ml de lait 2%, pour une sauce douce
- 80 ml de fromage à la crème léger, pour l’onctuosité
- 125 ml de cheddar râpé, pour le gratin
- 500 ml de jambon en cubes, pour le côté salé
- sel et poivre, à ajuster
Les étapes pour une sauce qui nappe et un dessus doré
- Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C. Préparez un plat de cuisson, pour transférer sans attendre.
- Étape 2. Mettez le navet dans une casserole et couvrez d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuisez 10 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Étape 3. Ajoutez les carottes et poursuivez 5 minutes. Ajoutez le brocoli pour 1 minute. Égouttez bien, pour éviter une sauce trop liquide.
- Étape 4. Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Étape 5. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait graduellement en fouettant, pour éviter les grumeaux.
- Étape 6. Ajoutez le fromage à la crème et 60 ml de cheddar. Chauffez jusqu’à fonte, en remuant. La sauce doit bien napper la cuillère.
- Étape 7. Remettez les légumes et le jambon dans la casserole. Salez, poivrez, puis mélangez doucement. Transférez dans le plat.
- Étape 8. Parsemez le reste du cheddar. Enfournez 15 minutes, jusqu’à un dessus bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Un gratin à refaire encore et encore en hiver
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les soirs froids. Elle est simple, complète, conviviale et très réconfortante. Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur, ou ajouter une pointe de muscade.
Ce que j’aime surtout, c’est cette sauce qui enrobe tout, sans lourdeur. Les légumes restent tendres, le jambon sale juste ce qu’il faut, et le cheddar dore en surface. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez bien chaud, avec une salade croquante à côté.
FAQ
Pourquoi mon gratin de légumes et jambon rend de l’eau (sauce trop liquide) ?
Le plus souvent, les légumes n’ont pas été assez égouttés ou ils ont été cuits trop longtemps (brocoli qui relâche). Égouttez très soigneusement, puis laissez “sécher” 1 minute dans la passoire. Autre point : faites cuire le roux au moins 1 minute avant d’ajouter le lait, et laissez la sauce épaissir franchement jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère avant d’ajouter légumes + jambon.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce (roux) ?
Versez le lait progressivement en fouettant, idéalement en plusieurs fois. Le roux (beurre + farine) doit être bien mélangé et légèrement “cuit” 1 minute, sans brunir. Si un grumeau apparaît, fouettez plus vite, ou passez la sauce au mixeur plongeant 10 secondes avant d’ajouter le fromage à la crème : vous récupérez une texture parfaitement lisse.
Mon gratin est fade : comment le relever sans tout saler ?
Ajoutez une touche de muscade (ou quatre-épices très léger), un peu de poivre et, si vous aimez, une pointe de moutarde dans la sauce. Vérifiez aussi le sel après avoir ajouté le jambon : il sale déjà. Enfin, gardez une partie du cheddar pour le dessus, et augmentez légèrement la quantité dans la sauce (fromage = goût + rondeur).
Comment obtenir un dessus bien doré sans dessécher le gratin ?
Cuisez à 190°C pour chauffer le cœur, puis terminez 1 à 2 minutes sous le gril si besoin, en surveillant. Ne prolongez pas trop la cuisson totale : un gratin trop longtemps au four devient sec. Un repos 5 minutes hors du four aide aussi la sauce à se resserrer et donne une texture plus crémeuse à la cuillère.
