Tarte aux champignons et ricotta : une pâte croustillante et un parfum réconfortant pour les soirées d’hiver

Une tarte aux champignons réconfortante pour les soirs frais

Vous voyez ces soirs où la nuit tombe beaucoup trop tôt et où la cuisine se transforme en refuge chaleureux ? C’est exactement dans ces moments-là que cette tarte aux champignons trouve sa place, avec sa pâte dorée qui embaume toute la pièce.

En bouche, la pâte reste bien croustillante, la ricotta apporte une douceur crémeuse, et les champignons gardent juste assez de jus. De plus, un parfum d’ail et de thym s’attarde légèrement, sans jamais devenir trop présent.

Au début, j’hésitais franchement sur la quantité de ricotta : trop, pas assez, difficile à trancher. Finalement, une couche généreuse mais pas épaisse comme un gâteau crée le bon équilibre et la tarte reste parfaitement harmonieuse.

Côté pratique, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson à 190 °C. Vous pouvez d’ailleurs cuire la tarte à l’avance, puis la réchauffer doucement en chaleur tournante juste avant de passer à table.

Mais assez parlé de ma soirée : voyons maintenant ce qu’il faut sortir du réfrigérateur et du placard pour lancer cette tarte parfumée.

Les ingrédients simples pour une tarte vraiment généreuse

• 1 pâte feuilletée pur beurre déjà abaissée, ronde de préférence
• 400 g de champignons de Paris frais, brossés et tranchés finement
• 200 g de ricotta bien égouttée, à température ambiante
• 1 petit oignon jaune, émincé très finement
• 1 gousse d’ail, pressée ou hachée très menu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la poêle
• 1 cuillère à soupe de beurre, pour dorer les champignons
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, pour le dessus
• 1 cuillère à soupe de thym frais, ou une demi-cuillère à café de thym sec
• 1 œuf, battu pour dorer les bords de la pâte
• Sel fin, pour assaisonner la garniture
• Poivre noir moulu, ajouté généreusement en fin de cuisson

Les étapes pour une tarte fondante, sans détremper la pâte

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte dans un moule et piquez le fond à la fourchette. Ensuite, placez le moule au frais pendant 10 minutes : cette petite pause aide la pâte à rester bien croustillante à la cuisson.
2. Étape 2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remuez souvent afin d’éviter qu’il ne brûle.
3. Étape 3. Ajoutez les champignons et le sel dans la poêle. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation complète de l’eau et apparition de bords légèrement dorés. Ainsi, les champignons concentrent mieux leurs saveurs.
4. Étape 4. Incorporez ensuite l’ail et le thym dans la poêle. Mélangez encore 1 à 2 minutes, juste le temps de laisser les parfums se développer. Coupez le feu et laissez tiédir la garniture pour éviter de faire fondre la ricotta trop vite.
5. Étape 5. Dans un bol, détendez la ricotta avec un peu de poivre. Puis étalez une fine couche sur le fond de pâte en laissant un bord libre d’environ deux centimètres. Cette couche forme une petite barrière qui protège la pâte de l’humidité.
6. Étape 6. Répartissez les champignons tièdes sur la ricotta, de manière uniforme. Ensuite, saupoudrez de parmesan râpé. Repliez les bords de pâte vers le centre en formant une bordure irrégulière : ce pliage donne tout son charme rustique à la tarte.
7. Étape 7. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Glissez ensuite la tarte au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage commence à gratiner.
8. Étape 8. Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four avant de la couper. Pendant ce temps, la garniture se stabilise, les parts se tiennent mieux, et la chaleur devient plus agréable en bouche.

Astuces et conseils pour une tarte aux champignons vraiment réussie

L’erreur classique consiste à laisser les champignons trop mouillés. Si vous voyez encore de l’eau dans la poêle, prolongez simplement la cuisson de quelques minutes. Par ailleurs, si la pâte semble ramollie en fin de cuisson, laissez-la au four cinq minutes de plus en surveillant de près.

Si vous n’avez plus de ricotta, remplacez-la par 150 g de fromage frais type cream cheese. La texture devient un peu plus dense, donc ajoutez une cuillère à soupe de lait pour garder une garniture souple et onctueuse.

Pour une texture encore plus fondante, mélangez une cuillère à soupe de parmesan directement dans la ricotta. Cette astuce aide la garniture à se lier pendant la cuisson, sans devenir sèche. Vous verrez, la découpe reste nette et les parts gardent une jolie forme.

Pour la cuisson, j’aime glisser le moule sur une plaque déjà chaude : le dessous de la pâte prend alors une belle couleur dorée. Cependant, vous pouvez tout à fait utiliser un plat en céramique : le résultat sera un peu plus moelleux, ce qui reste très agréable à table.

Une tarte à refaire souvent, à partager sans cérémonie

Servie au milieu de la table avec une simple salade verte, cette tarte aux champignons met tout le monde d’accord. Je la prépare souvent le dimanche soir, quand il reste juste assez d’énergie pour cuisiner quelque chose de simple mais réconfortant.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre la pâte qui craque et la garniture toute crémeuse. Chaque bouchée change un peu, selon la quantité de ricotta ou de parmesan que vous attrapez, et, finalement, la tarte disparaît toujours très vite.

Vous pouvez aussi ajouter quelques lamelles de fromage supplémentaires sur le dessus, ou une poignée de persil frais après cuisson. Certains aiment glisser quelques éclats de noix dans la garniture : cela apporte un croquant discret mais vraiment plaisant.

Alors sortez la plaque, les champignons et la ricotta, et laissez cette tarte réchauffer votre cuisine autant que vos invités.