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Tiramisu caramel beurre salé aux pommes poêlées : le dessert doudou prêt en 10 minutes
Quand on a envie d’un dessert doudou, ultra gourmand, sans passer l’après-midi en cuisine, ce tiramisu au caramel beurre salé et aux pommes poêlées s’impose comme une évidence. Fondant, parfumé et terriblement réconfortant, il demande à peine 10 minutes de vraie préparation, sans technique pointue ni matériel sophistiqué. Il suffit de quelques bons produits et d’un montage malin pour obtenir un dessert au rendu très soigné.
Au lieu du traditionnel tiramisu au café, cette version joue la carte de l’automne tout en conservant l’essentiel : une crème mascarpone aérienne, un joli contraste de textures et une tenue parfaite même préparée à l’avance. Ainsi, il devient le dessert idéal pour un dîner improvisé, un repas entre amis sans stress ou un dimanche cocooning sous un plaid. Voyons maintenant comment organiser ce plan express sans renoncer à la moindre once de gourmandise.
Les ingrédients pour un tiramisu fondant et bien équilibré
La liste est courte, mais chaque ingrédient compte réellement pour l’équilibre final.
Temps total : 1 h 20 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 à 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs bien frais (ou 20 cl de crème liquide entière bien froide)
- 60 à 80 g de sucre, blanc ou cassonade
- 3 à 4 pommes type Golden, Gala ou Pink Lady
- 4 à 6 c. à soupe de caramel beurre salé (maison ou du commerce)
- 120 à 150 g de biscuits : spéculoos, sablés, palets bretons ou biscuits cuillère
- 20 g de beurre demi-sel pour poêler les pommes
- 1 pincée de sel si votre beurre n’est pas demi-sel
- 1 c. à café de vanille (extrait ou poudre)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif, mais vivement conseillé)
Tiramisu caramel beurre salé aux pommes : une crème légère et des pommes fondantes
- Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, ou gardez la peau si elle est fine et bien propre. Ensuite, retirez le cœur et détaillez-les en dés ou en lamelles. Pendant ce temps, faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les pommes, le sucre, la vanille et la cannelle.
- Laissez revenir les pommes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Recherchez une jolie coloration dorée et une texture fondante mais encore tenue. Dès qu’elles sont prêtes, ôtez la poêle du feu et laissez tiédir les pommes de côté pendant que vous préparez la crème.
- Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez alors le mascarpone et fouettez de nouveau pour obtenir une crème parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Dans un second récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ou fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Puis, incorporez délicatement cette préparation à la crème au mascarpone en soulevant la masse, afin de conserver un maximum d’air. Vous obtenez ainsi une texture bien onctueuse et légère.
- Pendant ce temps, assouplissez le caramel beurre salé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Il doit devenir fluide, couler en filet, tout en restant légèrement nappant. Mélangez-le brièvement et gardez-le tiède pour pouvoir le verser facilement.
- Concassez maintenant grossièrement les biscuits. Répartissez-les au fond de verrines ou d’un plat familial. Ensuite, imbibez-les très légèrement avec un peu de lait ou de jus de pomme pour les attendrir. Veillez toutefois à conserver une texture moelleuse, sans les détremper.
- Déposez ensuite une couche de pommes poêlées sur les biscuits, puis nappez d’un filet de caramel. Recouvrez d’une couche généreuse de crème mascarpone. Si la hauteur de votre récipient le permet, répétez l’opération : biscuits, pommes, caramel, crème. Terminez en lissant soigneusement la surface.
- Placez enfin le tiramisu au frais pendant au moins 1 heure, et idéalement 3 à 4 heures. Durant ce temps, la crème se raffermit, les biscuits se détendent et les arômes se marient harmonieusement. Servez bien frais, avec un dernier trait de caramel ou quelques miettes de biscuits par-dessus.
Comment servir ce tiramisu et le décliner selon vos envies
Servez ce tiramisu au caramel beurre salé bien froid, directement à la sortie du réfrigérateur, quand la crème est encore nappante mais reste fondante en bouche. Pour apporter un joli contraste de textures, ajoutez juste avant le service quelques éclats de biscuits croquants sur le dessus, ainsi qu’un fin filet de caramel. Si vous aimez le jeu chaud-froid, vous pouvez aussi monter les verrines à la dernière minute avec des pommes encore tièdes.
Ce dessert se prête particulièrement bien à la préparation à l’avance, ce qui le rend très pratique quand on reçoit. Vous pouvez ainsi le monter la veille, le filmer et le garder au frais jusqu’au moment du café. Avec le temps, la texture gagne en tenue et les saveurs de caramel et de pomme se fondent dans la crème, tout en restant parfaitement équilibrées. Résultat : un dessert si simple et si réconfortant qu’on prend vite l’habitude de le refaire, presque sans y penser.
