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Gratin savoyard : l’effet chalet dès la première bouchée
Il suffit d’ouvrir le four et de voir le reblochon bouillonner pour comprendre : ce gratin savoyard ne fait pas que nourrir, il réconforte. La Morteau apporte ce parfum fumé qui rappelle les tablées d’hiver, pendant que les poireaux se fondent dans une sauce au vin blanc, douce et nappante.
Le plaisir, c’est aussi le contraste : croûte dorée sur le dessus, cœur crémeux dessous, et ces crozets qui attrapent la sauce comme des petits coussins. Vous servez, ça fume, ça sent bon… et la table se calme toute seule.
💡 Astuce : choisissez un reblochon au lait cru (si possible) et sortez-le 15 minutes avant d’enfourner — il fond mieux, il gratine plus joli, et le cœur reste vraiment coulant.
Les ingrédients pour un gratin savoyard de crozets au reblochon et Morteau (4 à 6 personnes)
- 300 g de crozets (nature ou sarrasin)
- 1 saucisse de Morteau (Label Rouge si possible)
- 1 reblochon entier (≈ 500 g)
- 3 beaux poireaux
- 2 oignons jaunes
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc de Savoie
- 3 brins de thym
- 4 c. à soupe d’huile ou 50 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Les étapes pour un gratin savoyard fondant, fumé et bien gratiné
- Déposez la Morteau dans une grande casserole d’eau froide, sans la piquer. Portez à ébullition, puis laissez frémir 35 minutes. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux (le sable, c’est le piège), puis émincez-les finement. Émincez aussi les oignons.
- Faites chauffer l’huile (ou le beurre) dans une sauteuse. Ajoutez poireaux + oignons, salez légèrement, couvrez et laissez fondre 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le thym, puis laissez mijoter 10 minutes pour que l’alcool s’évapore et que ça sente déjà la montagne.
- Incorporez la crème, poivrez, puis laissez réduire encore 5 à 10 minutes : vous cherchez une sauce nappante, pas une soupe.
- Dans l’eau de cuisson de la Morteau (parfumée et légèrement fumée), cuisez les crozets. Visez al dente : retirez-les un peu avant la fin indiquée sur le paquet, ils finiront au four. Égouttez.
- Mélangez les crozets avec la sauce poireaux-crème. Goûtez et ajustez sel/poivre (doucement : la Morteau et le fromage vont saler).
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez la Morteau en demi-rondelles. Détaillez le reblochon en morceaux (ou en tranches épaisses).
- Versez la moitié des crozets dans un plat à gratin, répartissez la moitié de la Morteau, puis la moitié du reblochon. Recouvrez avec le reste, terminez par le fromage sur le dessus.
- Enfournez 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et un fromage bouillonnant sur les bords.
💡 Astuce : si vous voulez une croûte encore plus “chalet”, passez 2 à 3 minutes sous le grill en fin de cuisson (en surveillant de très près), doré express, sans dessécher le cœur.
Le petit plus qui change tout au service
Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se fixe, les parts se tiennent, et le reblochon reste fondant au lieu de couler partout. Servez avec une salade verte très simple, vinaigrette un peu vive : ça équilibre parfaitement la richesse du gratin.
