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Gratin de poireaux au brie : simple, crémeux… et beaucoup plus chic qu’il n’en a l’air
C’est le genre de petit plat qu’on lance un soir d’hiver et qui, sans en avoir l’air, a tout d’un vrai gratin de bistrot : des poireaux très fondants, doucement compotés, une crème parfumée à la moutarde à l’ancienne, et une couche de brie qui se transforme en sauce onctueuse et gratin légèrement doré.
Servi en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou tout simplement avec une belle salade de crudités et quelques œufs durs, ce gratin de poireaux au brie coche toutes les cases : peu d’ingrédients, un goût très marqué, et ce côté ultra réconfortant qu’on adore retrouver les soirs frais.
Les ingrédients pour un petit gratin de poireaux au brie (2 personnes)
- 3 blancs de poireaux
- 100 g de brie de Meaux
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- Sel
- Poivre
- 1 filet d’huile d’olive
(Gratin réalisé dans un petit plat d’environ 15 x 15 cm.)
Les étapes pour un gratin poireaux au brie fondant et bien gratiné
1. Préparer et attendrir les poireaux
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis en rondelles.
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer tout sable ou résidu terreux.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les poireaux, une pincée de sel, et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Couvrez, baissez le feu et laissez compoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres et légèrement fondants.
Si besoin, ajoutez un trait d’eau en cours de cuisson pour éviter qu’ils n’accrochent.
2. Préparer la crème au brie et à la moutarde
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une petite casserole, versez la crème liquide. Ajoutez le brie coupé en morceaux (retirez la croûte si vous préférez une texture très lisse).
Faites fondre le fromage à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez la moutarde à l’ancienne, poivrez généreusement, goûtez et ajustez si besoin en sel (attention, le brie est déjà salé).
3. Monter et gratiner
Mélangez les poireaux fondants avec la crème au brie dans la poêle ou dans un saladier.
Répartissez le tout dans un petit plat à gratin (environ 15 x 15 cm), en lissant légèrement la surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné, avec quelques zones plus dorées sur les bords.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs se posent.
Comment le servir (et le twister facilement)
Ce gratin de poireaux au brie peut être :
- Servi en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un filet mignon ou d’un poisson au four.
- Proposé comme plat principal léger, avec une salade de crudités et quelques œufs durs ou du jambon blanc.
- Glissé dans un menu de fête en version mini gratins individuels.
Vous pouvez aussi :
- Remplacer une partie du brie par un fromage plus corsé (bleu doux, reblochon).
- Ajouter quelques noix concassées sur le dessus avant d’enfourner pour une touche croquante.
- Ou parfumer les poireaux avec un peu de thym ou de muscade pour encore plus de caractère.
Un plat tout simple, une poignée d’ingrédients, un passage au four… et vous obtenez un gratin de poireaux au brie qui a tout d’un classique à refaire tout l’hiver.
FAQ
Peut-on préparer le gratin de poireaux au brie à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le réchauffer doucement au four.
Faut-il enlever la croûte du brie pour ce gratin ?
Ce n’est pas obligatoire, mais sans croûte la sauce sera plus lisse et homogène.
Quel accompagnement servir avec ce gratin de poireaux ?
Il va très bien avec une volaille rôtie, un poisson au four ou simplement une salade verte.
Peut-on remplacer le brie par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du reblochon, du camembert crémeux ou un bleu doux.
Comment éviter que les poireaux rendent trop d’eau ?
Faites-les bien compoter à feu doux et laissez évaporer l’excès d’eau avant de monter le gratin.
