Les petits choux saumon et citron avec crème au raifort qui disparaissent en 2 minutes à l’apéro

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• Ces petits choux saumon et citron ultra frais sont les bouchées de fête qui disparaissent en 2 minutes à l’apéro
• Ingrédients pour des petits choux saumon et citron (environ 8 personnes)
  • Pour la pâte à choux
  • Pour la farce citronnée au saumon
• La préparation pas à pas pour des petits choux bien gonflés et une farce ultra fraîche
  • 1. Réussir la pâte à choux et la cuisson (pour éviter les choux raplapla)
  • 2. Préparer la farce citronnée au saumon et garnir au dernier moment
• Astuce service
• Variations express pour ne jamais lasser
  • FAQ

Ces petits choux saumon et citron ultra frais sont les bouchées de fête qui disparaissent en 2 minutes à l’apéro

Il y a des bouchées apéritives qui font tout de suite “fête” : petites, élégantes, fraîches, avec juste ce qu’il faut de peps pour réveiller les papilles. Ces choux garnis au saumon et crème citronnée cochent toutes les cases.

Si vous aimez déjà la version classique saumon + fromage frais + aneth, cette variante va clairement vous faire passer un cap : on garde le côté chic et fondant, mais on change complètement la signature avec une crème plus vive, citronnée, et une option qui surprend toujours à table : une pointe de raifort (ou de moutarde douce, si vous préférez la version plus sage).

Parfaits pour les apéros de fêtes, ils ont aussi un gros avantage pratique : vous pouvez cuire les choux à l’avance, garder la crème au frais, et ne garnir qu’au dernier moment pour préserver le contraste pâte crousti-fondante / garniture ultra fraîche… exactement ce qui fait qu’ils partent bien trop vite.

Ingrédients pour des petits choux saumon et citron (environ 8 personnes)

Pour la pâte à choux

• 80 g de farine
• 50 g de beurre
• 13 cl d’eau
• 2 œufs
• 1 œuf pour la dorure
• 1 c. à café de sel

Pour la farce citronnée au saumon

• 200 g de fromage frais ou de yaourt grec bien épais
  (vous pouvez faire moitié–moitié)
• 150 g de saumon fumé
  (ou truite fumée, parfait aussi)
• 1 citron (zeste + 1 à 2 c. à soupe de jus)
• 1 à 2 c. à café de raifort (option, mais incroyable)
  (à défaut : moutarde douce ou micro-pointe de wasabi)
• 1 c. à soupe de câpres (option, mais ça “claque”)
• Poivre
• Aneth ou ciboulette

La préparation pas à pas pour des petits choux bien gonflés et une farce ultra fraîche

1. Réussir la pâte à choux et la cuisson (pour éviter les choux raplapla)

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

Ajoutez alors la farine d’un seul coup, hors du feu, et mélangez énergiquement. Remettez la casserole quelques instants sur le feu en remuant, jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois, légèrement satinée.

Retirez du feu et laissez tiédir 1 minute pour éviter de “cuire” les œufs.

Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.

Placez cette pâte dans une poche à douille, puis dressez de petits tas bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez délicatement chaque chou avec l’œuf battu pour une jolie dorure.

Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
En fin de cuisson, laissez la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de sortir la plaque : cela permet de les sécher et d’éviter qu’ils ne retombent.

Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

2. Préparer la farce citronnée au saumon et garnir au dernier moment

Coupez le saumon fumé en tout petits dés (gardez-en un peu pour la décoration finale).

Dans un bol, mélangez le fromage frais (ou yaourt grec) avec le zeste de citron et 1 à 2 cuillères à soupe de jus.
Ajoutez le raifort (ou la moutarde douce), un peu de poivre, les câpres si vous en utilisez, et les herbes (aneth ou ciboulette finement ciselée).

Incorporez ensuite les dés de saumon et mélangez délicatement. La texture doit rester épaisse et crémeuse, surtout pas liquide : sinon, les choux se détrempent.

Au moment de servir, coupez un petit chapeau sur chaque chou. Garnissez l’intérieur à la poche à douille (plus propre, plus net, plus “pro”), ajoutez un mini morceau de saumon, une pointe d’herbe et éventuellement une câpre sur le dessus.

Remettez le chapeau, dressez sur un plat… et servez immédiatement : c’est là que le contraste croustillant/fondant est à son maximum.

Astuce service

Conservez les choux vides à température ambiante, dans un endroit sec, et la farce au frais.
Garnissez seulement au dernier moment : c’est la clé pour garder les choux légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Variations express pour ne jamais lasser

• Version douce : sans raifort, juste citron + ciboulette pour une crème très fraîche et consensuelle.
• Version ultra chic : ajoutez quelques zestes de citron vert et un peu de poivre rose concassé.
• Version croquante : ajoutez une mini brunoise de concombre (bien égoutté) dans la crème pour un contraste fondant–croquant.

Ces petits choux saumon–citron sont exactement le genre de bouchées qui font briller un apéritif sans le compliquer : visuellement élégants, techniquement accessibles, ultra frais en bouche et parfaitement adaptés aux repas de fêtes.

Entre la pâte à choux légère, la crème citronnée relevée juste ce qu’il faut, et le saumon délicat, on obtient des bouchées qu’on picore sans voir le plat descendre. Une recette à garder précieusement pour tous les moments où l’on veut un apéro à la fois chic, moderne… et terriblement efficace.

FAQ

Pourquoi ces petits choux saumon et citron plaisent-ils autant à l’apéro ?

Ils sont élégants, frais et très parfumés. La pâte est légère et croustillante. La crème citronnée réveille le saumon. Et le format “une bouchée” marche toujours en apéritif.

Comment éviter que les choux retombent ou soient raplapla ?

Il faut bien dessécher la pâte dans la casserole. Cuire les choux à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis laisser la porte du four entrouverte quelques minutes. Cela les aide à sécher et à garder leur volume.

Comment éviter que les choux se détrempent avec la crème au saumon ?

La farce doit rester épaisse et crémeuse, jamais liquide. On utilise du fromage frais ou du yaourt grec bien égoutté. Et on garnit au dernier moment, juste avant de servir, pour garder le contraste croustillant / fondant.

Peut-on préparer ces petits choux à l’avance pour un apéro de fêtes ?

Oui. On cuit les choux à l’avance et on les garde dans un endroit sec. On prépare la crème au saumon au frais et on garnit à la dernière minute. C’est pratique et le résultat reste très frais.