Soufflé au comté tout doré, facile et qui monte bien

Un soufflé au comté réconfortant pour vos soirées fraîches

Certains soirs, on a simplement envie d’un plat qui gonfle dans le four et qui embaume la maison de parfum de fromage. Ce soufflé au comté répond parfaitement à ce désir. Il reste simple à préparer, chaleureux à déguster, et un peu spectaculaire quand vous l’apportez à table.

En bouche, la texture se révèle presque aérienne, tout en laissant un goût de comté bien franc qui persiste quelques secondes. Le dessus se dore joliment, tandis que l’intérieur demeure moelleux et légèrement humide, sans jamais devenir sec. On le déguste sans y penser, surtout lorsqu’il est bien chaud.

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Je me souviens encore de ma toute première tentative de soufflé : j’étais persuadé qu’il allait s’effondrer en sortant du four. Pourtant, avec deux ou trois repères très simples, le résultat devient vite très fiable, et la préparation se fait sans stress.

Comptez une bonne vingtaine de minutes de préparation, puis environ 25 minutes de cuisson à 180 °C. Ensuite, pas de temps d’attente : le soufflé se sert dès la sortie du four. En revanche, vous pouvez râper le comté un peu à l’avance pour gagner quelques minutes.

Alors, vous verrez, ce n’est vraiment pas sorcier. Rassemblez vos ingrédients, sortez le moule, puis installez-vous tranquillement dans la cuisine. Passons maintenant à la liste de courses pour ce soufflé au comté.

Les ingrédients du soufflé au comté pour un cœur fondant

• 60 g de beurre doux, plus un peu pour beurrer le moule
• 60 g de farine de blé, tamisée si possible
• 50 cl de lait entier, à température ambiante
• 150 g de comté râpé, bien affiné pour un goût plus prononcé
• 4 œufs moyens, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin, à ajuster selon le caractère du comté
• Poivre fraîchement moulu
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Les étapes pour un soufflé bien levé sans affaisser la pâte

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement le moule, puis farinez l’intérieur en le tapotant pour retirer l’excédent. Ce film de beurre et de farine permet au soufflé de grimper bien droit et de ne pas accrocher.
2. Étape 2. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup et mélangez vivement afin de former un roux homogène. Laissez-le cuire 2 minutes sans le colorer, juste le temps de faire disparaître le goût de farine crue.
3. Étape 3. Versez le lait petit à petit sur le roux tout en fouettant énergiquement. Laissez épaissir sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et assez épaisse. Retirez aussitôt du feu, puis salez, poivrez et ajoutez la muscade.
4. Étape 4. Incorporez les jaunes d’œufs un à un dans la béchamel légèrement tiédie, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le comté râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et se répartisse de façon uniforme. La base doit rester souple et encore chaude, sans être brûlante.
5. Étape 5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec qui se tient lorsque vous relevez le fouet. Incorporez d’abord un tiers des blancs assez rapidement pour assouplir l’appareil, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser.
6. Étape 6. Versez la préparation dans le moule beurré, jusqu’aux deux tiers de la hauteur environ. Lissez très légèrement la surface avec une spatule, sans trop insister. Glissez ensuite le moule dans le four pour 25 minutes et évitez d’ouvrir la porte pendant toute la durée de la cuisson.
7. Étape 7. Lorsque le soufflé apparaît bien gonflé et joliment doré sur le dessus, sortez aussitôt le moule et servez sans attendre. Le soufflé commence à redescendre au bout de quelques minutes, donc prévenez vos convives avant de l’enfourner.

Petites astuces pour garder un soufflé haut et bien moelleux

L’erreur classique consiste à ouvrir le four en cours de cuisson. Dans ce cas, le soufflé se ratatine presque instantanément. Si cela vous arrive, laissez tout de même terminer la cuisson, puis servez-le en parts, un peu comme un gratin. La texture reste très savoureuse, même si le volume est moindre.

Si vous manquez de comté, remplacez facilement 50 g par de l’emmental râpé. La cuisson ne change pas vraiment, toutefois le goût devient plus doux. Ajustez alors le sel, car certains mélanges de fromages se révèlent déjà bien salés.

Pour un intérieur encore plus aérien, faites attention à ne pas trop travailler les blancs lorsque vous les incorporez. Quelques gestes amples suffisent largement. La pâte doit rester souple, légèrement mousseuse, avec encore de petites bulles visibles avant de passer au four.

Vous pouvez choisir un grand moule unique ou plusieurs petits ramequins individuels. Personnellement, je préfère le grand format pour l’effet spectaculaire à table, mais la version individuelle s’avère très pratique à servir. Dans ce cas, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes.

Un soufflé à refaire souvent pour partager un moment chaleureux

Ce soufflé au comté arrive sur la table tout gonflé, tout doré, et soudain tout le monde se tait une seconde. C’est précisément ce moment que j’aime, juste avant de plonger la première cuillère dans la croûte. Vous obtenez là un plat très simple, mais extrêmement convivial.

Ce que je préfère, c’est la cuillère qui traverse la croûte dorée et rencontre le cœur encore légèrement tremblotant. Le parfum de comté chaud envahit alors la cuisine, et, en quelques minutes, l’ambiance devient plus douce, plus détendue.

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Vous pouvez vous amuser à varier un peu la recette, par exemple en ajoutant une cuillère de crème dans la béchamel ou quelques herbes finement ciselées. Vous pouvez aussi jouer simplement sur le temps de cuisson pour obtenir un centre plus coulant. Malgré ces variations, tout reste très simple à gérer.

Alors, la prochaine fois que vous trouverez un beau morceau de comté dans le frigo, pensez à ce soufflé. Servez-le aussitôt, partagez-le, discutez autour de la table, puis laissez la chaleur du four se prolonger dans les assiettes. C’est exactement tout ce dont on a besoin certains soirs.