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Un bourguignon tout en douceur pour les jours frais
La cocotte murmure, la vapeur monte, et l’odeur de bœuf envahit la cuisine. Ce bourguignon sans vin reste généreux, avec une sauce bien nappante et chaleureuse.
Tout repose sur une cuisson lente et des aromates bien choisis. La méthode est simple, même si la sauce paraît travaillée. Comptez au moins 2 h 30 de cuisson, puis un repos.
- Temps total : 3 h 15 (dont 15 min repos)
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 h 45
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un bourguignon doux et bien lié
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte), en gros cubes
- 3 carottes moyennes, en rondelles épaisses
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 2 gousses d’ail, dégermées et hachées
- 200 g de champignons de Paris, en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile neutre, pour saisir
- 30 g de beurre, pour nourrir la sauce
- 2 c. à soupe de farine, pour lier le jus
- 60 cl de bouillon de bœuf bien corsé
- 1 petite c. à soupe de concentré de tomate, pour la profondeur
- 2 feuilles de laurier séché
- 2 branches de thym, frais ou séché
- 1 c. à café de sucre ou de miel, pour adoucir
- sel fin et poivre du moulin, à ajuster
- un peu de persil frais ciselé, pour servir
Les étapes pour une sauce nappante et une viande fondante
- Étape 1. Séchez le bœuf pour favoriser une vraie coloration. Chauffez l’huile à feu vif, puis saisissez en plusieurs fois, jusqu’à une teinte bien brune.
- Étape 2. Réservez la viande. Faites fondre le beurre, puis ajoutez oignons et carottes. Faites revenir 8 minutes, en grattant les sucs au fond.
- Étape 3. Ajoutez l’ail et les champignons. Faites sauter 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Saupoudrez de farine, puis mélangez pour enrober.
- Étape 4. Versez le bouillon en plusieurs fois, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le laurier et le thym.
- Étape 5. Remettez la viande et son jus. Salez légèrement, puis poivrez. Portez à frémissement, couvrez, et laissez mijoter 2 heures à feu très doux.
- Étape 6. Découvrez et poursuivez 30 à 40 minutes. La sauce doit réduire, devenir brillante, et napper la cuillère sans couler trop vite.
- Étape 7. Goûtez et ajustez sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, réduisez encore. Si elle est trop intense, détendez avec un trait de bouillon chaud.
- Étape 8. Coupez le feu et laissez reposer 15 minutes, couvercle posé. La viande se détend, et la sauce s’arrondit.
- Étape 9. Réchauffez doucement si besoin, puis ajoutez le persil. Servez très chaud, avec pommes de terre vapeur, purée ou riz.
Un plat à refaire encore et encore en hiver
C’est le genre de plat que vous refaites sans réfléchir. Il est simple, adaptable et parfait pour une grande table. Vous pouvez ajouter du panais, ou glisser quelques lardons pour renforcer le goût.
Ce que j’aime surtout, c’est quand la cocotte arrive au centre, encore fumante. La sauce enrobe la viande, et le thym parfume toute la pièce. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez généreusement, et gardez l’idée pour vos soirs d’hiver.
FAQ
Qu’est-ce qui distingue ce bourguignon des versions classiques ?
Ce bourguignon est préparé sans vin, mais reste généreux grâce à un long mijotage, un bouillon de bœuf corsé et une sauce bien liée. Il mise sur les légumes et les aromates pour obtenir une saveur profonde et réconfortante.
Quels morceaux de viande et principaux ingrédients sont utilisés ?
La recette utilise 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), des carottes, oignons, ail, champignons de Paris, bouillon de bœuf, concentré de tomate, laurier, thym, un peu de sucre ou miel, ainsi que huile, beurre, farine, sel, poivre et persil.
Combien de temps faut-il prévoir pour la cuisson ?
Il faut compter au moins 2 h 30 de cuisson au total : environ 2 heures à couvert à feu très doux, puis 30 à 40 minutes supplémentaires à découvert pour faire réduire et épaissir la sauce.
Comment obtenir une sauce bien nappante et équilibrée ?
La sauce est liée avec de la farine, puis réduite à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Si elle est trop liquide, on prolonge la réduction ; si elle est trop corsée, on ajoute un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Peut-on préparer ce bourguignon à l’avance et l’adapter ?
Oui, le plat se prépare volontiers à l’avance et se réchauffe doucement avant de servir. On peut remplacer une partie des carottes par du panais, ajouter des lardons fumés et varier les accompagnements (pommes de terre, purée, riz, pâtes fraîches ou polenta).
