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Il y a des soirs où l’on veut du réconfort sans passer une heure à étaler une pâte. Dans ces moments-là, cette quiche sans pâte fait exactement ce qu’on attend d’elle : on fouette, on verse, on enfourne… et la cuisine commence à sentir le fromage chaud et les champignons qui parfument doucement.
À la sortie du four, le dessus est doré, les bords sont juste pris, et l’intérieur reste moelleux, presque comme un flan salé généreux. C’est simple, ça nourrit tout le monde, et ça se glisse aussi bien dans un dîner de semaine que dans une lunch box du lendemain.
Une quiche sans pâte plus légère, mais toujours ultra gourmande
Le secret de cette version, c’est qu’on garde l’esprit “quiche” sans la pâte : une base aux œufs et au lait, épaissie avec un peu de farine, puis enrichie avec jambon, champignons et gruyère. Résultat : une texture fondante, une croûte légèrement gratinée, et un plat qui cale sans être lourd.
Et surtout, c’est une recette qui pardonne : si vous mettez un peu plus de champignons ou un peu moins de fromage, elle reste bonne. Le vrai point à surveiller, c’est la cuisson, pour obtenir un centre bien pris mais encore tendre.
💡 Astuce : pour une quiche encore plus goûteuse, faites revenir les champignons 5 minutes à la poêle pour retirer leur eau avant de les ajouter.
Les ingrédients précis pour une quiche sans pâte jambon-champignons
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de champignons
- 100 g de jambon en dés
- sel, poivre
Les gestes simples pour une cuisson parfaite, sans prise de tête
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez généreusement un moule à tarte.
- Fouettez les œufs dans un grand saladier, puis salez et poivrez.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une base homogène (sans paquets).
- Versez le lait progressivement en fouettant, pour une pâte lisse et fluide.
- Incorporez le gruyère, puis ajoutez le jambon et les champignons. Mélangez une dernière fois.
- Versez dans le moule beurré et lissez rapidement la surface.
- Enfournez 45 à 55 minutes selon votre four. La quiche est prête quand la lame d’un couteau ressort propre et que le centre ne tremble presque plus.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : la texture se stabilise et les parts se tiennent mieux.
💡 Astuce : pour une surface plus dorée, gardez une petite poignée de gruyère et parsemez-la sur le dessus juste avant d’enfourner.
Le petit plus qui change tout au moment de servir
Servez cette quiche bien chaude avec une salade croquante et une vinaigrette un peu vive : le contraste avec le côté crémeux est parfait. Et le lendemain, un passage rapide au four (ou à la poêle, feu doux) lui redonne un côté gratiné irrésistible.
