Bœuf mijoté en cocotte : la recette fondante qui parfume la maison pendant des heures

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• Un bœuf mijoté qui parfume les repas d’hiver
• Les ingrédients pour une cocotte tendre et bien liée
• Les étapes pour un bœuf mijoté tendre en cocotte
• Un plat à refaire pour les dimanches en famille
• FAQ

Un bœuf mijoté qui parfume les repas d’hiver

La cocotte murmure et la vapeur emplit la cuisine. Le bœuf mijoté devient tendre, puis la sauce prend une couleur brune et brillante. À table, les légumes fondants se mêlent à la viande, sans s’écraser.

Le point clé, c’est une vraie coloration au départ, puis un long mijotage couvert. Comptez environ 3 heures au total, dont 2 h 30 de cuisson douce. Vous pouvez le préparer la veille, la sauce gagne en profondeur au réchauffage.

Les ingrédients pour une cocotte tendre et bien liée

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), en gros cubes
• 3 carottes, en rondelles épaisses
• 4 pommes de terre moyennes, en gros cubes réguliers
• 2 oignons, émincés finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 20 cl de vin rouge (facultatif), pour déglacer
• 500 ml de bouillon de bœuf, bien chaud
• 2 c. à soupe de concentré de tomate, pour la rondeur
• 1 à 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
• 1 filet d’huile d’olive et 20 g de beurre, pour dorer
• Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin

Les étapes pour un bœuf mijoté tendre en cocotte

1. Étape 1. Séchez la viande au papier. Chauffez huile d’olive et beurre dans une cocotte, feu vif, puis saisissez en plusieurs fois pour une vraie croûte.
2. Étape 2. Réservez le bœuf. Faites revenir les oignons 5 minutes, puis ajoutez l’ail 30 secondes, sans le brûler.
3. Étape 3. Déglacez au vin rouge si vous l’utilisez. Grattez bien les sucs, puis laissez réduire 2 minutes pour concentrer les arômes.
4. Étape 4. Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute. Remettez le bœuf, puis ajoutez les carottes et le bouillon jusqu’à presque couvrir.
5. Étape 5. Glissez thym et laurier. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements 2 h, sans ébullition forte.
6. Étape 6. Ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin. Gardez une cuisson douce pour qu’elles restent en gros morceaux.
7. Étape 7. Piquez la viande : elle doit se défaire à la fourchette. Découvrez 10 minutes si la sauce manque de tenue, puis rectifiez sel et poivre.
8. Étape 8. Laissez reposer 15 minutes, couvercle posé. Servez bien chaud, avec une sauce nappante et un morceau de pain pour saucer.

Un plat à refaire pour les dimanches en famille

C’est typiquement le genre de recette que vous gardez précieusement. Elle est généreuse, rassurante, préparable à l’avance et sans stress. Remplacez le vin par un peu plus de bouillon, ou ajoutez des champignons en fin de cuisson.

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Ce que j’aime surtout, c’est que la cocotte arrive au centre de la table, encore fumante. La sauce brune accroche la cuillère, puis la viande cède sans effort et les légumes tiennent bien. Bref, il réconforte autant qu’il régale.

Sortez la cocotte et laissez l’hiver s’installer en douceur.

FAQ

Pourquoi mon bœuf mijoté est-il dur après 2 heures ?

Deux causes reviennent souvent : une température trop forte (la viande se contracte) ou un morceau pas assez adapté. Gardez un petit frémissement (jamais une grosse ébullition) et poursuivez la cuisson : certains morceaux (paleron, macreuse, gîte) ont besoin de 2 h 30 à 3 h pour devenir vraiment fondants.

Comment obtenir une sauce brune bien nappante, pas trop liquide ?

La tenue vient de trois gestes : bien colorer la viande au départ, réduire le déglaçage (vin ou bouillon) 1 à 2 minutes, puis finir 10 minutes découvert si la sauce est encore fluide. Évitez d’ajouter trop de bouillon : il doit presque couvrir, pas noyer.

À quel moment ajouter les pommes de terre pour qu’elles ne s’écrasent pas ?

Ajoutez-les 45 minutes avant la fin, en gros cubes réguliers. Gardez une cuisson douce et évitez de remuer trop fort. Si vos pommes de terre sont très farineuses, ajoutez-les plutôt 35 minutes avant la fin.

Puis-je préparer ce bœuf mijoté la veille ?

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Oui, et c’est même idéal. Refroidissez, réfrigérez, puis réchauffez doucement : la sauce gagne en profondeur. Astuce : retirez les pommes de terre si elles sont déjà très tendres, puis réchauffez-les à part pour préserver leur tenue.

Par quoi remplacer le vin rouge sans perdre le goût ?

Remplacez par un peu plus de bouillon et un trait de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre (1 à 2 c. à café), ajouté en fin de cuisson. Vous gardez l’équilibre et une sauce plus “ronde”, sans l’alcool.