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Il y a des recettes qui font très “wahou” à l’assiette… alors qu’en cuisine, elles se font en trois gestes. C’est exactement le cas de l’œuf nuage : un blanc monté en neige, doré au four comme un petit coussin, avec le jaune qui repose au centre, encore coulant.
Visuellement, on dirait presque un nuage posé dans l’assiette. En bouche, c’est aérien, fondant, très réconfortant, et ça se sert aussi bien en petite entrée chic qu’en brunch un peu stylé, avec quelques mouillettes ou une petite salade.
Les ingrédients pour 1 œuf nuage (à multiplier selon le nombre de convives)
- 1 œuf bien frais
- 1 pincée de sel
- Un peu de poivre (au service)
- Option : une pincée de parmesan râpé ou quelques herbes ciselées (ciboulette, persil, thym citron)
Temps & matériel
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 5 à 7 min
- Matériel :
- 1 cercle à pâtisserie (ou un simple tas façonné à la cuillère)
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 plaque de cuisson
- 1 bol + fouet (ou batteur)
La préparation pas à pas pour un œuf nuage bien gonflé et un jaune encore coulant
1. Monter le blanc en neige et façonner le nuage
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
Séparez le blanc du jaune délicatement :
- Le jaune doit rester intact, réservez-le dans une petite coupelle.
- Versez le blanc dans un bol bien propre et bien sec.
Ajoutez une pincée de sel, puis montez le blanc en neige ferme : il doit former un bec quand on soulève le fouet.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle à pâtisserie (ou formez simplement un petit tas à la cuillère).
Déposez le blanc monté dans le cercle, puis :
- Façonnez une forme de petit nid ou de nuage.
- Creusez légèrement un puits au centre avec le dos d’une cuillère (c’est là que viendra le jaune).
Si vous aimez, c’est le moment de saupoudrer un voile de parmesan ou quelques herbes ciselées sur le blanc.
2. Cuisson express au four et ajout du jaune
Enfournez le blanc sans le jaune pendant 3 à 4 minutes : il va gonfler et commencer à se figer tout en gardant son côté aérien.
Sortez la plaque, déposez délicatement le jaune d’œuf dans le creux au centre du nuage, puis remettez au four 1 à 2 minutes, juste le temps que :
- Le blanc soit cuit et légèrement doré.
- Le jaune reste coulant à cœur.
Surveillez bien : ça va très vite, et c’est ce petit équilibre qui fait tout le charme de la recette.
Comment le servir (et le sublimer en 2 gestes)
Servez l’œuf nuage tout de suite, dès la sortie du four, avec :
- Un tour de poivre fraîchement moulu.
- Un peu d’herbes fraîches sur le dessus.
- Et, pourquoi pas, quelques mouillettes de pain grillé ou une petite salade verte bien assaisonnée.
En brunch, vous pouvez l’accompagner de :
- Quelques lamelles d’avocat.
- Des tranches de bacon croustillant.
- Ou des tomates cerises rôties.
Astuces pour un œuf nuage bien réussi
- Utilisez un œuf très frais : le blanc monte mieux, le jaune se tient.
- Bol bien propre = blancs qui montent sans difficulté.
- Ne cuisez pas trop longtemps après avoir ajouté le jaune, sous peine de le voir devenir dur.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez dans le blanc monté une cuillère de parmesan râpé ou un peu de fromage frais avant de façonner le nuage.
Avec un œuf, un fouet et un four, vous obtenez une entrée simple mais spectaculaire, à mi-chemin entre nuage et œuf cocotte. Le genre de petite idée qu’on adopte vite pour impressionner sans compliquer sa vie en cuisine.
FAQ
Qu’est-ce qu’un œuf nuage exactement ?
L’œuf nuage est un œuf dont le blanc est monté en neige, façonné en petit nid et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit gonflé et légèrement doré. Le jaune est ensuite déposé au centre et à peine cuit pour rester coulant. C’est une façon simple et spectaculaire de servir un œuf.
Comment réussir un blanc bien gonflé pour l’œuf nuage ?
Utilisez un bol propre et sec, séparez soigneusement le blanc du jaune et ajoutez une pincée de sel. Montez le blanc en neige ferme, puis façonnez un petit nid sur la plaque en creusant un puits au centre. La cuisson courte à 190 °C avant d’ajouter le jaune aide le blanc à rester bien gonflé.
Combien de temps cuire l’œuf nuage pour garder le jaune coulant ?
Commencez par cuire seulement le blanc 3 à 4 minutes à 190 °C pour le figer et le faire gonfler. Ajoutez ensuite le jaune au centre et remettez au four 1 à 2 minutes maximum. Le blanc est alors cuit et doré, tandis que le jaune reste bien coulant.
Avec quoi servir un œuf nuage pour en faire un vrai petit repas ?
Servez l’œuf nuage dès la sortie du four avec des mouillettes de pain grillé et une salade verte bien assaisonnée. Pour un brunch, vous pouvez l’accompagner d’avocat, de bacon croustillant ou de tomates cerises rôties. Quelques herbes fraîches et un tour de poivre finissent joliment l’assiette.
