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Il y a des desserts qui font l’effet d’une fenêtre ouverte en plein hiver. Celui-ci en fait partie. Le citron apporte une fraîcheur immédiate, le limoncello parfume sans alourdir, et la crème au mascarpone donne une douceur aérienne qui équilibre tout. À la cuillère, ce tiramisu est crémeux, acidulé, et franchement difficile de s’arrêter à “juste une part”.
Le vrai secret, c’est le repos : une nuit au frais, et tout se met en place. Les biscuits deviennent moelleux sans se déliter, la crème se raffermit, et chaque couche se découpe proprement. Un tiramisu qui a du caractère, mais qui reste simple à monter.
Un tiramisu citronné, frais et élégant
On connaît le tiramisu au café, plus dense et très “fin de repas”. Ici, on change d’ambiance : le duo citron + limoncello donne une sensation plus légère, presque solaire. Et avec une crème de citron maison (type lemon curd), on obtient une couche fondante qui réveille immédiatement le palais.
L’important est de viser l’équilibre : une imbibition rapide, une crème bien froide, et un montage propre. Le résultat est net, parfumé, et parfait quand vous voulez un dessert qui “claque” sans être lourd.
Les ingrédients précis pour un tiramisu citron–limoncello
Base mascarpone
- 400 g de mascarpone (bien froid)
- 5 œufs (blancs + jaunes séparés)
- 5 c. à s. de sucre en poudre
- 1 zeste de citron (finement râpé)
Imbibage
- 30 biscuits à la cuillère (environ)
- 10 cl de limoncello
Crème de citron maison
- 4 citrons (jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à s. de maïzena
💡 Astuce : mettez bol, fouets et mascarpone 15 minutes au frais avant de fouetter, la crème sera plus stable.
Les gestes simples pour une crème qui tient et une texture légère
1) Préparer la crème de citron à l’avance
Dans une casserole, versez le jus des citrons, le sucre et la maïzena. Chauffez à feu doux. Ajoutez les œufs battus en filet, puis fouettez sans arrêter jusqu’à épaississement : la crème doit napper la cuillère.
Transvasez dans un pot, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2) Faire la crème mascarpone citronnée
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron, puis lissez rapidement (inutile de battre trop fort).
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule pour garder un maximum d’air.
💡 Astuce : les biscuits ne doivent tremper qu’une seconde : trop imbibés, ils s’écrasent et le tiramisu devient mou.
Le montage et le repos qui font tout
Versez le limoncello dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits, puis disposez une première couche au fond du plat ou des verrines.
Ajoutez ensuite :
- une fine couche de crème de citron
- puis une couche généreuse de crème mascarpone
Recommencez une deuxième fois : biscuits → crème citron → mascarpone, puis lissez le dessus.
Couvrez et placez au réfrigérateur 24 h avant de servir. C’est ce repos long qui donne la tenue parfaite et le goût le plus harmonieux.
Les petites variantes de ce tiramisu qui marchent à coup sûr
- Si vous manquez de temps, remplacez la crème maison par un lemon curd du commerce (le montage reste identique).
- Pour une version plus douce, allongez le limoncello avec un trait d’eau ou de sirop des citrons, et réduisez légèrement l’imbibage.
- Pour le décor, un peu de zeste juste avant de servir donne un parfum ultra frais.
