Quenelles moelleuses en sauce tortue aux olives et champignons

Quenelles en sauce pour un dîner de semaine tout doux

Certains soirs, on n’a envie que d’un plat réconfortant, sans y passer la soirée. Dans ces moments-là, ces quenelles nappées d’une généreuse sauce tortue arrivent à point. Pendant que ça mijote tranquillement, la cuisine se parfume et, peu à peu, tout le monde se détend autour de la table.

En bouche, la quenelle se révèle moelleuse, presque aérienne, tandis que la sauce enrobe bien chaque morceau. Les olives apportent une touche salée, les champignons restent tendres, et la tomate vient lier le tout. Très vite, une bouchée en appelle une autre, surtout si l’on a du bon pain pour saucer.

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Au tout début, j’hésitais avec une simple sauce tomate. Finalement, j’ai tenté la sauce tortue un peu par curiosité, presque au hasard. Depuis ce jour, dès que j’aperçois des quenelles au rayon frais, je repense à ce plat et je finis souvent par le remettre au menu.

Sur le plan pratique, prévoyez une dizaine de minutes pour la préparation, puis environ 25 minutes de cuisson au four à 180 °C. La sauce peut même se préparer un peu en avance, puis se réchauffer doucement, tandis que les quenelles gonflent tranquillement dans le plat.

Si vous avez déjà faim rien qu’en lisant ces lignes, vous avez tout à fait raison. Rassemblez vos ingrédients, sortez un plat qui va au four, et installez-vous calmement : la suite se déroule sans stress, vraiment à la portée de tous.

Les ingrédients pour des quenelles en sauce bien gourmandes

• 8 quenelles nature ou de volaille, de belle taille, prêtes à cuire
• 500 ml de coulis de tomate ou de purée de tomate bien lisse
• 150 g de champignons de Paris frais, émincés finement
• 80 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 1 oignon moyen, émincé très fin pour qu’il fonde facilement
• 1 gousse d’ail, hachée ou pressée
• 20 cl de vin blanc sec, spécial cuisine, non sucré
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de farine pour lier la sauce
• 1 cuillère à café de concentré de tomate pour renforcer le goût
• 1 feuille de laurier et une pincée de thym séché
• Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson
• 50 g de beurre pour le plat et un petit morceau pour la sauce
• 50 g de fromage râpé, type emmental ou comté

Les étapes pour des quenelles fondantes en sauce tortue bien liée

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un plat allant au four, puis disposez les quenelles en les espaçant, car elles vont gonfler pendant la cuisson. Réservez ce plat de côté le temps de préparer la sauce.
2. Étape 2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, puis laissez-le suer environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remuez régulièrement afin qu’il ne colore pas trop vite.
3. Étape 3. Incorporez ensuite l’ail, les champignons et une pincée de sel. Faites revenir le tout encore 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau des champignons et début de coloration. Ce passage permet de bien concentrer les saveurs.
4. Étape 4. Saupoudrez la farine sur le mélange, puis remuez soigneusement pour enrober l’ensemble. Laissez cuire une minute, toujours à feu moyen, afin d’éliminer le goût de farine crue. Versez ensuite le vin blanc en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
5. Étape 5. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, la feuille de laurier et le thym. Glissez un petit morceau de beurre dans la casserole, puis baissez le feu. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la cuillère.
6. Étape 6. Goûtez la sauce, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez ensuite les rondelles d’olives hors du feu pour qu’elles restent un peu fermes. Mélangez une dernière fois, la sauce doit être homogène, parfumée et bien lisse.
7. Étape 7. Versez délicatement la sauce tortue bien chaude sur les quenelles dans le plat, de façon à presque les recouvrir. Parsemez de fromage râpé sur le dessus afin d’obtenir un joli gratin. Glissez aussitôt le plat au four.
8. Étape 8. Laissez cuire environ 25 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, les quenelles gonflent et la sauce réduit légèrement. Surveillez la surface : le fromage doit dorer et la sauce doit frémir doucement sur les bords du plat.
9. Étape 9. À la fin de la cuisson, sortez le plat du four, puis laissez reposer 5 minutes. La sauce se stabilise un peu, ce qui facilite le service. Servez bien chaud, idéalement avec du riz ou une purée maison pour profiter de chaque cuillerée.

Astuces et conseils pour une sauce tortue généreuse et réussie

La difficulté la plus fréquente concerne la sauce trop liquide. Dans ce cas, remettez simplement la casserole sur feu doux et laissez réduire cinq minutes en remuant. Vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère de farine délayée dans un peu de sauce froide, puis l’incorporer progressivement.

Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes. La sauce sera alors un peu moins vive, mais plus douce. Pensez toutefois à surveiller l’assaisonnement, car certains bouillons sont déjà bien salés.

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson, juste avant de napper les quenelles. La sauce gagne ainsi en rondeur, sans écraser le goût des olives ni celui des champignons. Ce petit ajout modifie vraiment la sensation en bouche.

Vous pouvez utiliser indifféremment un plat en terre ou en verre, selon ce que vous possédez. Personnellement, je préfère la terre cuite, car elle garde la chaleur plus longtemps, mais un bon plat en verre fonctionne tout aussi bien. Servez directement le plat au centre de la table, l’ambiance n’en sera que plus conviviale.

Une recette à ressortir souvent pour des dîners chaleureux

Juste à la sortie du four, ces quenelles fumantes posées au milieu de la table font toujours leur petit effet. Chacun se sert à son rythme, la sauce coule dans l’assiette, les conversations s’animent, et le plat se vide sans que vous ayez besoin d’insister.

Ce qui me plaît le plus, c’est cette texture très moelleuse des quenelles qui contraste avec le croquant discret des olives. À cela s’ajoute le gratin doré qui craque légèrement sous la cuillère. On se retrouve face à un plat que l’on sauce jusqu’à la dernière goutte, tout simplement irrésistible.

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Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant des quenelles de poisson ou de brochet, car la sauce tortue leur convient parfaitement. Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de jambon dans la sauce pour un résultat encore plus généreux. Ce ne sont que deux idées, mais elles changent déjà la tonalité du plat.

Gardez cette recette sous le coude pour les soirées fraîches. Ressortez vos quenelles, préchauffez le four, puis laissez la sauce tortue faire le reste. Vos invités se sentiront immédiatement chez eux, et vous aussi.