Terrine de courgettes au basilic au Thermomix pour un buffet frais

Une terrine toute verte pour les soirs d’été tranquilles

Il y a des soirs où l’on a simplement envie de frais, de légèreté, et surtout de ne pas rester coincé devant le four. Dans ces moments un peu paresseux, cette terrine de courgettes au basilic, préparée au Thermomix, tombe à pic.

En bouche, la texture se révèle très fondante, tout en laissant apparaître de petits morceaux de courgette bien visibles. Ensuite, le basilic se fait sentir, comme un parfum qui s’installe et reste en arrière-plan. Servie bien froide, la terrine se tient parfaitement et la tranche ne s’affaisse pas.

La première fois que je l’ai préparée, j’ai longtemps hésité sur la quantité de basilic. J’avais peur d’en mettre trop et de masquer le goût des courgettes. Finalement, après avoir goûté l’appareil avant cuisson, j’ai ajouté deux feuilles supplémentaires, presque en cachette.

Côté pratique, la cuisson se fait au Varoma pendant une bonne quarantaine de minutes, ce qui laisse le temps de s’occuper du reste du repas. Ensuite, il faut vraiment laisser la terrine refroidir, puis la placer au moins deux heures au frais. Idéalement, on la prépare la veille pour qu’elle ait le temps de bien se raffermir.

Globalement, la recette reste très simple. Il suffit de prendre le temps de bien préparer les courgettes et de graisser soigneusement le moule. Passons maintenant à la liste des ingrédients, histoire de tout rassembler avant de lancer le Thermomix.

Les ingrédients pour une terrine légère et bien parfumée

• 600 g de courgettes bien fermes, lavées et non épluchées
• 4 œufs moyens, de préférence à température ambiante
• 200 g de crème liquide entière, pour une texture plus moelleuse
• 50 g de parmesan râpé finement, idéalement fraîchement râpé
• 1 bouquet de basilic frais, feuilles lavées et parfaitement séchées
• 1 gousse d’ail, dégermée pour un goût plus doux
• Sel fin, à ajuster après dégustation de l’appareil cru
• Poivre du moulin, assez généreux pour relever les courgettes
• Beurre ou huile pour graisser le moule à terrine ou à cake
• Film alimentaire ou papier cuisson pour faciliter le démoulage

Les étapes pour une terrine bien prise, tranches nettes au service

1. Étape 1. Coupez les courgettes en rondelles d’environ un demi-centimètre. Placez-les dans le panier cuisson du Thermomix, versez 500 g d’eau dans le bol, puis lancez une cuisson de 15 minutes à Varoma, vitesse 1. Les courgettes doivent rester légèrement fermes pour garder une bonne tenue.
2. Étape 2. Égouttez soigneusement les courgettes et laissez-les tiédir dans une passoire pendant au moins 10 minutes, afin qu’elles rendent un maximum d’eau. Pendant ce temps, videz le bol, séchez-le rapidement, puis mettez-y l’ail et le basilic. Mixez 5 secondes à vitesse 6, juste assez pour les hacher sans les réduire en purée.
3. Étape 3. Ajoutez ensuite les œufs, la crème, le parmesan, le sel et le poivre dans le bol. Mixez 15 secondes à vitesse 4 pour obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, en insistant particulièrement sur le sel, car le goût aura tendance à s’adoucir une fois la terrine bien froide.
4. Étape 4. Incorporez les courgettes égouttées dans le bol. Mélangez 10 secondes à vitesse 2, sens inverse, pour conserver de jolis morceaux visibles. Si vous préférez une texture plus lisse, prolongez le mélange de quelques secondes. Pendant ce temps, graissez généreusement votre moule.
5. Étape 5. Chemisez le moule avec du film ou du papier cuisson, puis versez la préparation en la répartissant bien. Couvrez hermétiquement avec du film ou une feuille de papier aluminium bien serrée. Rincez ensuite le bol, versez 700 g d’eau, installez le Varoma et placez le moule à l’intérieur.
6. Étape 6. Programmez 45 minutes, Varoma, vitesse 1. À la fin de la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires, toujours à Varoma.
7. Étape 7. Laissez ensuite la terrine tiédir dans son moule, sans retirer le couvercle, pendant une vingtaine de minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Pour obtenir des tranches vraiment nettes et régulières, un repos d’une nuit complète reste idéal.
8. Étape 8. Juste avant de servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Prenez un couteau bien tranchant, passé sous l’eau chaude puis essuyé, et coupez de belles tranches régulières. Servez bien frais, accompagné d’une salade croquante ou de quelques crudités.

Petites astuces pour une terrine réussie, même si tout dérape

La principale erreur vient souvent des courgettes trop gorgées d’eau. Si vous remarquez du liquide au fond du moule après cuisson, laissez d’abord refroidir, puis inclinez-le légèrement pour en retirer l’excédent. Ensuite, le passage prolongé au frais va aider la terrine à se raffermir.

Si vous manquez de crème, il est tout à fait possible de remplacer 50 g par du lait entier. La terrine restera ainsi un peu plus légère et la prise pourra être légèrement plus lente. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 5 minutes à Varoma et laissez bien refroidir avant de commencer à trancher.

Pour une texture encore plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe rase de maïzena dans l’appareil avant de mixer. Cette petite astuce aide la terrine à mieux se tenir, surtout lorsque les courgettes sont très juteuses. Veillez également à un égouttage long, au moins dix bonnes minutes, voire un peu plus si besoin.

Côté moule, un moule à cake classique ou une petite terrine en porcelaine conviennent très bien. Personnellement, je préfère un moule assez étroit : les tranches sont plus hautes et plus élégantes. Toutefois, un moule plus large fonctionne aussi, notamment pour un service en buffet.

Une terrine à refaire souvent, à partager sans se lasser

Sur la table, cette terrine arrive souvent discrètement, entre deux salades et quelques tartes salées. Puis les premières tranches sont coupées, et le parfum de basilic commence à se faire remarquer. C’est frais, simple, et tout le monde se détend autour de ce plat sans chichi.

Ce que j’aime particulièrement, c’est la sensation de courgette encore un peu croquante par endroits, et le contraste avec la douceur de la crème. Rien de lourd, juste ce qu’il faut pour accompagner une salade verte ou quelques tomates bien mûres. En résumé, un plat discret, mais que l’on a envie de refaire souvent.

Vous pouvez bien sûr varier un peu, par exemple en ajoutant quelques copeaux de parmesan sur le dessus au moment de servir, ou en glissant quelques tomates séchées coupées en petits dés dans la préparation. Même nature, la terrine garde ce côté très vert, très doux et très agréable.

Servez-la bien froide, prenez le temps de détailler de jolies tranches, et savourez le calme qu’elle apporte au repas. C’est vraiment une recette à garder sous la main et à ressortir dès que les beaux jours reviennent.