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Des mini couronnes briochées pour un goûter de rois
Ces mini couronnes briochées sortent du four bien dorées, avec une mie souple et parfumée. L’odeur de beurre chaud et de vanille remplit la cuisine, puis le sucre perlé craque sous la dent.
La pâte lève tranquillement, ce qui donne une texture légère. Comptez 1 h 30 de pousse, puis 12 à 15 minutes de cuisson à 180 °C. Vous pouvez aussi faire la pâte la veille, au frais.
- Temps total : 2 h 20 (dont 2 h 10 de pousse)
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 15 min
- Portions : 6 à 8 mini couronnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour des couronnes moelleuses et parfumées
- 300 g de farine type 45 ou 55, pour une mie fine
- 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 120 ml de lait tiède, autour de 30 °C
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf à température ambiante, pour la tenue
- 80 g de beurre mou, en petits dés
- 1 pincée de sel fin, pour équilibrer
- 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
- 120 g de fruits confits, en petits dés
- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait, pour la dorure
- quelques cerises confites, pour la décoration
- 2 cuil. à soupe de sucre perlé, pour le dessus
Les étapes pour des couronnes bien dorées et légères
- Étape 1. Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à une surface légèrement mousseuse.
- Étape 2. Mélangez farine, sucre et sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, puis le lait-levure, et pétrissez 5 minutes.
- Étape 3. Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant. Continuez 8 à 10 minutes, jusqu’à une pâte lisse et élastique.
- Étape 4. Ajoutez la fleur d’oranger ou le rhum, puis les fruits confits. Mélangez brièvement, pour ne pas les écraser.
- Étape 5. Couvrez et laissez lever 1 h 30 au tiède, jusqu’à doublement. Pour une nuit au frais, filmez et placez au réfrigérateur.
- Étape 6. Dégazez doucement, puis divisez en 6 à 8 portions de 60 à 70 g. Roulez en boudins de 15 à 18 cm, réguliers.
- Étape 7. Formez des couronnes en soudant bien les extrémités. Laissez lever 40 à 50 minutes sur plaque, couverte d’un linge.
- Étape 8. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Dorez au jaune d’œuf, puis ajoutez le sucre perlé.
- Étape 9. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Ajoutez les cerises confites à la sortie, puis laissez tiédir sur une grille.
Une brioche à refaire tout l’hiver, sans compter
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez sous la main. Elle est simple, festive et parfaite à partager. Vous pouvez remplacer une partie des fruits confits par des pépites de chocolat, ou ajouter des zestes d’agrumes.
Ce que j’aime surtout, c’est l’instant où elles arrivent sur la table. La mie se déchire en filaments, et le sucre perlé craque doucement. Bref, elles réconfortent autant qu’elles régalent.
Servez tiède, avec une confiture ou un peu de beurre.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux pour réaliser ces mini couronnes briochées ?
Il faut de la farine de blé, de la levure de boulanger, du lait tiède, du sucre, un œuf, du beurre mou, une pincée de sel, un peu de fleur d’oranger ou de rhum, des fruits confits, un jaune d’œuf avec du lait pour la dorure, des cerises confites et du sucre perlé.
Comment s’organiser si l’on veut préparer la pâte la veille ?
Préparez la pâte comme indiqué, laissez-la commencer à lever puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, dégazez, façonnez les couronnes et faites-les lever avant de les cuire.
Combien de temps faut-il pour la levée et la cuisson des couronnes ?
La première levée dure environ 1 h 30, puis une seconde levée de 40 à 50 minutes après façonnage. La cuisson prend 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Combien de couronnes obtient-on avec ces quantités de pâte ?
En divisant la pâte en portions de 60 à 70 g, on obtient 6 à 8 mini couronnes briochées.
Comment conserver ou redonner du moelleux aux couronnes le lendemain ?
Conservez-les à température ambiante dans un contenant fermé, puis réchauffez-les brièvement au four à 120 °C pendant environ 5 minutes pour retrouver leur moelleux.
