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Une terrine marine toute fraîche pour vos repas tranquilles
Il y a des soirs où l’on a envie de recevoir sans courir partout, et cette terrine est parfaite pour ces moments-là.
On la prépare calmement la veille, on la glisse au frais, puis, le lendemain, il ne reste plus qu’à couper de belles tranches.
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La texture est à la fois très fondante et bien ferme, et les morceaux de noix de Saint-Jacques se sentent sous la dent, ce qui est vraiment très agréable.
Pour être honnête, la première fois, j’avais peur que la cuisson dessèche le poisson ; pourtant, avec une bonne surveillance, tout reste bien moelleux.
Vous allez le voir, cette entrée se prépare presque toute seule ; commençons donc par les ingrédients, histoire de ne rien oublier.
Les ingrédients pour une terrine légère et savoureuse
- 400 g de filet de poisson blanc sans arêtes, type cabillaud
- 200 g de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200 g de noix de Saint-Jacques, fraîches ou surgelées puis décongelées
- 3 œufs moyens, à température ambiante
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide
- 10 cl de lait, pour assouplir l’appareil
- 1 échalote finement ciselée, de préférence douce
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Sel fin, à ajuster selon la nature du poisson
- Poivre blanc moulu, plus discret que le noir
- Un peu de beurre pour chemiser le moule
- Film alimentaire ou papier cuisson pour sécuriser la cuisson
Les étapes pour une terrine moelleuse, bien prise mais jamais sèche
- Étape 1. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à cake, puis tapissez le fond de papier cuisson afin d’éviter que la terrine n’accroche au démoulage.
- Étape 2. Coupez les filets de poisson blanc et le saumon en morceaux réguliers. Ensuite, mixez les poissons avec les œufs, le lait et la crème jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez immédiatement si nécessaire.
- Étape 3. Incorporez l’échalote, la ciboulette et le persil dans l’appareil. Mélangez ensuite à la spatule pour conserver une texture homogène. Si la préparation vous paraît trop fluide, ajoutez un peu de poisson mixé supplémentaire.
- Étape 4. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Versez d’abord une fine couche d’appareil dans le moule, puis disposez une rangée de Saint-Jacques et recouvrez de préparation. Continuez ainsi en alternant couches de farce et de noix de Saint-Jacques jusqu’en haut du moule.
- Étape 5. Placez le moule à cake dans un grand plat allant au four, puis versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour environ 45 à 55 minutes : la surface doit être juste prise et à peine dorée.
- Étape 6. Contrôlez la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir presque sèche, avec un léger moelleux au centre. Si la terrine tremble encore trop, poursuivez de 5 minutes en surveillant bien la couleur.
- Étape 7. Laissez tiédir la terrine dans son bain-marie, puis sortez le moule. Recouvrez-le de film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se développent et se posent.
- Étape 8. Pour le démoulage, passez rapidement la lame d’un couteau le long des bords, puis retournez la terrine sur un plat de service. Servez en tranches d’environ un centimètre, bien froides, accompagnées d’une simple salade verte.
Astuces et conseils pour rattraper, adapter et personnaliser
Si la terrine vous semble un peu trop cuite, accompagnez-la d’une sauce crème citronnée ; cela compense aussitôt le côté plus sec.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du poisson blanc par du cabillaud fumé ; dans ce cas, réduisez légèrement le sel, car le goût sera déjà plus prononcé.
Pour une texture particulièrement moelleuse, mixez soigneusement les poissons et ne dépassez surtout pas les 160 °C, car une chaleur douce garde la terrine souple.
Personnellement, je la prépare dans un simple moule à cake ; toutefois, de petits ramequins individuels donnent une présentation très élégante à l’assiette.
Une terrine à refaire souvent pour partager en douceur
Sur la table, la terrine arrive en tranches bien nettes, et les noix de Saint-Jacques apparaissent en petits médaillons ; immédiatement, tout le monde la regarde avec envie.
Ce qui séduit le plus, c’est le contraste entre la fraîcheur du poisson et la douceur de la crème ; cela se déguste sans effort et disparaît très vite des assiettes.
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Vous pouvez bien sûr varier les herbes, en ajoutant par exemple de l’aneth ou un peu d’estragon, ou encore servir la terrine avec un filet de citron pour réveiller davantage les saveurs.
Gardez cette terrine dans un coin de votre tête pour vos préparations à l’avance : elle vous sauvera plus d’un repas de fête.
FAQ
Quels ingrédients principaux composent cette terrine marine ?
La terrine est réalisée avec du poisson blanc (type cabillaud), du saumon frais, des noix de Saint-Jacques, des œufs, de la crème liquide, du lait, une échalote, de la ciboulette et du persil, assaisonnés de sel et de poivre blanc.
Comment réussir la cuisson pour obtenir une terrine moelleuse et non sèche ?
La terrine cuit au bain-marie à 160 °C pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit juste prise. On vérifie avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir presque sèche avec un léger moelleux au centre, sans dépasser la température indiquée.
Pourquoi doit-on préparer la terrine la veille ?
La terrine doit reposer au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour bien se raffermir et permettre aux saveurs de se développer. Elle se tranche alors proprement et se sert bien froide.
Comment se fait le montage avec les noix de Saint-Jacques ?
Les noix de Saint-Jacques, coupées en deux dans l’épaisseur, sont disposées en couches successives entre la préparation de poisson mixé dans le moule, en alternant farce et Saint-Jacques jusqu’en haut.
Quelles variantes ou adaptations sont proposées pour cette terrine ?
On peut remplacer la moitié du poisson blanc par du cabillaud fumé en réduisant le sel, varier les herbes (aneth, estragon) ou présenter la terrine en ramequins individuels. En cas de cuisson un peu trop poussée, on peut l’accompagner d’une sauce crème citronnée pour compenser le côté sec.
