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- Des ingrédients simples pour un plat “grand jour” : pintade fermière, lentilles vertes et aromates
- La coloration de la volaille : l’étape qui donne du goût à toute la sauce
- Le mijotage doux : lentilles fondantes, chair moelleuse, jus qui enrobe sans être lourd
- Les astuces de fin de cuisson : moutarde douce, réduction du jus, et service “grand jour”
La peau bien dorée de la pintade, le parfum du thym et des légumes, les lentilles qui s’imbibent du jus… en quelques minutes, la table prend des airs de grand jour. C’est le genre de plat qui réchauffe l’ambiance sans faire compliqué, parfait pour un déjeuner de famille ou un dîner de week-end quand vous avez envie d’un mijoté qui change du bœuf.
Ici, la magie vient de la cuisson douce : la pintade garde une chair moelleuse, tandis que les lentilles deviennent juste tendres, bien enrobées d’un jus parfumé. La recette se lance vite, puis la cocotte travaille presque seule. Et si vous la préparez la veille, c’est encore mieux : après une nuit au frais, les arômes gagnent en profondeur.
Des ingrédients simples pour un plat “grand jour” : pintade fermière, lentilles vertes et aromates
Tout repose sur une bonne volaille et une base aromatique classique. Les lentilles vertes tiennent bien à la cuisson, les légumes apportent le fond sucré-salé, et le bouillon fait le lien. La moutarde, elle, est optionnelle… mais très efficace pour donner un petit relief au jus.
Pour 4 à 6 personnes • Temps de lancement : ~15 min • Mijotage : ~45 min • Cocotte
- 1 pintade fermière d’environ 1,4 kg, prête à cuire
- 250 g de lentilles vertes, rincées
- 3 carottes (rondelles de 5 mm)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de céleri (petits dés)
- 15 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 c. à s. d’huile neutre (ou graisse de canard)
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde douce (optionnelle)
- Sel fin, poivre du moulin
La coloration de la volaille : l’étape qui donne du goût à toute la sauce
Sortez la pintade 30 minutes avant de commencer. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur : la viande cuira plus régulièrement, et la peau prendra une meilleure couleur.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen-vif. Déposez la pintade et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 15 minutes. Visez une peau franchement brune, légèrement croustillante : c’est cette étape qui nourrit tout le jus et donne ce goût “mijoté de fête” dès la première cuillerée.
💡 Astuce : ne vous pressez pas sur la dorure : une pintade bien colorée au départ, c’est une sauce plus goûteuse sans rien ajouter.
Le mijotage doux : lentilles fondantes, chair moelleuse, jus qui enrobe sans être lourd
Réservez la pintade sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez oignons, carottes, céleri et ail. Faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant, pour décoller les sucs : les légumes doivent légèrement colorer, sans brûler.
Versez le vin blanc, grattez le fond, puis laissez réduire 3 minutes. Ajoutez les lentilles, le laurier et le thym, mélangez pour bien enrober.
Replacez la pintade au centre, sur le lit de lentilles. Mouillez avec le bouillon chaud jusqu’à hauteur des lentilles, sans recouvrir complètement la volaille. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, avec un frémissement léger.
À mi-cuisson, retournez délicatement la pintade. Surveillez le liquide : si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon, en gardant les lentilles juste à peine immergées pour qu’elles restent bien en texture.
Les astuces de fin de cuisson : moutarde douce, réduction du jus, et service “grand jour”
En fin de cuisson, vérifiez les lentilles et la volaille : la chair doit se détacher facilement vers la cuisse. Retirez la pintade, couvrez-la d’aluminium et laissez reposer 10 minutes : les jus se stabilisent, la découpe est plus nette, la viande plus moelleuse.
Goûtez le jus, rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez la moutarde douce si vous aimez les sauces un peu plus relevées, puis mélangez : elle donne une texture légèrement liée et une belle rondeur.
Découpez la pintade (cuisses et blancs entiers pour une jolie présentation), servez sur un lit de lentilles fumantes et nappez généreusement de jus.
💡 Astuce : si la sauce paraît trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert en remuant doucement les lentilles pour éviter qu’elles n’attachent.
Ce plat est encore meilleur le lendemain : réchauffé doucement, les lentilles s’enrobent davantage, et le jus gagne en profondeur. Servez avec un bon pain de campagne, et profitez de ce silence satisfait après la première bouchée.
