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Imaginez de petites perles de coco bien rondes, d’un blanc presque immaculé, encore légèrement tièdes au moment de servir. À la première bouchée, la coque souple cède doucement, puis révèle un cœur fondant qui contraste avec l’enrobage de noix de coco râpée. Le parfum de lait de coco se diffuse aussitôt, et la cuisine prend des airs de goûter réconfortant.
Ce dessert séduit aussi par sa simplicité. La pâte se prépare en quelques gestes avec de la farine de riz gluant, un peu de sucre et du lait de coco, puis les boules cuisent rapidement à la vapeur. Vous pouvez même les façonner à l’avance, puis lancer la cuisson au dernier moment pour les servir au meilleur de leur texture.
Pourquoi ces perles de coco sont si agréables à servir tièdes
La magie de ce dessert repose sur un équilibre de textures très précis. La pâte à base de riz gluant devient moelleuse après cuisson vapeur, tandis que la garniture (haricot rouge ou sésame noir) reste tendre et presque crémeuse au centre. L’enrobage de noix de coco ajoute une finition douce et parfumée.
Servies tièdes, ces perles sont particulièrement gourmandes : le cœur reste plus souple, les arômes de coco ressortent davantage, et la texture globale semble plus fondante. C’est exactement ce qui en fait un dessert parfait pour un dimanche soir ou un goûter qui change de l’ordinaire.
Les ingrédients essentiels pour des perles bien moelleuses et régulières
Ingrédients
- 200 g de farine de riz gluant
- 120 ml de lait de coco non sucré
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de noix de coco râpée (pour l’enrobage)
- 100 g de pâte de haricot rouge sucrée ou de pâte de sésame noir
- 1 pincée de sel fin
- Un peu d’eau tiède (à ajuster selon la texture)
- Huile neutre (pour graisser légèrement le panier vapeur)
Avec ce type de recette, la réussite se joue surtout sur la texture de la pâte. Elle doit être souple, lisse, et se refermer facilement autour de la garniture sans se fissurer.
💡 Astuce : si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant et pétrissez brièvement. À l’inverse, si elle se fissure au façonnage, incorporez quelques gouttes d’eau tiède jusqu’à retrouver une texture souple. Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez remplacer 20 ml de lait de coco par un peu de crème de coco.
Les étapes pour obtenir des perles de coco bien souples et un cœur fondant
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et la pincée de sel. Versez ensuite le lait de coco progressivement, en remuant d’abord à la cuillère puis à la main. Ajoutez un peu d’eau tiède si nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
- Pétrissez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Formez une boule, couvrez-la avec un film alimentaire (ou un torchon propre), puis laissez reposer 10 minutes pour faciliter le façonnage.
- Divisez la pâte en portions d’environ 20 g. Roulez chaque portion entre les paumes pour former des boules régulières, puis aplatissez-les en disques d’environ 4 mm d’épaisseur.
- Déposez au centre une petite quantité de pâte de haricot rouge ou de sésame noir. Refermez délicatement, pincez les bords, puis roulez à nouveau entre les mains pour obtenir une boule bien lisse, sans fissures.
- Graissez très légèrement le panier vapeur (ou utilisez du papier cuisson percé). Disposez les perles en les espaçant un peu, car elles gonflent légèrement à la cuisson. Couvrez pour limiter les gouttes de condensation sur la pâte.
- Portez l’eau de la base du cuit-vapeur à frémissement. Placez le panier et faites cuire à la vapeur 12 à 15 minutes. Les perles sont prêtes lorsqu’elles deviennent légèrement translucides et souples au toucher.
- Pendant la cuisson, versez la noix de coco râpée dans une assiette et aérez-la avec une fourchette.
- À la sortie du panier, laissez les perles tiédir 2 à 3 minutes (elles sont fragiles très chaudes), puis roulez-les dans la noix de coco râpée jusqu’à enrobage complet.
- Servez-les encore tièdes, sur un plat ou en petites coupelles. Idéalement, dégustez-les dans l’heure pour profiter au mieux de leur texture souple et du parfum de coco.
💡 Astuce : un panier en bambou fonctionne très bien, à condition de surveiller le niveau d’eau pour maintenir une vapeur constante. Côté garniture, vous pouvez varier sans changer la cuisson : sésame noir, pâte de haricot rouge, chocolat noir, ou même une pâte de fruits bien épaisse pour une version plus originale.
Une douceur à refaire souvent et à partager généreusement
Ces perles de coco font partie de ces recettes que l’on adopte vite : elles sont conviviales, très rassurantes, et suffisamment simples pour un dessert de semaine comme pour un buffet. La base reste la même, mais vous pouvez changer les cœurs selon vos envies et la saison.
Ce qui plaît surtout, c’est ce moment où elles arrivent à table encore un peu fumantes. La coco parfume la pièce, chacun se sert presque instinctivement, et la dégustation devient un petit rituel. En bref, une recette qui réchauffe autant qu’elle régale.
