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- Des ingrédients simples mais bien choisis pour une mie filante, parfumée et pas trop grasse
- L’activation de la levure et le pétrissage expliqués clairement pour une pâte souple qui lève sans stress
- La friture à 170 °C et les gestes qui évitent les beignets brûlés dehors et crus dedans
- Le service tiède, l’enrobage et la conservation pour garder le moelleux comme au premier beignet
Des ingrédients simples mais bien choisis pour une mie filante, parfumée et pas trop grasse
La recette paraît très classique, et c’est justement sa force : farine, levure, lait, œufs, beurre… rien de compliqué. Mais pour obtenir des beignets vraiment moelleux, il y a trois points qui comptent : une farine qui tient la route (un peu de gluten aide la mie à être filante), un lait tiède (pas chaud), et une levure bien réveillée.
Voici la base (à garder sous la main) :
- 500 g de farine de blé tamisée
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 80 g de beurre doux ramolli
- 20 cl de lait entier tiède
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de rhum ambré
- 1 l d’huile de friture végétale
- 80 g de sucre cristal pour l’enrobage
Le rhum est optionnel, mais il apporte une note chaude et discrète qui ressort juste comme il faut. Et le lait, gardez-le autour de 30 °C : tiède au doigt, jamais brûlant.
L’activation de la levure et le pétrissage expliqués clairement pour une pâte souple qui lève sans stress
Tout commence par une étape qui évite 90% des ratés : réveiller la levure. On l’émiette dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre, on mélange, puis on oublie 10 minutes. Si la surface devient légèrement mousseuse, c’est bon signe : la pâte va lever comme il faut.
Ensuite, on assemble sans précipitation : farine + sucre + sucre vanillé, puis un puits. On ajoute les œufs battus et le mélange lait-levure, et on incorpore doucement jusqu’à une pâte épaisse, sans zones sèches. À ce stade, on ajoute le beurre en petits dés et le rhum, puis on pétrit 8 à 10 minutes : la pâte devient lisse, souple, élastique, et se décolle des parois tout en restant douce.
💡 Astuce : pour une mie encore plus légère, remplacez 5 cl de lait par 5 cl d’eau tiède : la pâte reste souple et les beignets gonflent plus facilement.
Vient ensuite la vraie magie : la levée. Couvrez et laissez la pâte dans un endroit tiède (environ 25 °C), à l’abri des courants d’air, 1 h 30. Elle double de volume et prend cette odeur de brioche qui annonce la suite.
La friture à 170 °C et les gestes qui évitent les beignets brûlés dehors et crus dedans
Après la levée, on dégaze, on étale à 1 cm d’épaisseur, puis on découpe des ronds de 6 à 7 cm. Et là, détail qui change tout : laissez-les se détendre 20 minutes avant la friture. Ils gonflent mieux, et la cuisson est plus régulière.
Côté huile, l’objectif est simple : rester autour de 170 °C. Trop chaud, ça brunit vite et ça reste cru au cœur. Trop tiède, ça se gorge de graisse. Plongez les beignets par petites fournées : en 2 à 3 minutes par face, ils prennent une belle couleur dorée. Égouttez, puis roulez tout de suite dans le sucre cristal, encore chauds : c’est là que l’enrobage accroche le mieux.
💡 Astuce : sans thermomètre, testez l’huile avec un mini bout de pâte : il doit remonter en 2–3 secondes en faisant des bulles fines et régulières.
Le service tiède, l’enrobage et la conservation pour garder le moelleux comme au premier beignet
Les beignets, c’est dans l’heure qu’ils sont imbattables : la croûte est fine, le sucre craque légèrement, et la mie reste aérienne. Servez-les en petite montagne sur un plat : ça disparaît toujours plus vite qu’on ne le pense.
Si vous devez patienter un peu, évitez le micro-ondes qui ramollit tout. Préférez un four doux : 120 °C, quelques minutes, juste pour raviver le parfum et la texture sans dessécher.
