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Des baluchons gratinés parfaits pour le souper
Ces baluchons de baloney cachent une purée de pommes de terre moelleuse sous une croûte gratinée. À la sortie du four, ça sent le fromage et l’ail.
La recette se prépare vite, avec un moule à muffins. Comptez 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Vous pouvez faire la purée à l’avance et garnir au dernier moment.
- Temps total : 45 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Portions : 12 baluchons (4 à 6 personnes)
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des baluchons bien gratinés
- 4 pommes de terre à chair jaune, pelées, coupées en cubes
- 30 ml de beurre, pour une purée plus ronde
- 60 ml de lait 2%, pour détendre la texture
- 80 ml de parmesan râpé, pour le goût
- 3 oignons verts hachés, pour la fraîcheur
- 5 ml de poudre d’ail, pour relever
- sel et poivre, à ajuster en fin de mélange
- 12 tranches de saucisson de Bologne, pour former les coupelles
- 500 ml de mozzarella râpée, pour le gratin
Les étapes pour des baluchons dorés sans dessécher
- Étape 1. Mettez les pommes de terre en cubes dans une casserole. Couvrez d’eau froide et salez. Portez à ébullition, puis cuisez 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté.
- Étape 2. Égouttez soigneusement, puis écrasez en purée. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez jusqu’à une texture lisse, sans grumeaux.
- Étape 3. Incorporez le parmesan, les oignons verts et la poudre d’ail. Salez, poivrez, puis remuez. La purée doit rester ferme, pour bien tenir en coupelle.
- Étape 4. Préchauffez le four à 180 °C. Placez une tranche de baloney dans chaque alvéole d’un moule à muffins. Formez des coupelles, en laissant déborder légèrement.
- Étape 5. Faites cuire 8 à 10 minutes, pour assouplir et fixer la forme. Garnissez de purée, puis ajoutez la mozzarella. Passez en mode gril 2 à 3 minutes, jusqu’à un dessus bien doré.
Des baluchons à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez quand il faut plaire à tout le monde. Elle est simple, rapide, conviviale et très pratique. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du cheddar, ou ajouter une pincée de paprika.
Ce que j’aime surtout, c’est que le contraste fonctionne à chaque fois. Les coupelles de baloney restent souples, et la purée garde un cœur chaud. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez-les tout de suite, quand le fromage est encore filant.
FAQ
Pourquoi mes coupelles de baloney rétrécissent ou se déforment dans le moule ?
Le baloney se rétracte légèrement à la chaleur, surtout s’il est fin. Appuyez bien la tranche au fond et sur les bords, puis laissez déborder un peu : vous gardez de la matière pour la forme. Une pré-cuisson 8 à 10 minutes à 180°C aide à “fixer” la coupelle avant de garnir.
Comment éviter une purée trop molle qui s’affaisse (ou qui rend de l’eau) ?
Le secret, c’est une purée bien égouttée et plutôt ferme. Égouttez longuement, puis remettez les pommes de terre 30 secondes dans la casserole chaude (hors feu) pour les sécher. Ajoutez ensuite le lait progressivement : vous gardez une texture qui tient en coupelle, sans flaque au gratin.
Pourquoi le dessus gratine mal ou devient sec sous le gril ?
Souvent, la mozzarella est trop loin de la résistance ou le gril dure trop. Faites d’abord fondre au four, puis passez au gril 2 à 3 minutes maximum en surveillant. Si votre fromage brunit trop vite, placez la grille au milieu plutôt qu’en haut : vous obtenez une couleur dorée sans dessécher la purée.
Peut-on préparer les baluchons à l’avance sans perdre le côté filant ?
Oui. Préparez la purée à l’avance et gardez-la au frais. Le jour J, formez les coupelles, garnissez, puis enfournez. Si la purée est froide, détendez-la avec 1 à 2 cuillères de lait chaud avant de remplir : elle se réchauffe plus uniformément et le gratin reste moelleux.
