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Des petits marbrés tièdes, parfaits pour un goûter tranquille
Quand vous avez envie d’un truc doux sans passer l’après midi en cuisine, ces petits gâteaux sont parfaits. Ça sent le cacao chaud, la pâte gonfle vite, et vous vous dites déjà que le goûter va durer.
Vous plantez la cuillère, la croûte est légèrement dorée, puis le cœur de chocolat coule doucement. La mie reste moelleuse, et le contraste vanille chocolat fait son petit effet, même sans décoration.
Je vous préviens, c’est le genre de recette où vous revenez ouvrir le four trop tôt juste pour sentir (oui, je le fais). Et là, vous voyez la surface qui tremble encore un peu, c’est bon signe, ça veut dire coulant.
En tout, vous êtes sur 35 minutes. Environ 20 minutes de préparation, puis 12 à 15 minutes à 180°C. Si vous les aimez vraiment fondants, vous visez plutôt la petite cuisson courte.
Bon, sortez vos moules, votre chocolat, et préchauffez. Vous allez marbrer ça en deux coups de cuillère, et ça va finir avec des gâteaux encore tièdes sur la table, c’est sûr.
Les ingrédients pour des moelleux marbrés bien coulants
- 120 g de farine, tamisée si possible
- 80 g de sucre en poudre fin
- 2 œufs à température ambiante
- 80 g de beurre fondu puis tiédi
- 60 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 20 ml de crème liquide entière
Les étapes pour un marbré net, cœur chocolat bien souple
- Étape 1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez vos moules de 6 à 7 cm, puis farinez très légèrement. Posez les sur une plaque, ça évite les surprises à la cuisson.
- Étape 2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Versez le beurre tiédi en filet en continuant, pour garder une pâte légère.
- Étape 3. Ajoutez le lait et la vanille. Puis incorporez la farine mélangée à la levure en deux fois, avec des gestes doux. Vous voulez une pâte lisse, sans trop la travailler.
- Étape 4. Faites fondre le chocolat avec la crème à feu très doux, environ 2 à 3 minutes. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante, puis prenez un tiers de pâte et mélangez avec ce chocolat tiède.
- Étape 5. Mettez une cuillère de pâte vanille dans chaque moule, puis une cuillère de pâte chocolat au centre. Recouvrez d’un peu de pâte claire pour enfermer le cœur, sans remplir à ras bord.
- Étape 6. Faites un petit tourbillon avec la pointe d’un couteau, juste deux mouvements. Enfournez 12 à 15 minutes. Le dessus doit être doré et souple, puis laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Astuces pour garder le cœur coulant et une mie légère
L’erreur fréquente, c’est de trop cuire parce que la surface a l’air parfaite. Si vous avez un doute, sortez les quand le centre reste un peu souple. Et s’ils sont trop pris, réchauffez 3 minutes, le chocolat revient.
Si vous n’avez pas de crème liquide, mettez 20 ml de lait à la place. Le chocolat sera un peu moins épais, mais ça marche. Surveillez juste la cuisson, ça peut couler un peu plus vite au centre.
Pour une texture vraiment aérée, tamisez la farine et évitez de fouetter fort une fois la farine ajoutée. Mélangez juste assez, vous sentirez la pâte devenir lisse, puis vous stoppez, point.
Et pour servir, gardez les tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs. Moi je les pose sur la table avec un verre de lait, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de cacao par dessus, très léger.
Un goûter doux, à refaire dès que l’envie revient
Vous les apportez encore chauds, et tout le monde se rapproche. Il y a ce parfum de vanille et de cacao qui flotte, et ça suffit pour transformer un après midi banal en moment de table.
Ce que je préfère, c’est le contraste entre le bord un peu doré et le centre qui reste coulant. Vous creusez, ça brille, ça file doucement, bref, ça rend heureux.
Vous pouvez faire une version avec un chocolat plus fort, genre 70%, ça donne un cœur plus intense. Ou mettre un peu plus de vanille si vous aimez quand ça sent vraiment la pâtisserie.
Servez, laissez les mains se salir un peu, et profitez du goûter.
