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Des beignets de carnaval moelleux qui parfument toute la cuisine
D’habitude, il suffit d’un goûter un peu gris pour avoir envie de sucre et de friture. Et là, ces beignets de carnaval arrivent comme une évidence, avec leur odeur de vanille et ce petit crépitement qui rend tout plus joyeux. Sous la croûte dorée, la mie reste légère et tiède.
Le secret ? Une pâte bien reposée et une huile entre 170 et 180°C, jamais fumante. Comptez 15 minutes de préparation, puis 1 heure de repos, et seulement 1 à 2 minutes de cuisson par face. Résultat : des coussins moelleux, à rouler dans le sucre dès la sortie.
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Les ingrédients pour des beignets tendres et dorés facilement
- 500 g de farine de blé, idéalement tamisée.
- 2 œufs entiers, à température ambiante.
- 80 g de sucre en poudre, pour la pâte.
- 1 sachet de sucre vanillé, pour parfumer.
- 1 sachet de levure chimique, environ 11 g.
- 1 pincée de sel fin, pour équilibrer.
- 100 g de beurre fondu, tiédi.
- 150 ml de lait tiède, pour une pâte souple.
- De l’huile de friture, en quantité suffisante.
- Du sucre en poudre, pour enrober à chaud.
Le pas-à-pas pour des beignets gonflés sans les brûler
- Étape 1. Mélangez farine, levure, sucre, sucre vanillé et sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, la pâte sera plus régulière.
- Étape 2. Ajoutez les œufs, le beurre fondu tiédi et le lait tiède. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à une pâte souple et légèrement élastique.
- Étape 3. Formez une boule, couvrez avec un linge et laissez reposer 1 heure. La pâte doit presque doubler et devenir plus légère au toucher.
- Étape 4. Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte sur 5 à 7 mm. Découpez des formes de taille proche, pour une cuisson uniforme.
- Étape 5. Chauffez l’huile dans une casserole haute à 170–180°C. Testez avec un petit morceau : il doit remonter en 3 secondes en faisant des bulles.
- Étape 6. Plongez quelques beignets, sans surcharger. Cuisez 1 à 2 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis retournez avec une écumoire.
- Étape 7. Égouttez sur papier absorbant, puis roulez aussitôt dans le sucre. Servez tiède, c’est là qu’ils sont les plus moelleux.
Petits plus pour une cuisson régulière et sans stress
Si l’huile est trop chaude, les beignets brunissent vite et restent crus au centre. Baissez le feu, attendez 2 minutes, puis reprenez doucement. Une belle couleur blond doré vaut mieux qu’un brun trop rapide.
Si vous manquez de lait, remplacez 50 ml par de l’eau, la pâte reste souple. Pour une mie plus aérée, pétrissez 2 minutes de plus, ça change la tenue. J’ai remarqué qu’une température stable donne des beignets plus gonflés, surtout en petites fournées.
À refaire sans compter pour les goûters de carnaval
C’est typiquement le genre de recette que vous sortez quand vous voulez du convivial, du gourmand, et un vrai moment de table. Vous pouvez parfumer avec un peu de zeste de citron, de fleur d’oranger, ou une touche de rhum.
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Ce que j’aime surtout, c’est la première bouchée, quand l’extérieur craque à peine et que le cœur reste tiède. Les doigts se couvrent de sucre, la vanille monte, et tout le monde en reprend. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez sur un grand plat, et laissez la fournée disparaître toute seule.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux pour préparer ces beignets de carnaval ?
Il faut de la farine de blé, des œufs, du sucre, du sucre vanillé, de la levure chimique, du sel, du beurre fondu, du lait tiède, de l’huile de friture et du sucre en poudre pour l’enrobage.
Combien de temps faut-il prévoir pour la préparation et le repos de la pâte ?
La pâte se prépare en environ 15 minutes, puis doit reposer environ 1 heure à température ambiante pour doubler presque de volume.
À quelle température et combien de temps faut-il cuire les beignets ?
Les beignets se cuisent dans une huile à environ 170-180 °C, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Comment éviter que les beignets soient brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur ?
Il faut éviter une huile trop chaude, baisser le feu si les beignets brunissent trop vite et laisser la température redescendre avant de reprendre la cuisson plus doucement.
Peut-on adapter la recette si l’on manque de lait ou si l’on veut parfumer la pâte ?
On peut remplacer jusqu’à 50 ml de lait par la même quantité d’eau, et parfumer la pâte avec du zeste de citron, de la fleur d’oranger ou un peu de rhum ambré.
