Riz fondant au poulet rôti et oignons verts croquants : la recette gourmande pour sublimer les restes

Un bol réconfortant de riz et de poulet pour les soirs pressés

Vous avez un reste de poulet rôti dans le frigo et un fond de riz cuit bien froid dans un coin du plat. Vous regardez tout ça, un peu fatigué, et vous hésitez encore entre commander à manger ou vous mettre aux fourneaux.

Et puis l’idée arrive, très simple, presque évidente.

Ce bol fait partie de ces plats du soir qui sauvent la mise sans effort. Le riz devient presque crémeux, le poulet se réchauffe doucement, les oignons verts apportent un croquant très agréable. C’est chaud, moelleux, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur.

Je me souviens de la première fois : j’avais tout mélangé sans trop réfléchir, un peu au hasard. Je m’attendais à un résultat fade, un peu tristounet. Pourtant, le parfum du poulet rôti a tout relevé, et j’ai été surprise par ce goût très “cuisine maison”.

En plus, la recette reste rapide. Comptez une quinzaine de minutes devant le feu, pas davantage. Comme le riz est déjà cuit et le poulet aussi, il s’agit surtout de bien réchauffer sans dessécher. C’est donc parfait pour un dîner de semaine.

Alors, si vous avez ce fameux reste de volaille et un bol de riz blanc, sortez tout sur le plan de travail. Ensuite, on regarde ensemble ce qu’il suffit d’ajouter pour en faire un vrai repas complet.

Les ingrédients simples pour un bol complet et rassasiant

• 250 g de riz cuit, bien froid, idéalement de la veille
• 200 g de reste de poulet rôti, désossé et effiloché
• 3 oignons verts, avec le blanc et une partie du vert
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, pas plus pour garder l’équilibre
• 1 cuillère à café de sauce soja sucrée, pour arrondir le goût
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• Poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson
• Sel, seulement si besoin après dégustation
• Quelques graines de sésame, pour le croquant final

Riz moelleux et poulet bien chaud sans le dessécher

1. Étape 1. Sortez le riz du frigo une dizaine de minutes avant, afin qu’il se détende. Pendant ce temps, effilochez le poulet rôti en petits morceaux réguliers. Coupez ensuite les oignons verts en fines rondelles en séparant bien le blanc du vert, ce qui parfumera mieux la poêle.
2. Étape 2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail ainsi que le blanc des oignons verts. Laissez revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur embaume la cuisine et que les bords commencent tout juste à dorer, sans brûler.
3. Étape 3. Ajoutez le riz froid en l’émiettant avec une spatule pour casser les blocs. Faites ensuite sauter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, le temps que les grains se séparent et deviennent légèrement nacrés. Remuez souvent pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
4. Étape 4. Incorporez le poulet effiloché. Mélangez bien pour répartir la viande dans tout le riz. Laissez ensuite réchauffer 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud tout en restant moelleux. Si vous le trouvez un peu sec, baissez légèrement le feu.
5. Étape 5. Versez la sauce soja salée, puis la sauce soja sucrée. Mélangez tout de suite pour enrober chaque grain. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, le temps que le liquide s’évapore légèrement et que le riz prenne une belle couleur dorée uniforme.
6. Étape 6. Ajoutez le vert des oignons en toute fin de cuisson, hors du feu ou sur feu très doux. Mélangez rapidement pour conserver leur côté croquant et bien vert. Poivrez, goûtez, puis ajustez le sel seulement si nécessaire, car la sauce soja apporte déjà du sel.
7. Étape 7. Servez aussitôt dans des bols bien chauds. Parsemez de graines de sésame sur le dessus. Vous pouvez laisser reposer 2 minutes avant de déguster, afin que la chaleur se répartisse et que le riz devienne encore plus fondant.

Petites astuces pour un riz savoureux et jamais collant

La faute classique, c’est le riz trop humide qui finit en bouillie. Si cela vous arrive, laissez simplement la poêle sur feu moyen quelques minutes de plus, sans couvercle. Remuez souvent : l’excès d’humidité va s’évaporer et la texture redeviendra plus agréable.

Si vous manquez un peu de poulet rôti, complétez avec 1 œuf battu. Versez alors le mélange au centre de la poêle bien chaude, laissez prendre quelques secondes, puis cassez-le en morceaux avec la spatule. Cela apporte du moelleux, cale bien l’appétit et ne rallonge quasiment pas le temps de cuisson.

Pour un riz encore plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au moment de réchauffer le poulet. Couvrez ensuite la poêle pendant 1 minute : la vapeur va détendre les grains. Ensuite, découvrez pour terminer la cuisson, afin de garder un léger côté grillé dessous.

Vous pouvez préparer ce plat dans un wok ou dans une large poêle, selon ce que vous avez sous la main. Personnellement, je préfère une poêle épaisse, car elle garde une chaleur régulière. En revanche, si vous aimez les bords un peu grillés, un wok très chaud fonctionne aussi très bien.

Une recette à refaire souvent et à partager sans façon

À table, le plat arrive fumant, avec l’odeur du poulet rôti qui rappelle tout de suite le dimanche midi. Chacun se sert directement dans le bol, ça discute, ça se ressert, l’ambiance se détend. C’est simple, mais justement, c’est pour ça que je le prépare souvent.

Ce que je préfère, c’est la texture du riz : légèrement grillé sur les bords et très tendre au centre. Les oignons verts viennent réveiller l’ensemble. À chaque bouchée, il y a un peu de croquant, un peu de moelleux, et, en un instant, le repas est lancé et ça fait du bien.

Vous pouvez bien sûr varier : ajoutez quelques petits légumes qui traînent, des carottes en dés ou une poignée de petits pois. Vous pouvez aussi jouer sur les sauces, avec un trait de sauce pimentée à la fin. Rien de compliqué, seulement de petits ajustements selon le contenu de votre frigo.

Gardez donc cette base de riz au poulet sous le coude, car elle supporte très bien les improvisations. Sortez les bols, servez bien chaud, et laissez vos invités finir la poêle. Ce genre de plat crée immédiatement une atmosphère chaleureuse et détendue.