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Quand la maison sent le vin blanc, la citronnelle et le persil, on sait déjà que le repas va faire du bien. Cette blanquette version mer garde tout ce qu’on aime dans le plat d’hiver : une sauce nappante, des légumes qui fondent doucement, et des morceaux de poisson qui restent tendres sans s’effriter.
Ici, on remplace la viande par un duo poisson blanc + saumon, puis on ajoute des fruits de mer pour la gourmandise. Le résultat est à la fois généreux et délicat, surtout si vous respectez deux choses : une cuisson douce, et une finition minute de la sauce avec crème + jaune d’œuf.
Une blanquette marine qui réchauffe sans alourdir
Ce plat a ce côté “dimanche” sans demander une matinée entière en cuisine. La base est classique : un roux au beurre et à la farine, allongé au bouillon, relevé par le vin blanc, puis parfumé à la citronnelle. Ensuite, on assemble avec des légumes fondants et des produits de la mer cuits juste comme il faut.
💡 Astuce : faites cuire poissons et fruits de mer séparément, puis ajoutez-les à la fin — vous gardez une texture tendre, jamais caoutchouteuse.
Les ingrédients précis pour une blanquette de la mer (4 personnes)
Produits de la mer
- 4 morceaux de colin (environ 100 g chacun, sans arêtes)
- 1 morceau de saumon (200 g)
- 120 g de pétoncles (petites Saint-Jacques)
- 120 g de moules
- 120 g de mini crevettes
Légumes & aromatiques
- 3 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 2 beaux champignons de Paris
- 1/2 oignon (ou 1 petit)
- 2 c. à s. d’ail
- Persil
- 1 morceau de citronnelle fraîche
- Sel, poivre
Sauce blanquette
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1/2 L d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 110 ml de vin blanc
- 4 c. à s. de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
La méthode simple pour une sauce qui enrobe vraiment
1) Lancer la sauce (base blanquette)
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez : vous obtenez un roux blond. Allongez progressivement avec le bouillon (eau + cube), puis versez le vin blanc. Ajoutez la citronnelle, l’ail, le persil, sel et poivre. Laissez mijoter à feu très doux.
2) Cuire poissons et fruits de mer sans les abîmer
Cuisez à la vapeur les morceaux de poisson et les fruits de mer environ 20 minutes (adaptez si vos produits sont déjà précuits : l’idée est de chauffer sans dessécher).
3) Faire fondre les légumes
Dans une poêle, faites revenir doucement les blancs de poireaux et l’oignon dans un peu de matière grasse. Ajoutez les carottes en bâtonnets et les champignons en lamelles. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien fondant et parfumé.
4) La finition qui change tout (crème + jaune)
Retirez le bâton de citronnelle. Baissez au minimum. Ajoutez la crème liquide puis le jaune d’œuf, en mélangeant sans relâche. La sauce doit devenir lisse et nappante, sans bouillir.
5) Assemblage
Déposez poissons et fruits de mer dans un plat, ajoutez les légumes, puis versez la sauce chaude par-dessus. Servez aussitôt.
Le dressage qui fait tout
Servez cette blanquette de la mer bien chaude, avec du riz blanc (ou du riz basmati), pour capturer toute la sauce. Un peu de persil ciselé au dernier moment suffit : ça réveille le plat sans masquer le goût du poisson.
Les petites variantes qui marchent à coup sûr
- Remplacez le colin par du cabillaud ou du lieu : l’idée est un poisson blanc qui tient à la cuisson.
- Ajoutez un trait de jus de citron au service si vous aimez une finale plus vive.
- Pour une sauce encore plus veloutée, utilisez une crème un peu plus riche, mais gardez la cuisson douce.
