Tarte noisettes et orange : une crème fondante pour un dessert réconfortant qui sublime les saveurs d’automne

Une tarte noisette-orange au vrai parfum de pâtisserie, croustillante et incroyablement fondante

Imagine une pâte sablée bien dorée, une crème de noisettes ultra onctueuse et un parfum d’orange qui emplit la cuisine du sol au plafond. Cette tarte joue en permanence sur les contrastes : d’abord un socle croquant, ensuite un cœur moelleux, puis des notes d’agrumes fraîches qui montent au nez. Au moment de la première bouchée, la table se calme d’un coup.

La base reste très simple : une bonne pâte, des noisettes torréfiées, du zeste d’orange et un passage au four à 180 °C. Il n’y a rien de vraiment technique, mais quelques gestes précis et un minimum d’organisation font la différence. Tu peux donc la préparer sans stress, même sans robot ni matériel de pro, puis la servir encore légèrement tiède.

En plus, cette tarte s’invite facilement aux grands repas de famille comme aux cafés gourmands entre amis. Elle se conserve au frais, bien filmée, pendant un à deux jours sans souci. Tu peux même la cuire la veille, puis la réveiller au dernier moment avec un voile de zeste frais juste avant le service.

Les ingrédients de la tarte noisette-orange, pour un dessert intensément parfumé et très gourmand

Ici, pas besoin de liste interminable : quelques produits du placard, un bel agrume, et c’est parti.

Temps total : 1 h 05 min | Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 personnes

• 1 pâte sablée prête à l’emploi ou faite maison
• 120 g de noisettes en poudre
• 40 g de noisettes entières torréfiées, grossièrement concassées
• 100 g de beurre doux, fondu puis tiédi
• 90 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gros œufs
• 10 cl de crème liquide entière
• Le zeste finement râpé de 1 grosse orange bio
• 2 à 3 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 pincée de sel
• Sucre glace, pour la finition (facultatif)

Tarte noisette-orange fondante : une crème généreuse sur une pâte bien croustillante

1. Préchauffe d’abord le four à 180 °C. Étale ensuite la pâte sablée dans un moule légèrement beurré et pique le fond avec une fourchette. Place le tout au frais pendant 10 minutes pour qu’elle se détende.
2. Puis recouvre la pâte de papier cuisson et ajoute des poids de cuisson ou des légumes secs. Fais cuire à blanc 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Retire alors le papier et les poids pour laisser le fond sécher un peu.
3. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoute ensuite la pincée de sel ainsi que la poudre de noisettes, puis mélange jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
4. Incorpore le beurre fondu tiède, puis verse la crème liquide. Mélange de nouveau : la crème doit devenir lisse, souple et légèrement nappante.
5. Râpe finement le zeste d’orange directement au-dessus de la préparation, puis ajoute le jus. Mélange encore pour que le parfum d’agrume se diffuse dans toute la crème de noisettes.
6. Répartis les noisettes concassées sur le fond de tarte précuit, de façon assez régulière. Verse ensuite la crème noisette-orange par-dessus et lisse la surface avec une spatule.
7. Enfourne la tarte à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La crème doit prendre et gonfler légèrement, avec une jolie coloration dorée sur les bords tout en restant fondante au centre.
8. Laisse tiédir sur une grille avant de démouler pour éviter que la pâte ne casse. Saupoudre enfin de sucre glace et, si tu en as envie, ajoute un peu de zeste d’orange frais juste avant de servir.

Comment servir ta tarte noisette-orange et la twister selon tes envies

Serre la tarte de préférence légèrement tiède, au moment où la crème reste encore souple et où le parfum d’orange se révèle pleinement. Une boule de glace vanille ou un simple yaourt grec nature à côté créent tout de suite un contraste chaud-froid irrésistible. Tu peux aussi proposer un café serré, car la noisette s’accorde à merveille avec l’amertume du café.

Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques éclats de chocolat noir sur la tarte refroidie : ils vont fondre doucement au contact de la crème. Tu peux également remplacer une partie de la poudre de noisettes par des amandes, ce qui donne une texture toujours moelleuse mais un parfum un peu différent. N’hésite pas non plus à ajuster la quantité de jus d’orange selon ton goût, plus ou moins acidulé.

Si tu prépares la tarte à l’avance, garde-la bien couverte au réfrigérateur pour préserver tous ses arômes. Sors-la ensuite une vingtaine de minutes avant la dégustation, la crème retrouvera alors une texture plus fondante. Pour un brunch sucré ou un buffet, découpe-la enfin en petites parts carrées, façon bouchées à picorer du bout des doigts.