Potée de chou mijotée qui parfume tout le week-end

Une potée de chou qui réchauffe vos soirées d’hiver

La nuit tombe tôt, le vent souffle, et vous n’avez envie que d’une chose : un plat qui mijote tranquillement pendant que vous faites tout autre chose. Dans ces moments-là, cette potée arrive à point nommé, avec son parfum de chou et de lard qui envahit la cuisine.

Après deux bonnes heures de cuisson douce, le bouillon devient bien corsé, les légumes se font fondants et la viande reste moelleuse tout en se tenant parfaitement. Chaque cuillerée arrive brûlante, légèrement fumée, profondément réconfortante, idéale pour les soirées vraiment glaciales.

Brie truffé maison façon fête, simple et très généreux

Gratin de chou-fleur au bleu prêt en un rien de temps

Longtemps, j’ai cru que la potée demandait trop de temps, trop de préparatifs, trop de vaisselle. Pourtant, un jour de grand froid, j’ai tenté cette version simplifiée. Depuis, elle revient très souvent à table, surtout quand vous avez besoin de facilité sans renoncer au goût.

Concrètement, vous préparez tout en une vingtaine de minutes, puis la marmite part pour environ 2 heures de cuisson paisible. Le feu reste très doux, la surface du bouillon frémit à peine, et le chou a alors le temps de devenir bien tendre. Vous pouvez même lancer la cuisson en avance et l’oublier un peu.

Alors, si un beau chou traîne dans le bac à légumes et que quelques morceaux de charcuterie patientent au frais, c’est le moment parfait pour s’y mettre. Voyons maintenant les ingrédients : rien de compliqué, uniquement des produits simples qui adorent la cuisson lente.

Les ingrédients pour une potée généreuse et conviviale

• 1 gros chou vert frisé, bien ferme, environ 1,2 kg
• 4 carottes moyennes, épluchées
• 4 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne
• 2 poireaux, uniquement la partie blanche et le vert tendre
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 g de palette de porc demi-sel, dessalée si besoin
• 300 g de poitrine fumée ou de lard fumé en morceaux
• 4 saucisses type Montbéliard ou Morteau, selon vos goûts
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 8 à 10 grains de poivre noir
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de graisse de canard
• 2 litres d’eau froide, à adapter selon la taille de la cocotte

Les étapes pour une potée bien fondante, sans chou trop fort

1. Étape 1. Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou, puis coupez-le en quatre et ôtez le cœur dur. Détaillez ensuite chaque quartier en gros morceaux de 3 à 4 cm. Plongez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour le blanchir, puis rincez-le immédiatement à l’eau froide : ce simple geste adoucit nettement le goût.
2. Étape 2. Pendant que le chou refroidit, épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Coupez les carottes en tronçons de 2 cm, les pommes de terre en gros cubes et l’oignon en lamelles. Nettoyez soigneusement les poireaux, puis tranchez-les en tronçons. Écrasez enfin les gousses d’ail avec le plat du couteau pour libérer leurs arômes.
3. Étape 3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Déposez la palette et la poitrine fumée, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes pour les colorer légèrement de tous côtés. Cette première étape donne déjà un fond de bouillon beaucoup plus savoureux.
4. Étape 4. Ajoutez ensuite l’oignon et les poireaux dans la cocotte. Laissez-les suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser colorer. Glissez alors les carottes, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Mélangez bien pour que tout s’enrobe de gras parfumé : vous posez ici la base du goût.
5. Étape 5. Versez l’eau froide jusqu’à couvrir largement la viande et les légumes, soit environ 2 litres. Portez à une petite ébullition, puis écumez au besoin pour obtenir un bouillon bien clair. Baissez ensuite le feu au minimum afin de garder un léger frémissement constant.
6. Étape 6. Ajoutez maintenant le chou blanchi dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu très doux. Remuez une ou deux fois avec délicatesse pour que tout cuise de manière égale, sans écraser les morceaux de légumes.
7. Étape 7. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et les saucisses entières. Poursuivez la cuisson encore 40 à 45 minutes, toujours à petit frémissement. Les pommes de terre doivent devenir bien tendres tout en gardant leur forme.
8. Étape 8. En fin de cuisson, goûtez le bouillon avant de saler. La palette demi-sel et la poitrine fumée apportent déjà beaucoup de sel, il vaut donc mieux ajuster à ce moment-là seulement. Retirez ensuite le bouquet garni, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, le temps que les saveurs se posent et s’harmonisent.
9. Étape 9. Servez la potée bien chaude en disposant la viande, les saucisses et les légumes dans un grand plat creux. Arrosez généreusement de bouillon brûlant. Le reste du bouillon se sert aussi à part, dans des bols, presque comme une soupe d’hiver bien nourrissante.

Astuces et conseils pour une potée encore plus savoureuse

Le piège classique, c’est le chou qui prend un goût trop fort. Si vous sentez que cela arrive, retirez simplement une partie du bouillon en cours de cuisson et remplacez-la par de l’eau chaude. Vous pouvez en plus ajouter une petite carotte supplémentaire : elle adoucit l’ensemble sans bouleverser la recette.

En cas de manque de palette de porc, remplacez-la par 400 g de jarret demi-sel bien rincé. La cuisson reste identique, ajoutez simplement une dizaine de minutes si vous voulez une chair très tendre. La texture devient alors un peu plus gélatineuse, ce qui donne un bouillon plus rond et très agréable.

Pour un chou parfaitement cuit, ne dépassez pas les 2 heures de cuisson totale. Au-delà, il se défait et le bouillon se trouble légèrement. Si vous aimez en revanche un jus plus concentré, découvrez la cocotte pendant les 15 dernières minutes pour laisser réduire doucement le liquide.

Vous pouvez préparer cette potée dans une cocotte en fonte sur le gaz, c’est d’ailleurs ce que je préfère. Toutefois, un faitout au four à 150 °C, couvercle fermé, fonctionne tout aussi bien et offre une chaleur plus douce. Adaptez selon votre matériel, l’essentiel reste ce long mijotage régulier.

Une potée à refaire tout l’hiver et à partager largement

Au moment de servir, le grand plat fumant arrive sur la table, et chacun se sert un peu de chou, un morceau de viande, une saucisse. Cette scène simple fait un bien fou aux mains, au ventre et au moral. C’est exactement le genre de recette que l’on ressort dès que les soirées deviennent vraiment froides.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est ce mélange de légumes fondus, de bouillon très parfumé et de petite note fumée apportée par la poitrine. Avec un bon morceau de pain plongé dedans, on oublie la météo maussade, les notifications et les mails en retard : c’est la vraie pause d’hiver.

Barres sablées caramel chocolat façon biscuit gourmand

Soufflé au comté tout doré, facile et qui monte bien

Vous pouvez bien sûr varier un peu la recette en ajoutant un ou deux navets en morceaux, ou un peu de céleri-rave, pour un parfum plus rustique. Certains aiment aussi glisser une pointe de moutarde directement dans leur assiette, d’autres préfèrent un trait de vinaigre pour réveiller le tout : à vous de choisir votre camp.

Pensez à cette potée dès que le week-end s’annonce frisquet. Elle se réchauffe parfaitement, elle nourrit sans effort une grande tablée, et elle met tout le monde d’accord. Sortez donc la grande cocotte, installez-la sur le feu, et laissez la magie du chou opérer tout doucement.