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Une tarte chaude et simple, parfaite quand il fait frais
Je fais cette tarte quand vous avez envie d’un dîner qui réconforte sans effort. Les poireaux fondent doucement, la cuisine sent déjà le beurre, et vous savez que ça va être bon.
À la dégustation, la pâte brisée craque un peu, puis vous tombez sur une garniture crémeuse. Le chèvre reste souple, pas agressif, juste pile comme il faut.
Petit aveu, je relave souvent les poireaux deux fois (le sable, ça arrive vite). Vous verrez, quand ils deviennent translucides, il y a une odeur un peu sucrée qui annonce la suite.
Côté timing, c’est cool. Environ 20 minutes de préparation, puis 30 à 35 minutes au four à 190°C. Et un repos de 5 à 10 minutes, sinon ça coule partout.
Bon, sortez le moule, la pâte, et vos légumes. Vous allez monter ça tranquillement, et la tarte va dorer pendant que vous préparez une petite salade à côté (si vous avez le courage).
Les ingrédients pour une tarte douce et bien équilibrée
- 1 rouleau de pâte brisée, prêt à dérouler
- 600 g de poireaux, blanc et vert tendre
- 150 g de bûche de chèvre doux
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème entière liquide
- 5 cl de lait
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour le moule
Le pas à pas pour des poireaux fondus, pâte bien dorée
- Étape 1. Préchauffez le four à 190°C. Huilez légèrement un moule de 26 cm, puis foncez avec la pâte. Piquez le fond et mettez au frais le temps de préparer la garniture, 10 minutes si possible.
- Étape 2. Rincez les poireaux en les ouvrant dans la longueur pour chasser le sable. Coupez en fines demi rondelles d’environ 5 mm. Plus c’est fin, plus ça fond vite, et la tarte sera douce.
- Étape 3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux encore un peu humides, puis laissez cuire 15 minutes en remuant souvent, sans coloration, juste tendres et souples.
- Étape 4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, mélangez sans trop mousser, vous voulez une texture lisse et fluide.
- Étape 5. Coupez le chèvre en rondelles d’environ 1 cm. Répartissez les poireaux tiédis sur le fond froid, versez l’appareil doucement, puis posez le chèvre par dessus, sans trop enfoncer.
- Étape 6. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, et le centre à peine tremblotant. Laissez reposer 5 à 10 minutes, la découpe devient nette et agréable.
Astuces pour une tarte moelleuse, et des parts nettes
Erreur classique, les poireaux prennent un peu de couleur et ça change le goût. Si ça arrive, ajoutez une cuillère d’eau et baissez le feu doux. Ils redeviennent fondants en quelques minutes.
Si vous n’avez pas assez de crème, faites 10 cl de crème et 10 cl de lait en tout. La tarte sera un peu plus légère, et la cuisson reste la même, juste un centre un poil plus souple.
Pour une texture vraiment onctueuse, laissez les poireaux tiédir avant de verser l’appareil. Sinon la garniture rend de l’eau, et vous perdez ce côté crémeux que vous cherchez.
Vous pouvez servir tiède, ou réchauffer 8 minutes à 160°C pour retrouver du croquant. Moi je préfère tiède, mais vous pouvez la manger froide aussi, surtout le lendemain.
À refaire souvent, à partager avec une simple salade
Quand la tarte arrive sur la table, ça calme tout le monde. Vous entendez la pâte craquer, vous sentez le chèvre chaud, et ça fait un repas tout simple mais vraiment chaleureux.
Ce que j’adore, c’est ce parfum de poireaux doux, presque sucré, avec la muscade qui passe en fond. Vous prenez une bouchée, vous soufflez un peu, bref, c’est le genre de plat qui rassure.
Vous pouvez ajouter un peu plus de chèvre si vous aimez quand ça coule davantage. Ou mettre une pincée de muscade en plus, juste pour sentir un parfum plus rond, sans forcer.
Servez, coupez une belle part, et profitez de ce moment tout simple.
