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Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle transforme quelques tranches de brioche rassise en dessert de brunch ultra chic. On reste dans l’esprit réconfort du pain perdu, mais en version roulée, façon petits cinnamon rolls, avec un cœur au sésame noir–miel, un sirop érable–romarin légèrement fumé et un yaourt citronné ultra frais pour réveiller le tout.
C’est le genre d’assiette qui en jette sans demander trois jours de préparation : un peu d’organisation, quelques gestes simples, et on se retrouve avec un dessert / petit-déj de resto bistronomique… à la maison. Et le meilleur dans tout ça ? On utilise du pain ou de la brioche un peu rassis, donc c’est gourmand + malin + zéro culpabilité côté gaspillage.
En brunch du dimanche, en dessert léger après un repas copieux ou comme goûter doudou quand il fait gris, ces roulés cochent toutes les cases : croustillants dehors, moelleux dedans, parfumés, et avec juste ce qu’il faut de twist original pour surprendre vos invités.
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Ingrédients précis pour un pain perdu roulé sésame noir–érable (4 pers.)
Pour les roulés de pain perdu
- 8 tranches de brioche rassise (ou pain de mie brioché, pas trop fines)
- 2 œufs
- 220 ml de lait entier
- (ou lait d’amande pour changer un peu)
- 20 g de sucre blond
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre (pour la cuisson à la poêle)
La pâte sésame noir–miel (cœur des roulés)
- 40 g de graines de sésame noir
- 25 g de noisettes (ou amandes)
- 25 g de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe d’eau tiède (pour ajuster la texture)
Pour le sirop érable–romarin légèrement fumé
- 80 ml de sirop d’érable
- 1 branche de romarin frais
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 petite pointe de fumée liquide
- ou 1 pincée de paprika fumé (pour la version sans fumée liquide)
- 1 c. à soupe d’eau
Le yaourt citronné
- 150 g de yaourt grec (ou Skyr)
- Zeste finement râpé de ½ citron bio
- 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
Et pour la finition
- Quelques graines de sésame noir supplémentaires
- Un peu de zeste de citron (facultatif, mais très joli au dressage)
Mode d’emploi pour un pain perdu roulé crousti-fondant
1. Préparer la pâte sésame noir–miel (le cœur parfumé des roulés)
Une petite pâte façon praliné noir, intense et légèrement grillée, qui change tout.
- Faites torréfier les graines de sésame noir et les noisettes dans une poêle sèche, 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes.
- Versez sésame + noisettes dans un petit mixeur ou hachoir, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
- Ajoutez le miel et une pincée de sel, puis mixez à nouveau.
- Incorporez 1 c. à soupe d’eau tiède, puis un peu plus si besoin : vous devez obtenir une pâte tartinable, plus épaisse qu’un tahini, qui se tient bien sur la brioche.
- Réservez : c’est votre “pâte à tartiner maison” au sésame noir pour garnir les roulés.
2. Monter les roulés de pain perdu (la base moelleuse et gourmande)
On prend du pain perdu, on le transforme en petits roulés façon bûchettes ultra gourmandes.
Préparer les tranches
- Aplatissez légèrement chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie (ou un verre), pour les rendre un peu plus fines et faciles à rouler.
- Si les croûtes sont très dures, retirez-les.
Garnir et rouler
- Étalez une fine couche de pâte sésame noir–miel sur chaque tranche, en laissant environ 0,5 cm sans garniture sur un bord, pour pouvoir sceller le roulé.
- Roulez chaque tranche bien serrée, comme un roulé à la cannelle ou un maki.
- Posez les roulés jointure vers le bas sur une assiette, pour éviter qu’ils ne se déroulent.
Préparer l’appareil à pain perdu
- Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, le sucre blond, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tremper et dorer
- Plongez chaque roulé dans l’appareil à pain perdu pendant 10 à 15 secondes de chaque côté : l’idée est de bien imbiber sans les casser.
- Laissez égoutter quelques instants sur une assiette.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.
- Déposez les roulés et faites-les dorer sur tous les côtés, 2 à 3 minutes par face : ils doivent être bien dorés, croustillants dehors et moelleux dedans.
- Gardez-les au chaud pendant que vous préparez le sirop.
3. Réaliser le sirop érable–romarin légèrement fumé
Une petite laque boisée, subtilement fumée, qui vient enrober les roulés encore chauds.
- Dans une petite casserole, versez le sirop d’érable, l’eau et ajoutez la branche de romarin.
- Portez à léger frémissement 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir trop fort.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron.
- Pour la note fumée, incorporez une mini-pointe de fumée liquide ou une petite pincée de paprika fumé (allez-y vraiment doucement, le but est d’avoir un parfum discret, pas un barbecue).
