Cake moelleux à la compote de pommes et parfum de cannelle

Un cake pomme-cannelle tout doux pour le goûter

Il existe des jours où l’on veut simplement glisser un cake au four sans trop se poser de questions. Ce gâteau à la compote de pommes est né ainsi, un après-midi un peu frais, avec la bouilloire qui chantait en fond.

Dès la première bouchée, la sensation reste simple mais incroyablement réconfortante. La mie se révèle vraiment moelleuse, presque fondante, et la cannelle se fait sentir en douceur, surtout lorsque le cake est encore tiède.

Choucroute mijotée du dimanche, comme chez une tante alsacienne

Flan pâtissier crémeux sans farine pour les envies soudaines

J’avais quelques doutes sur les gâteaux sans œufs, je dois l’admettre. Pourtant, dans cette recette, la compote prend tout en charge : elle lie les ingrédients, parfume délicatement la pâte et garde le gâteau bien humide.

Sur le plan pratique, prévoyez une dizaine de minutes pour mélanger les ingrédients, puis environ 35 à 40 minutes de cuisson à 180 °C. En réalité, le plus difficile reste d’attendre qu’il refroidisse avant d’y goûter.

Alors, si un pot de compote traîne dans votre placard et que vous avez un peu de farine, vous êtes presque prêts à vous lancer. Voyons maintenant en détail ce qu’il vous faut pour préparer ce cake tout doux.

Des ingrédients tout simples pour un cake très moelleux

• 250 g de compote de pommes nature, de préférence sans morceaux
• 200 g de farine de blé, idéalement tamisée
• 80 g de sucre en poudre, blanc ou blond selon vos goûts
• 60 ml d’huile neutre, type tournesol ou colza
• 1 sachet de levure chimique, soit environ 11 g
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 1 pincée de sel fin pour relever les saveurs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif mais vraiment délicieux
• Un peu de matière grasse et de farine pour préparer le moule

Les étapes pour un cake fondant, bien levé et sans œufs

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Graissez légèrement un moule à cake, puis farinez le fond et les parois. Ensuite, tapotez pour retirer l’excédent : cette fine couche évite que le cake n’accroche.
2. Étape 2. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Mélangez au fouet, à sec, afin de bien répartir la levure et les épices. Grâce à ce geste, le gâteau lève de façon plus régulière.
3. Étape 3. Dans un autre bol, ajoutez la compote, le sucre, l’huile et la vanille. Fouettez pendant une petite minute, jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement brillant. À ce stade, le sucre commence déjà à se dissoudre.
4. Étape 4. Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs, en trois fois. Remuez avec une spatule, doucement, juste le temps de faire disparaître la farine. La pâte doit rester souple et homogène, sans être trop travaillée.
5. Étape 5. Versez ensuite la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière, autour de trois centimètres au centre. Cette petite attention favorise une cuisson homogène.
6. Étape 6. Glissez le moule au four pour 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit devenir joliment doré. Une lame plantée au cœur du cake doit ressortir presque sèche, avec seulement quelques miettes légèrement humides.
7. Étape 7. Sortez le cake du four puis laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille. Ce temps d’attente limite les risques de cassure et garde le cœur bien moelleux.
8. Étape 8. Laissez encore refroidir une trentaine de minutes avant de découper. Les tranches se tiennent alors beaucoup mieux et la cannelle a le temps de se diffuser pleinement. Servez le cake tiède ou à température ambiante, selon vos envies.

Astuces et conseils pour réussir un cake sans œufs

L’erreur la plus fréquente consiste à trop travailler la pâte. Dans ce cas, le cake perd en légèreté et devient compact. Si cela vous arrive, percez simplement le dessus encore chaud avec une brochette, puis versez un fin filet de compote tiédie : le gâteau regagne ainsi un peu de moelleux.

Si vous n’avez pas tout à fait assez de compote, remplacez environ 50 g par 50 g de yaourt nature. La texture devient alors légèrement plus dense, mais reste très agréable. Pensez toutefois à surveiller la cuisson, car le cake peut cuire deux ou trois minutes plus vite.

Pour un cœur encore plus fondant, gardez une pâte un peu épaisse et évitez de dépasser 40 minutes de cuisson. Le dessus doit être doré, sans brunir exagérément. En refroidissant, la mie se resserre doucement tout en conservant son moelleux.

Ce gâteau se prépare très bien dans un simple moule à cake, mais il fonctionne aussi en version muffins individuels. Pour ma part, je préfère le grand format, qui offre de belles tranches généreuses, toutefois libre à vous de choisir ce qui convient le mieux à votre façon de servir.

Un cake à refaire souvent, à partager en toute saison

Autour de la table, ce gâteau à la compote disparaît en général à toute vitesse. Il a ce charme très maison, rassurant, qui accompagne aussi bien le café du matin qu’un goûter de dimanche après-midi.

Ce que j’apprécie le plus, c’est sa mie extrêmement moelleuse, qui ne sèche pas, même le lendemain. Avec cette petite note de cannelle qui reste en bouche, l’envie d’en reprendre une tranche revient aussitôt, et il devient vite difficile de s’arrêter.

Lotte en robe d’armoricaine et sauce au vin blanc

Purée de carottes au curcuma et au miel pour illuminer l’assiette

Vous pouvez d’ailleurs vous amuser à le personnaliser : ajoutez par exemple quelques dés de pomme frais dans la pâte, ou une poignée de raisins secs. Parfois, je me contente d’un léger voile de sucre glace, parfois je le sers nature, juste avec sa belle croûte dorée.

Glissez cette base de cake dans un coin de votre carnet de recettes, puis ressortez-la dès que l’envie de douceur vous prend. Et surtout, n’hésitez pas à la partager généreusement autour de vous.