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Des mini-aubergines farcies au thon, simples et gratinées pour un dîner sans stress
Vous cherchez un plat léger, gourmand et rapide à lancer. Alors ces aubergines farcies tombent parfaitement. D’abord, vous préparez la farce. Ensuite, le four fait le reste.
Vous obtenez une chair fondante et une farce juteuse. De plus, le dessus devient bien gratiné. J’ai testé un dégorgement simple. Ainsi, vous limitez l’eau et vous gardez une texture nette.
Les ingrédients à prévoir pour une farce parfumée et un gratiné bien doré
Les aubergines
- 2 mini-aubergines, fermes et brillantes
- Sel fin, pour le dégorgement
- Poivre du moulin, pour relever
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un filet
La farce thon-légumes
- 1 petite boîte de filets de thon, bien égouttés
- 1/4 de poivron rouge, finement haché
- 1 petit oignon, très finement haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 tomate mûre, bien parfumée, hachée
La sauce et la finition
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate, pour lier sans détremper
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, pour relever
- 1 cuillère à soupe de persil plat, haché
- Fromage râpé, emmental ou mozzarella râpée, selon l’effet souhaité
Préparation pas à pas pour des aubergines tendres et une farce qui se tient
- Étape 1. Rincez et séchez les aubergines, puis coupez-les en deux dans la longueur. Ensuite, entaillez la chair sans percer la peau. Ainsi, la chaleur pénètre mieux.
- Étape 2. Salez légèrement la chair, puis posez les moitiés sur du papier absorbant. Placez la chair vers le bas. Ensuite, laissez dégorger 20 à 30 minutes. Ainsi, vous limitez l’eau.
- Étape 3. Égouttez le thon, puis émiettez-le à la fourchette. Ensuite, réservez-le. De plus, cette étape garde une texture moelleuse après cuisson.
- Étape 4. Préchauffez le four à 200°C. Versez un fond d’eau dans un plat. Ensuite, ajoutez un filet d’huile d’olive. Ainsi, la peau ne sèche pas trop vite.
- Étape 5. Creusez les aubergines avec une cuillère et gardez une bordure de chair. Ensuite, hachez la pulpe. De plus, elle parfume la farce. Enfin, gardez la coque intacte.
- Étape 6. Faites précuire les coques 2 à 3 minutes au micro-ondes avec un peu d’eau. Ensuite, égouttez l’eau rendue. Ainsi, vous évitez une farce trop humide.
- Étape 7. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ensuite, remuez souvent pour éviter la coloration.
- Étape 8. Ajoutez la pulpe d’aubergine, la tomate et le poivron. Faites revenir jusqu’à tendreté. De plus, une cuisson douce garde des morceaux agréables. Ainsi, la farce reste texturée.
- Étape 9. Ajoutez la pulpe de tomate et le vin blanc. Salez et poivrez. Ensuite, laissez réduire 2 à 3 minutes. Ainsi, la sauce nappe sans couler.
- Étape 10. Incorporez le thon, puis mélangez doucement. Ensuite, ajoutez le persil. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. De plus, un poivre frais relève bien l’ensemble.
- Étape 11. Garnissez les coques avec la farce, puis tassez légèrement. Ainsi, la garniture se tient à la découpe. Ensuite, ajoutez le fromage râpé. De plus, il apporte un dessus doré.
- Étape 12. Disposez les aubergines dans le plat, puis enfournez 35 à 40 minutes à 200°C. Surveillez les 5 dernières minutes. Ainsi, vous gardez un gratin bien coloré. Servez chaud.
Conseils de service, astuces et variantes pour un résultat régulier
Vous servez ce plat dès la sortie du four, puis vous profitez du dessus gratiné. Ensuite, accompagnez avec du riz ou du boulgour. De plus, une salade croquante équilibre la farce juteuse. Ainsi, vous obtenez un dîner complet.
Vous pouvez remplacer le fromage par de la mozzarella, puis vous gagnez un effet plus filant. Ajoutez aussi une pincée de paprika, et vous relevez sans masquer le thon. Évitez trois erreurs fréquentes, car elles gâchent la texture. Ne sautez pas la réduction, sinon la farce détrempe les coques. Ne creusez pas trop fin, sinon la peau se perce.
Enfin, salez avec mesure, car le thon apporte déjà du sel. Pour préparer à l’avance, cuisinez la farce la veille. Ensuite, gardez-la au frais dans une boîte. Le jour même, garnissez et enfournez au dernier moment. Ainsi, vous gardez un dessus doré et une farce moelleuse.
FAQ
Pourquoi mes aubergines farcies rendent-elles trop d’eau au four ?
Le plus souvent, vous zappez le dégorgement ou la réduction de la farce. Salez la chair, laissez dégorger 20 à 30 minutes, puis réduisez bien pulpe de tomate + vin blanc. Ainsi, la sauce nappe sans couler, et les coques restent nettes.
Comment creuser les mini-aubergines sans percer la peau ?
Gardez une bordure de chair d’environ 5 à 8 mm, puis utilisez une cuillère en avançant doucement. Incisez d’abord la chair en quadrillage sans toucher la peau. Ensuite, vous retirez la pulpe plus facilement, sans fragiliser la coque.
Pourquoi précuire les coques au micro-ondes avant d’enfourner ?
Cette étape attendrit la chair et fait sortir un peu d’humidité. Résultat : la cuisson au four devient plus régulière, et la farce reste moelleuse sans détremper. Égouttez bien l’eau rendue avant de garnir.
Quel fromage choisir pour un gratiné bien doré (ou plus filant) ?
Pour un dessus bien doré, l’emmental marche très bien. Pour un effet plus filant, préférez la mozzarella râpée. Vous pouvez aussi mélanger les deux : doré dessus, fondant dessous, et un gratiné plus “wahou”.
Peut-on préparer les aubergines farcies au thon à l’avance ?
Oui : préparez la farce la veille et gardez-la au frais. Le jour J, garnissez les coques et enfournez au dernier moment. Ainsi, vous gardez un dessus gratiné, une farce juteuse, et des aubergines bien fondantes.
