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- La Tarte Tropézienne traditionnelle : brioche moelleuse + crème vanillée ultra légère
- Ingrédients pour une tarte Tropézienne traditionnelle (8 parts)
- Étape 1 : la brioche moelleuse, parfumée, aérée
- Étape 2 : cuisson dorée + sucre perlé
- Étape 3 : la crème “nuage”, vanille, légère, qui se tient
- Étape 4 : montage effet pâtisserie garanti
- Astuces anti-ratage pour cette tarte Tropézienne
- Conservation de la tarte Tropézienne
- FAQ
Mise à jour — 28 décembre 2025 : Brigitte Bardot est décédée ce dimanche à l’âge de 91 ans, a annoncé la Fondation Brigitte Bardot. Icône du cinéma français, elle s’était retirée des écrans en 1973 et consacrait depuis plusieurs décennies sa vie à la cause animale, selon Reuters et l’Associated Press.
La Tarte Tropézienne traditionnelle : brioche moelleuse + crème vanillée ultra légère
La tarte Tropézienne, c’est une brioche dorée, au sucre perlé, puis garnie d’une crème vanillée très légère. Elle évoque aussi Saint-Tropez et son aura solaire. Et puis, la légende raconte que Brigitte Bardot a aidé à populariser ce dessert.
- Temps total : ~3 h (avec repos)
- Préparation : ~45 min
- Cuisson : 18 à 22 min
- Portions : 8 parts
- Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients pour une tarte Tropézienne traditionnelle (8 parts)
Pour la brioche
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 3 œufs (≈ 150 g)
- 120 g de beurre doux froid, en dés
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
- 1–2 c. à soupe de lait (si besoin)
Dorure & finition
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
- Sucre perlé (ou gros sucre)
Crème légère façon “diplomate” (tenue parfaite)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine (4 g) (optionnel mais conseillé)
- 250 ml de crème liquide entière 30% MG, très froide
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger (optionnel)
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Étape 1 : la brioche moelleuse, parfumée, aérée
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez la levure, sans contact avec le sel. Ensuite, versez les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez 5 à 8 minutes, puis la pâte devient lisse.
Ajoutez le beurre froid en dés, progressivement. Ensuite, pétrissez encore 8 à 12 minutes, pour étirer le gluten. Ainsi, la pâte devient souple et se décolle mieux. Gardez une légère adhérence, donc n’ajoutez pas trop de farine.
Couvrez, puis laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’au doublement. Dégazez doucement, puis filmez au contact. Ensuite, placez au réfrigérateur 4h minimum, idéalement une nuit. Ainsi, vous gagnez en moelleux et en goût.
Étape 2 : cuisson dorée + sucre perlé
Formez un disque de 22 à 24 cm sur plaque. Laissez pousser 1h à 1h30, puis la brioche gonfle. Ainsi, vous obtenez une mie plus aérée. Travaillez dans une pièce tiède, donc évitez les courants d’air.
Dorez avec jaune et lait, puis parsemez de sucre perlé. Enfournez à 170°C, chaleur tournante, 18 à 22 minutes. Sortez dès que la croûte devient dorée. Ensuite, laissez refroidir sur grille, pour garder la base sèche.
Étape 3 : la crème “nuage”, vanille, légère, qui se tient
Chauffez le lait entier avec la vanille. Fouettez jaunes et sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud, remuez, puis remettez en casserole. Cuisez en fouettant, donc la crème épaissit sans grumeaux.
(Option tenue) Hydratez la gélatine, puis essorez-la. Ajoutez-la dans la crème chaude et mélangez aussitôt. Filmez au contact, puis laissez refroidir. Ensuite, placez 1h au frigo, afin de raffermir la base.
Montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Détendez la pâtissière froide au fouet, puis lissez-la. Incorporez la chantilly délicatement, en plusieurs fois. Ainsi, vous obtenez une crème diplomate légère, digne d’un comptoir à Saint-Tropez.
Étape 4 : montage effet pâtisserie garanti
Coupez la brioche refroidie en deux, avec un couteau scie. Garnissez la base de crème, idéalement à la poche. Ensuite, répartissez régulièrement, pour une découpe nette. Ainsi, vous obtenez un rendu très “pâtisserie”.
Refermez, puis placez au réfrigérateur 2h minimum avant de servir. La crème se raffermit, donc elle tient mieux à la coupe. Servez bien frais, puis ajoutez un clin d’œil “Riviera” avec un café. L’esprit Brigitte Bardot flotte dans l’assiette.
Astuces anti-ratage pour cette tarte Tropézienne
- Montage à froid : gardez brioche froide et crème prise, donc rien ne coule.
- Gélatine : choisissez-la pour un buffet, car la crème tient mieux plus longtemps.
- Fleur d’oranger : dosez léger, ainsi la vanille reste la star.
Conservation de la tarte Tropézienne
Conservez 24 à 36 h au réfrigérateur, dans une boîte. Sortez 10 minutes avant dégustation, puis le moelleux revient. Évitez trois erreurs fréquentes : ne garnissez pas tiède, ne surmontez pas la chantilly, et ne parfumez pas trop. Ainsi, vous gardez une Tropézienne élégante, façon Saint-Tropez et Brigitte Bardot.
FAQ
Pourquoi faut-il éviter le contact entre la levure et le sel ?
Le sel peut freiner l’action de la levure. Pour une brioche qui lève bien, mélangez d’abord farine + sucre + sel, puis ajoutez la levure à part, sans contact direct. Vous gagnez une pousse plus régulière et une mie plus aérée.
Est-ce obligatoire de laisser la pâte au frigo (4 h ou une nuit) ?
Ce n’est pas “obligatoire”, mais c’est ce qui donne une Tropézienne vraiment moelleuse et parfumée. Le froid développe le goût, raffermit la pâte (plus facile à façonner) et améliore la tenue à la cuisson. Si vous êtes pressé, faites au minimum 4 heures.
Comment réussir l’incorporation du beurre sans rendre la pâte trop molle ?
Ajoutez le beurre bien froid en petits dés, progressivement, après un premier pétrissage. Pétrissez ensuite assez longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique. Évitez d’ajouter trop de farine : une pâte légèrement collante au départ donne souvent une brioche plus tendre après cuisson.
Faut-il mettre de la gélatine dans la crème diplomate ?
La gélatine est optionnelle, mais très utile si la Tropézienne doit tenir longtemps (buffet, transport, service tardif). Elle stabilise la crème et donne une découpe plus nette. Sans gélatine, gardez simplement une crème bien froide et une chantilly montée souple (pas trop ferme).
Comment avoir une découpe nette et une crème qui ne s’échappe pas ?
Montez et servez à froid : brioche complètement refroidie, crème bien prise. Garnissez idéalement à la poche, sans trop aller jusqu’au bord. Puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de trancher avec un couteau scie (en essuyant la lame si besoin).