- Laissez infuser 5 minutes, puis retirez la branche de romarin.
- Vous obtenez un sirop boisé, légèrement fumé, prêt à napper vos roulés.
4. Yaourt citronné & dressage final ultra gourmand
Le contraste parfait : le chaud-froid, le sucré–fumé du roulé contre la fraîcheur citronnée du yaourt.
Préparer le yaourt citronné
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le zeste de citron finement râpé et le miel ou le sirop d’érable.
- Goûtez : ajoutez un peu plus de zeste pour l’acidité, ou un filet de jus de citron si vous aimez le côté bien frais.
Dressage
- Disposez 2 roulés de pain perdu dans chaque assiette, de préférence encore tièdes.
- Versez généreusement le sirop érable–romarin par-dessus, de façon à bien les enrober.
- Ajoutez à côté une quenelle ou une belle cuillerée de yaourt citronné.
- Parsemez de quelques graines de sésame noir et, si vous le souhaitez, d’un peu de zeste de citron pour la touche finale.
Variantes & astuces pour personnaliser vos roulés de pain perdu
- Version ultra-gourmande
Glissez un petit carré de chocolat noir au centre avant de rouler la brioche. À la cuisson, il va fondre et créer un cœur coulant sous la pâte sésame noir–miel. - Pas de sésame noir sous la main ?
Remplacez par du sésame blond et ajoutez 1 c. à café de cacao non sucré : le goût sera différent, mais tout aussi original et parfumé. - Sirop simplifié
Vous pouvez parfaitement réaliser le sirop uniquement avec érable + romarin + citron, sans note fumée. Vous aurez déjà un très beau contraste boisé–acidulé. - Organisation brunch
Préparez les roulés la veille : brioche aplatie + garniture sésame noir–miel + roulage. Filmez et gardez au frais. Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à les tremper dans l’appareil et à les poêler minute.
Un pain perdu roulé qui réconcilie confort food et créativité
Ce dessert, c’est un peu la preuve qu’avec trois fois rien – une brioche rassise, du sésame, un peu de sirop d’érable – on peut obtenir un dessert de brunch digne d’une bonne adresse de café parisien. Le sésame noir apporte une profondeur inattendue, le sirop érable–romarin donne un côté presque “cocktail en version sucrée”, et le yaourt citronné vient tout équilibrer.
Que vous soyez team brunch du dimanche, petit-déjeuner tardif ou dessert réconfort le soir, ces roulés se partagent, s’offrent… ou se dégustent en douce avec un bon café. À refaire sans la moindre hésitation.
Personne ne connaît encore ce pain perdu roulé… mais il va exploser tous les brunchs
Testez vos connaissances sur cette nouvelle tendance gourmande du pain perdu roulé qui promet de révolutionner vos brunchs.
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Quelle est la base principale du pain perdu roulé ?
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Quelle technique est utilisée pour imbiber le pain perdu roulé ?
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Quel ingrédient sucré est souvent ajouté à la garniture du pain perdu roulé ?
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Quel atout du pain perdu roulé le différencie le plus du pain perdu classique ?
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Quelle garniture salée peut être ajoutée au pain perdu roulé pour une version brunch ?
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Pour quelle occasion ce pain perdu roulé est-il particulièrement recommandé ?
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Quelle cuisson est idéale pour réussir le pain perdu roulé ?
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Quel accompagnement est souvent proposé avec le pain perdu roulé lors d’un brunch ?
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Quel est un secret pour éviter que le pain perdu roulé ne se défasse à la cuisson ?
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Quel topping gourmand peut finaliser le pain perdu roulé pour surprendre les invités ?
FAQ
Peut-on remplacer la brioche rassise dans ces roulés de pain perdu ?
Oui, vous pouvez utiliser du pain de mie brioché ou un reste de pain un peu rassis, à condition que les tranches soient assez épaisses pour être aplaties puis roulées sans se casser. L’important est de bien les imbiber rapidement dans l’appareil à pain perdu, sans les détremper.
Comment réussir la pâte sésame noir–miel pour qu’elle soit bien tartinable ?
Torréfiez d’abord graines de sésame noir et noisettes, mixez-les finement, puis ajoutez miel et une pincée de sel. Incorporez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple, qui s’étale facilement sur la brioche sans couler.
Faut-il absolument ajouter la fumée au sirop érable–romarin, et peut-on préparer les roulés à l’avance ?
La note fumée est facultative : vous pouvez la remplacer par une pointe de paprika fumé ou l’omettre, le duo érable–romarin fonctionne déjà très bien. Pour gagner du temps, roulez la brioche garnie la veille et gardez-la au frais, puis trempez et poêlez les roulés au dernier moment pour garder le crousti-fondant.
