Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Des côtelettes gratinées parfaites pour un souper rapide
Ces côtelettes de porc arrivent avec une couche d’oignons bien chaude et un gruyère doré. À la découpe, le fromage file un peu, puis la viande reste juteuse.
La recette se fait en 5 ingrédients et va très vite. Comptez 15 minutes de préparation et 17 minutes de cuisson. Le passage au four finit la viande sans la sécher.
- Temps total : 32 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 17 min
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des côtelettes bien gratinées
- 4 côtelettes de porc de 2 cm d’épaisseur, pour une cuisson rosée
- 1 sachet de mélange pour soupe à l’oignon de 28 g
- 250 ml de confit d’oignons, pour une couche fondante
- 375 ml de gruyère râpé, pour le gratin
- 45 ml de persil frais haché, pour finir
Les étapes pour un gratin d’oignons doré et juteux
- Étape 1. Préchauffez le four à 205 °C. Choisissez une poêle allant au four, pour tout faire au même endroit.
- Étape 2. Chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les côtelettes 1 minute de chaque côté. Retirez-les sur une assiette, sans les cuire à cœur.
- Étape 3. Dans la même poêle, versez 375 ml d’eau et ajoutez le mélange de soupe à l’oignon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 minutes. Le jus doit commencer à épaissir.
- Étape 4. Remettez les côtelettes dans la poêle. Répartissez le confit d’oignons sur le dessus. Couvrez généreusement de gruyère, sans tasser.
- Étape 5. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à un fromage bien doré. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis parsemez de persil.
Des côtelettes à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les soirs pressés. Elle est simple, gourmande, rapide et très conviviale. Vous pouvez ajouter un tour de poivre ou une pointe de moutarde sous les oignons.
Ce que j’aime surtout, c’est ce contraste à la sortie du four. Le gruyère dore, les oignons restent fondants, et la viande garde son jus. Bref, elles réconfortent autant qu’elles régalent.
Servez avec une salade croquante, et le tour est joué.
FAQ
Pourquoi mes côtelettes gratinées ressortent sèches ?
Le plus souvent, elles sont trop cuites ou trop fines. Choisissez des côtelettes d’environ 2 cm, saisissez 1 minute par face seulement, puis terminez au four juste le temps de dorer le fromage. Pour être précis, visez une température interne d’environ 63°C (porc juteux), puis laissez reposer 2 à 3 minutes : le jus se répartit et la viande reste tendre.
Le mélange à soupe à l’oignon rend la sauce trop salée : comment corriger ?
Ce type de sachet est souvent très salé. Ne salez pas la viande au départ, puis utilisez un confit d’oignons plutôt doux. Si c’est déjà trop marqué, allongez le jus avec un peu d’eau (ou une petite touche de crème/lait) et ajoutez un filet de citron ou une pointe de vinaigre : l’acidité équilibre la sensation de sel sans “diluer” le goût.
Pourquoi mon gruyère ne gratine pas bien ou devient huileux ?
Si ça ne dore pas, le fromage est souvent trop humide ou le plat n’est pas assez chaud. Utilisez un gruyère bien râpé, répartissez sans tasser, puis enfournez dans un four bien préchauffé. Si ça devient huileux, c’est généralement une cuisson trop longue : sortez dès que le dessus est doré et que le jus bulle légèrement sur les bords.
Peut-on préparer ces côtelettes à l’avance sans perdre le gratiné ?
Oui, en deux temps. Saisissez les côtelettes, préparez la sauce à l’oignon, puis gardez le tout au frais. Au moment de servir, ajoutez le confit d’oignons et le gruyère, puis enfournez jusqu’à coloration. Évitez de gratiner trop tôt : le fromage ramollit en refroidissant, et la viande peut surcuire au réchauffage.
