Socca dorée de Gênes maison, simple et réconfortante

Une galette de pois chiches pour les soirées d’hiver

Les soirs de grand froid donnent souvent envie d’un plat très simple, bien chaud, mais un peu différent de la soupe. Dans ces moments-là, la socca s’impose tout naturellement, avec son parfum d’huile d’olive qui envahit doucement la cuisine.

Cette galette de pois chiches reste fine, croustillante sur les bords et presque crémeuse au centre. Dès la première bouchée, vous sentez d’abord le petit goût grillé, puis vient cette texture douce qui réchauffe instantanément, surtout si vous ajoutez un bon tour de poivre.

Longtemps, je me suis demandé comment une pâte aussi liquide pouvait se transformer en une galette si nette. Peu à peu, après quelques fournées un peu trop pâles, j’ai compris que tout tenait surtout à la chaleur du four, qui doit être vraiment très forte.

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Cette recette se prête particulièrement bien aux soirs pressés, car la préparation ne prend qu’une dizaine de minutes. Ensuite, la pâte repose au moins trente minutes, ce qui vous laisse le temps de préparer le reste du repas. La cuisson se fait ensuite en une dizaine de minutes à four très chaud, idéalement autour de 240 °C, en chaleur tournante.

Vous pouvez servir cette galette à l’apéritif, en entrée avec une salade, ou même comme plat léger. Avant de faire chauffer le four, prenez tout de même un instant pour passer en revue les ingrédients, histoire d’avoir tout sous la main sans courir partout au dernier moment.

Les ingrédients pour une socca généreuse et conviviale

• 250 g de farine de pois chiches, bien fine et fraîche
• 60 cl d’eau à température ambiante
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu, en bonne quantité
• 1 à 2 cuil. à soupe d’huile pour la plaque de cuisson
• Un peu de romarin ou d’herbes sèches, facultatif mais très savoureux

Les étapes pour une socca bien dorée sans la dessécher

1. Étape 1. Versez la farine de pois chiches dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez l’eau progressivement en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. À la fin, la pâte doit rester très fluide, presque comme une crème légère.
2. Étape 2. Ajoutez ensuite l’huile d’olive dans la pâte et fouettez encore une bonne minute. Laissez reposer au moins trente minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et la texture devient alors plus homogène.
3. Étape 3. Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 240 °C, de préférence en chaleur tournante. Glissez en même temps la plaque ou un grand plat en métal pour qu’il chauffe lui aussi. Cette étape reste essentielle pour obtenir une base bien croustillante.
4. Étape 4. Quand le four est vraiment brûlant, sortez rapidement la plaque, versez l’huile dessus, puis inclinez-la pour bien la répartir. Remuez brièvement la pâte, puis versez une couche fine, d’environ trois à quatre millimètres d’épaisseur. Glissez aussitôt la plaque dans le four afin que la cuisson démarre sans attendre.
5. Étape 5. Laissez cuire dix à douze minutes. La socca doit devenir bien dorée, avec quelques taches plus brunes et des bords légèrement relevés. Si le centre semble encore un peu pâle, prolongez la cuisson de deux minutes tout au plus.
6. Étape 6. À la sortie du four, poivrez généreusement et ajoutez un peu de romarin si vous aimez. Coupez aussitôt en larges parts, tant que la galette est très chaude. La croûte doit chanter légèrement sous le couteau, signe d’une bonne cuisson et d’un joli croustillant.
7. Étape 7. Servez immédiatement, presque brûlant, avec une salade verte ou quelques légumes rôtis. La socca se déguste idéalement dans les cinq à dix minutes, quand le cœur reste encore bien moelleux sans être trop humide.

Petites astuces pour une socca réussie et personnalisée

Le problème le plus courant vient souvent d’un four pas assez chaud. Dans ce cas, la galette ressort un peu molle, sans bord croustillant. Pour la rattraper, remettez simplement la plaque cinq minutes à 250 °C : la surface va se saisir et retrouver rapidement du croustillant.

Si vous manquez de farine de pois chiches, vous pouvez tout à fait remplacer un quart de la quantité par de la farine de blé. La saveur sera un peu moins marquée, mais la pâte restera souple. Dans ce cas, surveillez la cuisson une minute de moins, car la galette dore plus vite.

Pour une texture plus moelleuse au centre, versez la pâte en couche légèrement plus épaisse, autour de cinq millimètres. Allongez alors la cuisson de deux à trois minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée tout en gardant un cœur à la légère souplesse.

Si vous n’avez pas de grande plaque métallique, utilisez un moule à tarte en fonte ou en inox, cela fonctionne très bien. Personnellement, je préfère une plaque très fine, qui chauffe vite, mais servez-vous de ce que vous avez, à condition de bien préchauffer le récipient pour obtenir cette croûte caractéristique.

Une recette à ressortir souvent pour partager la chaleur

À table, la socca arrive au centre, encore fumante, et chacun se sert avec les doigts. L’ambiance devient tout de suite conviviale, un peu rustique, et c’est précisément ce qui fait son charme. Je la prépare souvent les jours de grisaille, afin de ramener un peu de soleil dans les assiettes.

Ce qui me plaît le plus, c’est le contraste entre les bords presque craquants et le centre tendre, surtout quand le poivre se fait bien sentir. Une bouchée en appelle une autre, et finalement le plat disparaît bien plus vite que prévu, sans laisser de restes.

Vous pouvez aussi ajouter quelques oignons très finement émincés, presque confits, ou parsemer un peu de fromage râpé en fin de cuisson pour une version plus gourmande. Par ailleurs, certains aiment la servir avec des légumes grillés, et cette association fonctionne vraiment très bien.

Alors, gardez cette recette sous le coude, sortez la farine de pois chiches, et laissez la chaleur du four faire son œuvre. Partagez, goûtez, et surtout profitez de ce moment tout simple autour de la table, avec une galette qui réchauffe autant le cœur que les mains.